さんまの塩焼きガッテン流の焼き方＆魚焼きグリルレシピ
- カロリー：
- (1尾分)248kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 20分
強火の遠火で焼くさんまの塩焼き（レシピ）
さんまの焼き方、ためしてガッテン流レシピです。おいしいさんまの塩焼きは、強火の遠火で焼くのがコツ。家庭用ガスコンロでも五徳を使って焼くと、強火の遠火が可能に。焼く10分前に振り塩をして下ごしらえをしておきましょう。
はなまるマーケット流の魚焼きグリルで上手に焼く方法も紹介しています。おいしいさんまの塩焼きは、下処理が重要。内臓が出ないさばき方、グリルにおさまるように半分に切る切り方や、塩の振り方、さんまの見分け方は必見です。
材料
ガスコンロを使った焼き方（ガッテン流）
【1人分】
さんま（中1尾150g）‥‥1尾
粗塩‥‥適量
大根おろし‥‥適量
スダチ‥‥適量
魚焼きグリルを使った焼き方（ガッテン流）
【1人分】
さんま（中1尾150g）‥‥1尾
粗塩‥‥適量
水‥‥1/2カップ
大根おろし‥‥適量
スダチ‥‥適量
魚焼きグリルを使った焼き方（はなまる流）
【4人分】
サンマ（中1尾150g）‥‥4尾
塩‥‥大さじ1
大根おろし‥‥適量
スダチ‥‥適量
レシピ(作り方)
ガッテン流のガスコンロを使った塩焼き（網焼き）レシピ
注意：秋のサンマは脂がよくのっていますから、調理中はコンロのそばを離れないで、火災にご注意下さい。激しく煙が出るので注意。また、使用後はなるべく早く掃除をしましょう。
【材料：1人分】 さんま（中1尾150g）…1尾、 粗塩…適量、 大根おろし…適量、 スダチ…適量
ガスコンロに五徳を置く。足の長い五徳がなかったので、隣のガスコンロの五徳をのせて二段重ねにしてみました。
焼き網で焼いたサンマはふっくらジューシーで美味しかったです。でも煙がボウボウと出て時に炎も立ちます。臭いも充満します。煙感知器も誤作動するのではないかと思います。後片付けも大変。やはりグリルで焼くのをお勧めします。
【さんまの焼き方に関するためしてガッテン情報】
五徳で焼く理由：サンマをおいしく焼くには「強火の遠火」が基本。強い火で一気に焼くことで、たんぱく質をすばやくかため、うま味を逃さないようにするのです。ところが家庭用のガスコンロは「強火の近火」。サンマの身に火が通る前に表面が真っ黒に焦げてしまいます。そこで「五徳の」登場。五徳を使えば簡単に「強火の遠火」が再現できます。
おいしいサンマの見分け方は？
- 頭の後ろから背中にかけて盛り上がっている。
- 背中が青黒い。
- お腹がピカピカ光っている。
- 胴の幅が太い。
買わない方がいいサンマは？：トレイに汁がたまっているものは避ける。
サンマをきれいに食べるコツは？：人前で食べるのが苦手な人でも、以下の4つのポイントを守ると、サンマがきれいに食べられます。
- 焼く前に背骨に沿って包丁を入れておくと、身をはずしやすくなります。
- 最初にサンマの表側の背中から箸を入れていきます。
- 背骨は尾のほうからはずして皿の端に置き、裏返さないようにします。
- ワタ（内臓）が食べられない人は、骨と一緒にまとめておきます。
マロンのワンポイントアドバイス：酢か油を焼き網に塗っておくと、皮が網にくっつくのを防ぎます。焼き網をよく熱してから塗りましょう。
ガッテン流の魚焼きグリルを使ったサンマの焼き方
注意：秋のサンマは脂がよくのっていますから、調理中は魚焼きグリルのそばを離れないで、火災にご注意下さい。激しく煙が出るので注意。また、使用後はなるべく早く掃除をしましょう。
【材料：1人分】 さんま（中1尾150g）…1尾、 粗塩…適量、 水…1/2カップ、 大根おろし…適量、 スダチ…適量
グリルをしっかり予熱しておく。強火で3分位。サンマは表面を一気に焼き固めることで、パサつかず美味しさを閉じ込めることができます。また、皮や身が焼き網にこびりつきにくくなります。
盛りつけるときに上になる方を下にして7〜8分、裏返して5〜6分焼く。（表4割：裏6割くらいの焼き加減）火加減は強火の中火。強火だと焦げやすく、弱火だと表面が焼き固まらず、水分が抜けてパサついた仕上がりになります。
水入れ不要＆両面焼きグリルの場合は、ひっくり返す必要がないので、サンマを盛りつける側を上にして並べ、中〜強火で6〜7分焼く。調理時間は片面焼きの2/3程度です。焼きすぎるとパサパサして固くなるので様子を見ながら調節して下さい。庫内が素早く温まるので、予熱もそれほど必要ありません。
はなまる流の魚焼きグリルを使ったさんまの塩焼き
注意：秋のサンマは脂がよくのっていますから、調理中は魚焼きグリルのそばを離れないで、火災にご注意下さい。激しく煙が出るので注意。また、使用後はなるべく早く掃除をしましょう。
【材料：4人分】 サンマ（中1尾150g）…4尾、 塩…大さじ1、 大根おろし…適量、 スダチ…適量
少し高い位置から、手に塩を当てながらふるう。分量は、サンマ4匹に対して大さじ1が目安。 飾り塩用に少し残して、裏表両面にふる。高い位置から塩を落とすと、万遍なく振れます。
10分程度置いた後、表面に出た水分をしっかり拭き取る。塩をすると水分と共にサンマの臭みも出てきます。ふきとっておけば、生臭みを抑えることができます。
グリルにおさまるように、半分に切る。このとき、内臓が出ないように、肛門の上( 肛門よりしっぽ寄り)から斜めに包丁を入れること。
表面をカリッとさせるために、まず裏側を上にして焼く。火加減は強めの中火。5分目安で焼き、焼き色がしっかりついていないようなら、あと2分焼く。
ひっくり返して4分焼けば出来上がり。
水入れ不要＆上下にバーナーが付いたグリルは、火力が強いので短時間で一気に焼きます。調理時間は片面焼きの約2/3。ひっくり返す必要がないので、サンマを盛りつける側を上にして並べ、中〜強火で6〜7分焼く。火力が強いので様子を見ながら焼きすぎないようにしましょう。機種にもよりますが、大抵の場合は予熱なしで焼きます。
セッティングしてボタンを押すだけで、ちょうどよく焼き上がります。
マロンのワンポイントアドバイス：下処理をするかどうかで、おいしさがずいぶんと違ってくるそうです。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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