さんまの焼き方(魚焼きグリル) | 下処理・内臓が出ないさばき方

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魚焼きグリルで焼くさんまの焼き方(レシピ)

魚焼きグリルで焼くさんまの焼き方、はなまるマーケット流のレシピです。おいしいさんまの塩焼きは、下処理が重要。内臓が出ないさばき方、グリルにおさまるように半分に切る切り方や、塩の振り方、さんまの見分け方は必見です。
(4人分)
さんまの焼き方(魚焼きグリル) | 下処理・内臓が出ないさばき方 サンマ(中1尾150g)‥‥4尾
塩‥‥大さじ1
大根おろし‥‥適量
スダチ‥‥適量



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上写真:カリっと焼けたよ
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  1. 【ウロコを取る】
    ウロコはしっぽの方から包丁で落とす。
    魚焼きグリルで焼くさんまの焼き方

  2. 【洗う】
    流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。洗うのは取ったウロコや汚れをとるため。
    さんまを流水で洗う キッチンペーパーで水気をふく

  3. 【塩を振る】
    少し高い位置から、手に塩を当てながらふるう。分量は、サンマ4匹に対して大さじ1が目安。 飾り塩用に少し残して、裏表両面にふる。
    飾り塩を残して振り塩をする

  4. 10分程度置いた後、表面に出た水分をしっかり拭き取る。
    振り塩で表面に出た水分をふく

  5. 【半分に切る】
    グリルにおさまるように、半分に切る。このとき、内臓が出ないように、肛門の上から斜めに包丁を入れること。 残りの塩をふって、下処理は完了。
    内臓が出ないように肛門の上から斜め半分に切る 残りの塩を振る

    ちなみに、ここが肛門の位置です。腹の真ん中より少し尾の方に寄ったところに穴があります。そこが肛門です。
    さんまのおいしい塩焼きレシピ

  6. 【グリルで焼く】
    水をはるタイプのグリルは必ず水をはる。
    グリルに水をはる

  7. 焦げやすいしっぽの部分にアルミホイルを巻いておく。
    しっぽにアルミホイルを巻いて焦げるのを防ぐ

  8. 【裏面を焼く】
    表面をカリッとさせるために、まず裏側を上にして焼く。火加減は強めの中火。5分目安で焼き、焼き色がしっかりついていないようなら、あと2分焼く。(我が家のベリー小さなグリルでは3匹しか焼けませんでした^^;)
    裏側を上にして焼き始める

  9. 【表面を焼く】
    ひっくり返して4分焼けば出来上がり。
    ひっくり返して4分焼く

    注意:秋のサンマは脂がよくのっていますから、調理中はグリルのそばを離れないで、火災にご注意下さい。
       
  10. 【さんまの焼き方に関するはなまる情報】

    両面焼きグリルの場合は?
    表裏同時に焼けるので、表を上にして置き、ひっくり返す必要もありません。

    自動調理機能が付いているグリルは?
    セッティングしてボタンを押すだけで、ちょうどよく焼き上がります。

    おいしく焼くコツは?
    少し高い位置から塩をふる。全体的に同じ量の塩をふるのと、少し置いて焼くのが大事。

    サンマの目利きは?
    まず目を見て下さい。 新鮮なサンマは、目が澄んでいます。鮮度が落ちると、目が赤く充血します。
    新鮮なさんまは目が澄んでいる

    口先が黄色くなっているのが新鮮な証拠。口先と目をチェックしてみて下さい。
    鮮度のよいさんまは口先が黄色

  11. その他の情報
    さんまの塩焼きのカロリーは?
    可食部100gのカロリーは生で310kcal、焼きで299kcal。 中1尾150gを焼くと、119gになり、そのうち可食部が約83gなので、さんま1尾の塩焼きのカロリーは248キロカロリーです。

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下処理でおいしくなるさんまの塩焼きレシピ:ユーザーレポート

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