美味しいおにぎりの握り方(作り方) | ガッテン流レシピ・三角・塩

ダイエット料理レシピ集
種類別主な項目 > アウトドア >
美味しいおにぎりの握り方(作り方) | ガッテン流レシピ・三角・塩

おいしいおにぎりの作り方コツ(レシピ)

美味しいおにぎりの握り方、ガッテン流です。おいしいおにぎりは、空気をたっぷりふくんでいて、ご飯粒が口の中でほろっと崩れます。具は焼きたらこと梅干し。茶碗でコンビニのようなおにぎりを作りましょう。三角むすびのコツもどうぞ。
(8個分)
美味しいおにぎりの握り方(作り方) | ガッテン流レシピ・三角・塩 お米‥‥2合
おにぎり用海苔‥‥8枚

【具】
梅干し‥‥4個
たらこ‥‥1腹
油‥‥小さじ1/2

【塩水】
塩‥‥小さじ1
水‥‥大さじ2

上写真:行楽にはおにぎり!(^^)!
下写真:具の焼きたらこも美味しいよ

おにぎりのレシピ情報

ふわふわ三角おにぎり・具入りの作り方(2合)
どらやきおにぎりの作り方(3合)
極上 焼きたらこおにぎり(1個分)
ためしてガッテンのおにぎり情報

おにぎらずの写真牛乳パックで作るおにぎらず


まずはふわふ三角おにぎり・具入りの作り方(2合レシピ)ガッテン流を動画でご覧下さい。

牛乳パックで作るおにぎらずのレシピ動画もあります。

● おにぎりの関連レシピ

梅干と昆布のおにぎりの写真梅干と昆布のおにぎり
高菜とたらこのおにぎりの写真高菜とたらこのおにぎり
チーズおかかと鮭のおにぎりの写真チーズおかかと鮭のおにぎり
おにぎらずの写真牛乳パックで作るおにぎらず

おにぎりのダイエットヒント


冷めたおにぎりは、レジスタントスターチとなって腹持ちがよくなります。詳しくは


海苔を巻きましょう。ご飯の糖を、エネルギーに変えるビタミンB1が豊富です。詳しくは


真っ先にご飯を食べると血糖値が上がるので、酢の物や水分を先に摂りましょう。詳しくは


ご飯を少し固めに炊いて、よく噛みましょう。詳しくは
  1. ふわふ三角おにぎり・具入りの作り方(2合レシピ)

    【始めに】
    ためしてガッテンの以前の放送では、空気をたっぷり含んだどら焼き形おにぎりの握り方(3合レシピ)が提案されました。お茶碗を使って作るおにぎりは、大評判になりました。焼きたらこを具にしたおにぎり(1個レシピ)も最近放送されました。そこで、両レシピをドッキング。2合レシピ(8個分)でアレンジしましたので、是非作ってみて下さい。誰でも簡単に極上の三角おにぎりが作れますよ。

    ご飯を炊く
    水が白く濁らなくなるまで研ぐ。最近のお米は精米技術が発達して糠が少ないので、3回くらい軽くとげば大丈夫です。
    米を軽く洗う

  2. 15分〜30分浸水する。通常より水浸時間が短いので、固めに炊き上がります。夏は15分、冬は30分浸けるとよいでしょう。
    米の水浸時間は短く

  3. 15分ほどザルに上げておく。米の乾燥を防ぐため、濡れ布巾をかける。
    ザルに上げる

  4. 炊飯器にお米を入れ、水の量はいつもより少し少なめ(8分目)の水を加えます。ご飯が柔らかいと握った時に粘りが出て米粒がくっつくので、少し固めに炊きます。
    2割減の水加減で炊飯

  5. スイッチオン。最近の炊飯器は、あらかじめ浸水時間が含まれています。浸水は済ませたので、「早炊き」で炊きましょう。IH電気釜の場合は「高速炊飯」モードで炊くと早いです。「普通モード」で炊きたい場合は、炊飯器が自動で水浸を行ってくれますので、23の手順は省いてもかまいません。
    早炊きモードで炊く

  6. 具材の準備
    たらこの片面の皮だけを切って開く。
    たらこの皮を切る

  7. フライパンにサラダ油を熱し、たらこのツブ側を下にして弱火で焼く。
    たらこを油をひいたフライパンで焼く

  8. 焦げ目がついたらひっくり返して裏面も焼く。たらこを油で焼くと、旨みと香ばしさがアップして美味しくなります。弱火で行い、油はねに注意してください。
    ひっくり返して焼く

  9. たらこを4等分する。
    4つに切る

  10. 梅干しの種を取り除いておく。
    梅干しの種を除いておく

  11. ご飯が炊けたら蒸らさないですぐにバットに移し、ご飯粒同士が離れるようにほぐす。うちわであおいで余分な吸水分を飛ばす。(すみません。動画ではやってないのですが、皆さんは忘れないであおいで下さい<(_ _)>)
    ご飯は蒸らさない

  12. ご飯を8等分する。
    口の中でほろ崩れるおにぎりレシピ

  13. どら焼き形に握る
    手水用の塩水を作り、手を濡らす。
    手に浸ける塩の量は水の重さの20%

  14. お茶碗の内側に塩水をうすくまんべんなく塗る。お茶碗を使うのは、強く握らないための工夫です。
    茶碗を使えばご飯を強く握らないで済む

  15. ご飯が持てる温度になったら、ご飯をお茶碗にふんわりと入れ、軽く指で広げる。
    人肌になったら握る

  16. 具を真ん中にのせ、残りの半量のご飯をかぶせる。
    具をのたらせ上にご飯をのせる

  17. お茶碗を片手で下から持ち、円を描くように水平に回転させる。(フラフープのように) 最初はくっついて動かないかもしれませんが、徐々にまとまっていき、回転し始め、お椀の底の形で丸みがつきます。
    茶碗を水平にくるくると回転させる

  18. ご飯の周囲を親指で軽く押さえて、具が飛び出ないようにする。
    周囲を指で押さえる

  19. ご飯をひっくり返し、指先で優しく回す。指先を使わないで先ほどのようにフラフープ回転させてもいいです。要は米粒を潰さないで丸みをつけることができればOKです。これでどら焼きおにぎりの完成。この状態で食べるのが一番美味しいそうですが、おにぎりらしく三角に整形しましょう。
    フラフープ回転 どら焼き形や円盤形

  20. 三角に整形
    どら焼き形おにぎりをお茶碗から取り出し、左の手のひらに置く。(親指の付け根と4本の指の間で挟む)右手は人差し指と中指だけを使って三角形の一つの辺を作ります。中には力を加えず、外側だけ崩れない程度に固めるというイメージです。
    中には力を入れない

  21. 1つの辺ができたら、手前に回して次の辺を作る。合計3回押して三角形の辺を作る。
    転がすように三角に整形

  22. 裏返して3回同じことを繰り返して三角むすびの完成!手に持っても崩れず、なおかつご飯粒に適度な空間ができていれば成功です。
    ご飯粒に空間ができたおにぎり

  23. 残りも同様にして8個のおにぎりを作る。
    残りのご飯と具で同様に握る

  24. 海苔を巻く。空気をたくさん含んでいるおにぎりはふんわかで、口の中でほろ崩れます。このレシピのおにぎり1個のカロリー(具と海苔を除く)は134kcalです。重さは約80g。
    おにぎり1個の重さは80g
  1. どらやきおにぎりの作り方(3合レシピ)

    ためしてガッテン2007年5月16日(水)に放送されたレシピです。旧レシピですが残しておきます。参考にしてみて下さい。

    (材料)
    お米‥‥3合

    (手水用の塩水)
    塩‥‥10グラム
    水‥‥100ミリリットル

  2. 【ご飯の炊き方】
    お米を3回ほど軽くとぐ。

  3. 15分〜30分浸水する。

  4. 15分ほどザルにあげておく。(濡れ布巾などをかける)

  5. 炊飯器にお米と水を入れる。水の量は少し少なめに炊く。(お米が柔らかいと粘るので、少し少なめがよい)水分量は米の種類や炊飯器によって違います。いろいろ試して、お好みを見つけてください。

  6. 炊飯する。IH電気釜の場合は「高速炊飯」モードで。「普通モード」で炊く場合は、浸水時間があらかじめ含まれているので、先程の浸水時間は必要なし。

  7. 【どら焼きおにぎり】
    炊けたらすぐにバットに移して、一粒一粒が離れるようにほぐす。
    ふんわりおいしいおにぎりの作り方

  8. すぐおにぎりを握るときはうちわで扇ぎ、手で触れる温度になったら握る。バットの下に箸を置いて空気の逃げ道を作ると、早く冷めます。温度が下がりすぎると握りにくくなります。
    うちわであおいでご飯を少し冷ます

  9. 手水用の塩水を用意する。(塩の量は、水の重さに対して10%。)

    感想:水の重さに対して10%の塩は、薄く感じました。新しい極上 焼きたらこおにぎり(1個分)のレシピでは倍の20%の塩を使っています。こちらの割合の方が薄くなく、塩辛くもなくちょうどよいと思います。
    手につける塩水の割合は10%

  10. お茶碗の内側全体に塩水をうすく塗る。
    お茶碗に塩水をつける

  11. ご飯をやさしく少しずつ手で取って、お茶碗に入れる。
    ご飯を手でお茶碗に入れる

  12. ご飯同士がくっついている部分(ダマ)を探して、丁寧に指でほぐす。
    指でダマをほぐす

  13. 指のひらでまとめていく。指をご飯とお茶碗の境に入れて、縁から浮かせます。
    指でまとめる

  14. 浮かした部分を、指のひらで圧力を掛けないように押さえて、お茶碗の中で回転させる。回転しにくい場合は手水を周りにつけるとよい。
    ご飯をお茶碗の中で回転させる

  15. 整ったらひっくり返して先程と同じように回転。押してはいけません! 崩れなくなったら、「どら焼き」おにぎりの完成。ご飯の中に空気がたっぷり含まれていて、米粒が口の中でほろほろっと崩れる、コンビニおにぎりのような味わいです!
    ひっくり返してまた回転

  16. 【三角形にする場合】
    右手の腹(手のひらの中心部)と左手の親指の付け根で挟むように三角形の辺を作る。
    三角むすびの握り方 美味しいおむすびを握るコツ

  17. 右手の人差し指と中指で三角形の角を作る。右手は添えるだけ、力を入れないように。

  18. 一つの辺ができたら、回して、次の辺を作る。
    力を入れないで握る

  19. 3回繰り返すと三角形ができる。
    三角の辺を作る

  20. 裏返して3回同じことを繰り返すと三角形のできあがり。中心部の柔らかい部分には力を加えないようにする。
    簡単なおむすびレシピ

    極上 焼きたらこおにぎり(1個分)レシピ

    ためしてガッテン2016年1月13日(水)に放送されたレシピです。どら焼きおにぎりに具を入れる方法です。

    【材料】
    ご飯‥‥適量
    水‥‥大さじ2
    塩‥‥小さじ1
    たらこ‥‥4分の1本
    海苔‥‥9分の1枚

    【作り方】
    1、たらこの片面の皮だけを切って開く。
    2、フライパンに油を引き、たらこのツブ側を下にして弱火で焼く。
    3、焦げ目がついたら、裏面も焼く。
    4、塩水を、お椀の内側に塗る。
    5、ご飯をほぐしながらお椀に入れる。
    6、軽く広げて焼きたらこをのせる。
    7、ご飯をかぶせる。
    8、おわんを回転させながら、ごはんの端を親指で押す。
    9、ごはんをひっくり返し、おわんの中でくるくると滑らせる。
    10、円盤のような形になったご飯を取り出し、手のひらで周囲を押さえて整形する。
    11、海苔の上にのせて出来上がり。
    ※ 冷ますと、型崩れせずに食べられます。

    【ためしてガッテンのおにぎり情報】

    【コンビニのおにぎりが美味しい理由】
    あるメーカーでは熱々のご飯をそのまま三角形に整え、空気を強い圧力でおにぎりの中に吹き込むことで、ふんわり感を出している。

    【普通ののおにぎりは何故おいしくない】
    普通に握ったおにぎりは、米がすき間なくぎっしり詰まっている。そのため、口に入れてよく噛んでも、大きな固まりに分かれるだけで、なかなかほぐれない。舌の上にしばらくとどまっている。

    【空気の入ったおにぎりが美味しい理由】
    空気入りのおにぎりは、米と米がほどよく離れている。そのため、口に入れるとすぐにバラバラになって形がわからなくなるので、どんどん口の奥にまで広がり、口の中全体で味わうことができる。

    【ポイントは粘り】
    炊き上がったお米の表面には、薄い膜のようなものができる。これは、デンプンやアミノ酸などのうま味が中から出てきて、表面にくっついたもの。この「おねば」が、ご飯のおいしさの一つだが、粘ってご飯を圧着させる原因でもある。米のうま味があだになっているというわけ。

    【達人の水加減に学ぶ】
    粘りを解決するために、達人は、水を少なめにして炊く。炊きあがったらすぐにバットに広げ、うちわであおいで、余分な水気を飛ばして半乾きにする。こうして水加減を八分にし、うちわであおぐことにより米の粘着性を抑えることに成功。粘りにより面と面で圧着していたおにぎりが、点と点で接するようになり、空気がたっぷり入ったおにぎりになるというわけ。

    【必見!】プロが教える時間が経ってもふわふわなおにぎりの作り方!【この差って何ですか?】も大変参考になります。
    おにぎり1個のご飯の量は、80〜100gが適量だそうです。
    うちわを使って余分な水分を飛ばし、人肌に冷めたところで握り始める。
    おにぎり1個の塩の量は2本の指先につくぐらいが目安。
    おにぎりは握るのではなく、軽くころがすとよいそうです。
    プロは三角ではなく丸く握るそうです。
    ツナマヨの具の下ごしらえではおにぎりがベチャベチャにならないように、ツナ缶は布巾で油と水分を完全に絞ります。マヨネーズをたっぷり混ぜる。塩コショウはマヨネーズに味がついているので入れなくてもよいそうです。隠し味にわさびを入れるともっと時間が経ってもマヨネーズの味がぼけないそうです。
    作ってから5時間以上後に食べるおにぎりは、おにぎりが完全に冷めてからラップを巻くとベストな水分が保たれるそうです。

    牛乳パックを使って作るおにぎらずのレシピ

    おいしい「おにぎらず」

    簡単とおもいきや意外と難しいおにぎらずの作り方。ご飯がボロボロと崩れる、海苔が破ける、時間がかかるなどの問題も、牛乳パックを使うと簡単できれいに、失敗なくできます。

    材料 2人分(2個・カット後は4個)
    ご飯‥‥200g
    海苔(全形)‥‥2枚

    【具】
    卵‥‥2個
    スパム‥‥2切れ
    きゅうり(斜め薄切り)‥‥6枚
    サラダ油‥‥小さじ1
    マヨネーズ‥‥小さじ1
    塩・胡椒‥‥各少々

    【道具】
    牛乳パック‥‥1個

  1. 牛乳パックはきれいに洗って乾かし、底部分を5cmの高さで切る。 簡単おにぎらずキット&ケース
    牛乳パックを底から5cmの高さで切る

  2. 切り口部分に切りくずが残っているかもしれないので、湿らせたキッチンペーパーでふいておきましょう。消毒用エタノールがあれば中までふいておきましょう。
    簡単なおにぎらずの作り方

  3. ボウルに卵を割りほぐし、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。
    卵を割りほぐす

  4. 温めたフライパンにサラダ油をひいて、卵液を流し入れる。箸でかき混ぜながら炒め、 炒り卵を作る。
    炒り卵を作る

  5. スパムをフライパンで両面をこんがりと焼く。スパムから脂が出るので油はひきません。
    スパムを焼く

  6. パックの内側にラップを敷く。
    牛乳パックにサランラップを敷く

  7. 50g程度のご飯を敷き詰め、スプーンで平らにならす。スパムは塩分が強いので塩はいりませんが、具材によってはお好みで塩をご飯に振って下さい。
    50gのご飯を型に入れる

  8. 切り口がきれいに見えるように考えながら具材を並べましょう。ご飯の上にスパムをのせる。今回スパムを缶に対して横にカットしたので端を切りそろえる必要がありましたが、縦に切るとちょうど型に納まります。
    切り口を考えながら具材を並べる

  9. 炒り卵をのせる。
    崩れないおにぎらずのレシピ

  10. マヨネーズを塗る。
    マヨネーズを塗り広げる

  11. キュウリのスライスを3枚並べる。
    きゅうりのスライスをのせる

  12. 残りのご飯を入れてならし、スプーンで軽く押す。しっかり形成したい場合は、はみ出していたラップを畳み、上から指で数回押えて下さい。切っても崩れにくくなるので後々食べやすいです。
    残りのご飯をのせる

  13. 海苔を角が手前になるように置く。(ざらざらした面が上)
    海苔をひし形に置く

  14. 牛乳パックを逆さまにして海苔の上に置く。
    型を逆さまにし海苔の上に置く

  15. 型を外し、ラップをそっとはずす。
    型を抜く ラップを取りはずす

  16. 海苔の左右をご飯を包むように折り込む。
    海苔の左右を折り畳む

  17. 上下も折り込み、ひっくり返して閉じ目を下にして軽く押さえる。
    失敗しないおにぎらずレシピ ひっくり返す

  18. しばらく置いて海苔を落ち着かせる。5分もすればしっとりしてきます。同様にもう1個作る。おにぎらずのカロリーは、この一包み1個で452kcalです。
    海苔がしっとりするまで数分置く

  19. 海苔がなじんだら包丁で半分に切る。包丁は濡れ布巾でふいてから切ると、ご飯がくっつきにくくなり断面がきれいに切れます。
    包丁の刃を濡れ布巾でふく

  20. よくきれる包丁で、「引く、押す、引く」の三回くらいに分けて切ってみて下さい。
    ゴシゴシ切らない

  21. 断面はサンドイッチのイメージで切れたでしょうか。切る向きを間違えると切り口が汚くなることがあります。海苔を巻いてしまうと上下左右の向きが分からなくなるので、マスキングテープなどで目印をつけておきましょう。半分に切った1個分のおにぎらずのカロリーは226kcalです。
    断面がきれい

    おにぎらずのよくある失敗と防ぐコツ
    きれいに切れない
    ■切るたびに包丁の両刃を濡れ布巾でふきましょう。ご飯が刃にくっつきにくくなります。
    ■垂直に切ったり、切れない包丁でゴシゴシと切るとご飯がつぶれます。よく研いだ包丁で「引く、押す、引く」の三回に分けて切ると切りやすくなります。

    切ったらご飯が崩れる
    ■完成後すぐに切ると、海苔の合わせ目がはがれたり、ご飯が崩れやすくなります。5分くらい置いて海苔がなじんでから切りましょう。
    ■包み方がゆるいとやはり崩れやすくなります。箱をラッピングするときのようにしっかりと包みましょう。
    ■ご飯の量が少なすぎても海苔と接着せず、崩れやすくなります。

    海苔がやぶける
    ■ご飯の量が多すぎると海苔が破けます。1個約100gが適量です。
    ■具が大きいと(唐揚げなど)ご飯からはみ出て海苔が破けます。カットしてから使いましょう。

    ぐちゃぐちゃになる
    ■汁気や水気が多い具材を包むとぐちゃぐちゃになります。しっかりと水気を絞ってから使いましょう。

    断面が汚い
    ■半分に切った時に切り口がきれいに見えるように、具材の置き方と切る向きに注意しましょう。海苔をまいてしまうと挟んだ具の方向が分からなくなるので、目印をつけておきましょう。

    海苔が噛み切れない
    ■フォークや爪楊枝でプスプスと穴をあけておくと、穴が切り取り線のようになって食べやすくなります。おろし金の上に海苔をのせ、キッチンペーパーを丸めて上から押さえても海苔に細かい穴をあけることができます。

    このレシピをYahoo!ブックマークに登録 このレシピをYahoo!ブックマークに登録

コンビニおむすびのような美味しいおにぎりレシピ:ユーザーレポート

▼ 作ってみられた感想や工夫したことなど教えてください!投稿はこちらから!

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

お名前:

メールアドレス:

お料理名

メッセージ:

▼ ふんわり、まるでコンビニのようなおにぎりです。べちゃべちゃがなく、調度良い粘り気で美味かったです...続きを読む レイ

混ぜご飯でむすんでみました。ふんわり、まるでコンビニのようなおにぎりです。べちゃべちゃがなく、調度良い粘り気で美味かったです。

マロン:わ〜♪混ぜご飯のおにぎり!おいしいでしょうね〜♪レイさん、レポートありがとうございま〜す♪(*^▽^*) ためしてガッテン流は、ほんとうにふんわりほろほろで、時間がたってもおいしいですよね♪お弁当、ピクニック、運動会♪最高ですね〜♪

簡単おにぎり‥‥パパッとおにぎり いっきに3個!





● おいしい物いっぱい!お買い物ページへ →

ご飯が炊きあがったら、蒸らさずすぐにバットに移します。
レシピを印刷


おにぎり用フイルム‥‥コンビニタイプおむすび50個分♪パリパリ焼海苔1枚毎入り!

A4サイズの紙にレシピを印刷できます。
トップ | ブログ | 種類別検索 | 食べたい時別検索 | ダイエットページ | 食べある記 | お買いもの | お問い合わせ

Copyright © 2005 marron-dietrecipe. All Rights Reserved.     免責事項Yahoo!ブックマークに登録 Yahoo!ブックマークに登録  Hatenaブックマークに追加