おにぎり・ためしてガッテン－ダイエット料理レシピ

おにぎり・ためしてガッテン：ためしてガッテン流の、おいしいおにぎりの握り方です。空気をたっぷりふくんだおむすびは、口の中でほろっと分かれます。三角おむすびもいいけど、どらやきおにぎりも美味しいですよ。

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ためしてガッテン流の、おいしいおにぎりの握り方です。空気をたっぷりふくんだおむすびは、口の中でほろっと分かれます。三角おむすびもいいけど、どらやきおにぎりも美味しいですよ。

（適量）

おにぎり・ためしてガッテンの材料

お米‥‥3合

【手水用の塩水】
塩‥‥10グラム
水‥‥100ミリリットル

梅干と昆布のおにぎり
高菜とたらこのおにぎり
チーズおかかと鮭のおにぎり

上写真：どら焼きおにぎりの美味しいこと
下写真：手タレが欲しい^_^;

おにぎり・ためしてガッテンのダイエットヒント

冷めたおにぎりは、レジスタントスターチとなって腹持ちがよくなります。詳しくは →

海苔を巻きましょう。ご飯の糖を、エネルギーに変えるビタミンB1が豊富です。詳しくは →

真っ先にご飯を食べると血糖値が上がるので、酢の物や水分を先に摂りましょう。詳しくは →

ご飯を少し固めに炊いて、よく噛みましょう。詳しくは →

おにぎり・ためしてガッテンの作り方

【ご飯の炊き方】
お米を3回ほど軽くとぐ。
15分～30分浸水する。
15分ほどザルにあげておく。（濡れ布巾などをかける）
炊飯器にお米と水を入れる。水の量は少し少なめに炊く。（お米が柔らかいと粘るので、少し少なめがよい）水分量は米の種類や炊飯器によって違います。いろいろ試して、お好みを見つけてください。
炊飯する。IH電気釜の場合は「高速炊飯」モードで。「普通モード」で炊く場合は、浸水時間があらかじめ含まれているので、2の浸水時間は必要なし。
【どら焼きおにぎり】
炊けたらすぐにバットに移して、一粒一粒が離れるようにほぐす。
すぐおにぎりを握るときはうちわで扇ぎ、手で触れる温度になったら握る。バットの下に箸を置いて空気の逃げ道を作ると、早く冷めます。温度が下がりすぎると握りにくくなります。
手水用の塩水を用意する。（塩の量は、水の重さに対して10%。）
お茶碗の内側全体に塩水をうすく塗る。
ご飯をやさしく少しずつ手で取って、お茶碗に入れる。
ご飯同士がくっついている部分（ダマ）を探して、丁寧に指でほぐす。
指のひらでまとめていく。指をご飯とお茶碗の境に入れて、縁から浮かせます。
浮かした部分を、指のひらで圧力を掛けないように押さえて、お茶碗の中で回転させる。回転しにくい場合は手水を周りにつけるとよい。
整ったらひっくり返して13と同じように回転。押してはいけません！崩れなくなったら、「どら焼き」おにぎりの完成。
【三角形にする場合】
右手の腹（手のひらの中心部）と左手の親指の付け根で挟むように三角形の辺を作る。
右手の人差し指と中指で三角形の角を作る。右手は添えるだけ、力を入れないように。
一つの辺ができたら、回して、次の辺を作る。
3回繰り返すと三角形ができる。
裏返して3回同じことを繰り返すと三角形のできあがり。中心部の柔らかい部分には力を加えないようにする。
【コンビニのおにぎりが美味しい理由】
あるメーカーでは熱々のご飯をそのまま三角形に整え、空気を強い圧力でおにぎりの中に吹き込むことで、ふんわり感を出している。
【普通ののおにぎりは何故おいしくない】
普通に握ったおにぎりは、米がすき間なくぎっしり詰まっている。そのため、口に入れてよく噛んでも、大きな固まりに分かれるだけで、なかなかほぐれない。舌の上にしばらくとどまっている。
【空気の入ったおにぎりが美味しい理由】
空気入りのおにぎりは、米と米がほどよく離れている。そのため、口に入れるとすぐにバラバラになって形がわからなくなるので、どんどん口の奥にまで広がり、口の中全体で味わうことができる。
【ポイントは粘り】
炊き上がったお米の表面には、薄い膜のようなものができる。これは、デンプンやアミノ酸などのうま味が中から出てきて、表面にくっついたもの。この「おねば」が、ご飯のおいしさの一つだが、粘ってご飯を圧着させる原因でもある。米のうま味があだになっているというわけ。
【達人の水加減に学ぶ】
粘りを解決するために、達人は、水を少なめにして炊く。炊きあがったらすぐにバットに広げ、うちわであおいで、余分な水気を飛ばして半乾きにする。こうして水加減を八分にし、うちわであおぐことにより米の粘着性を抑えることに成功。粘りにより面と面で圧着していたおにぎりが、点と点で接するようになり、空気がたっぷり入ったおにぎりになるというわけ。
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