山越うどん・おか泉元祖「かまたま」と驚愕の「ひや天おろし」 | 讃岐食べ歩き（３）

行列のできるうどん屋といえば山越（やまごえ）。一日に1000食売れるという超人気店です。

日本中に山越の名をとどろかせたのは、「かまたま」うどん。かまたまというのは釜上げうどんに生卵をからませたもの。うどんの熱で卵がほどよい半熟になり、それが麺にからまって何とも美味なお味になるのです。かまたま（小）のお値段が、150円という安さも評判だよ。

この日もこんなにたくさんの行列ができました。土曜といっても、2時はとっくに過ぎているのにざっと100人くらいかな。 30分は待ちました。
途中日傘を貸し出して下さったんだよ。美白を死守したいマロンにとっては何とも嬉しいサービス~(=^‥^A

このあたりは地下水が良質なんだって。おいしい水で作るうどんは格別なわけだね。

大量の注文を、手際よくこなしていかれる様子を見るのも楽しいよ。

スリムなお兄さんが、大量の麺をダイナミックに湯で上げていかれます。それをおばちゃんが手際よく注文に応じて麺を丼に入れて下さる。呼吸のあった見事な連携プレーだったよ。

ここは半セルフだよ。店員さんが注文を聞いて下さる。丼を渡されたら、好みで天ぷらなどをトッピング。清算する。好みのだしをかけて食べる。食べ終わったら食器返却口に返す。

マロンとパパはもちろん伝説の“かまたま”を注文しました！（‐＾▽＾‐）

かまたま用のつけだしを少量かけます。

これが今や伝説となった「かまたまうどん」だよ。

良質の水で湯がき上がった輝く麺を見て！美しいでしょ。しかも、しっかりエッジが効いてる！みるみる卵が固まって、麺に絡み付いてゆく‥

うおぉ〜！こりゃ、絶対旨いぞ！ 期待に胸を膨らませて、ズズッ！と吸い込んだ！

う〜ん！なんちゅうまろやかさ！

しかもコシがしっかり効いて心地よい歯ごたえ！ほどよい半熟卵が麺にコーティングされてスルスルッと喉を下っていく。

これか！「和風カルボナーラ」とはよく言ったもんだ！

連休は待ち時間が2時間以上、車の列が延々数キロも続くという山越うどん。

それだけの価値のあるうどんですよ。これは。

昨年末に改装して、客席を増築してくださったみたいよ。客席が広いから行列の割には回転が早いよ。

ここは遠方からたくさんのお客が訪れるから、少しでも不自由しないようにという、いたれりつくせりの店主の気配りが嬉しかったなぁ。

伝説のかまたまを味わうためには行列必至だけど、大いに楽しみましょう。

マロン的には、もう一度行きたいお店ナンバーワン！かも (=^・^=)

四国「讃岐うどん食べ歩き」、最後に行ったお店は「おか泉」です。製麺所やセルフ店が多い中でおか泉は一般店。一般店というのは普通の飲食店と同じスタイルでお店の人が注文をとりにきてくれたり、後片付けの必要のないお店です。

主婦にとっては何ともありがたい場所なのに、製麺所やセルフ店をはしごしてるうちに、すっかり怪しい魅力にとりつかれるから不思議だよ。「自分で後片付けのできるもっとディープな店に行きた〜ぃ(≧∇≦)」
おうちでは「あなたが片付けてよぅ」なのにね。(^_^;)

パパもお店の美しい外観を見て、「こりゃ、あんまり期待できないかもな」。

もの珍しさもあって製麺所やセルフ店がついつい話題になりがちだけど、讃岐には一般店にも名店が目白押しだよ。 なかでもおか泉は、一日1000食は出るという超人気店です。
小さなお子さん連れや、おじいちゃんおばあちゃんと同伴のご家族連れの人が多かったよ

お店に入ると、めちゃくちゃかっこいいお兄さんが「うどん打ち」の実演をしておられた。そのスピードたるや！団子状のうどん生地が見る見る引き伸ばされて、みごとに大きな四角のシートになってゆきます。麺うち台で切られて仕上がるまで、わずか数分。

休む間もなく、また同じ作業を最初から繰り返します。「う〜ん‥」言葉もなく見とれちゃいました。下の動画では、その一部を紹介しています。ね！めっちゃんこすごいでしょ！(≧∇≦ )

讃岐ではうどんができるまでこうやって好きなおでんやお寿司をチョイスして食べるのが習慣なんだって。

ここのおすすめはなんと言っても釜揚げ後に水でキュッと締めたコシのある麺と、揚げたての天ぷらのコンビ「ひや天おろし」。 ぶっかけうどんです。

コシが強くて、天ぷらもサクッとプロの味。 「冷天おろし」はここでしか味わえない格別なお味。
盛り付けも美しく、すべてが洗練と呼ぶにふさわしいうどんです。

大きなエビが2匹も入ってる。 さつまいもと、カボチャと大葉の天ぷらも。

レモンを絞って、つゆをぶっかけます。大根おろしが入ってるからさっぱりと食べやすそう！

ね！透き通るように美しい麺だよ。 コシが強くてなめらか。

う〜ん！こりゃあ旨い！冷たい大根おろしが見事に麺に絡まって、流れるようにのどに下っていく。

ほんとうにどでかいサクサクの海老天がかすむほど麺が旨いのです。つゆもなんとも言えない深い味わい‥。

二人で言葉もなく顔を見合わせた。言いたいことはわかってる。

「こりゃ、あんまり期待できないかもな‥なんて、ほんと失礼なこと言ったなぁ‥」とパパの目が語ってる。

「とにかく麺を味わってください」。運んでこられた店員さんの自信に満ちた言葉‥。本物でした。m(_ _)m

讃岐で\892は高いかもしれないけど大満足のお店だよ。

聞けば創業から十数年、いつ訪れても、どのメニューを注文しても常に最高のうどんが食べられるようにという店主のこだわりがありました。