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栗林マロン野菜ソムリエこのレシピの製作者
栗林マロン:日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください!

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ダイエット・健康情報

レシピに関連したダイエットと健康の情報です

アジアン・エスニック料理のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

エスニック料理とは?
エスニック(ethnic)には「民族の」という意味があります。アジア、アフリカ、中南米などの民族文化に由来するさまを指します。日本で「エスニック料理」という場合は、タイ・ベトナム・インドネシア・マレーシア・シンガポールなど、東南アジアの料理を呼ぶことが多いです。
エスニック料理の特徴は?

魚醤
エスニック料理の特徴としては、使用される調味料があげられます。第1に、カタクチイワシを発酵させて旨みを引き出した魚醤(ぎょしょう)があります。日本でいえば、イワシを使った秋田の「しょっつる」やイカを使った能登半島の「いしる」が魚醤です。

魚醤の呼び方は国によって様々で、タイではナンプラー、べトナムではヌクマム、カンボジアではタクトレイと呼ばれています。

唐辛子
第2に唐辛子があげられます。日本では乾燥した唐辛子を使用しますが、東南アジアでは、生で食されることが多いです。

ココナッツミルク
第3にココナッツミルクがあげられます。ココナッツミルクをふんだんに使ってコクをだしたりマイルドな味付けをします。デザートにも使用されます。

ハーブやスパイス
第4にハーブやスパイスがあげられます。生姜、ニンニク、パクチー、レモングラス、コブミカンの葉(バイマックルー)などで独特の味、香りを加えます。また、ライムなど柑橘類の絞り汁を加えて酸味付けを行います。

タイ料理の特徴と代表料理は?

辛味、酸味、甘味、塩味、旨味の5つの味が基本で、そこに生ハーブの香りが組み合わさって、複雑な味わいを作り出します。

辛味…唐辛子や胡椒が味にピリッとした刺激を与えてくれます。
酸味…ライムやタマリンドでさっぱりとした味わいになります。
甘み…ココナッツミルクやパームシュガーなどがマイルドさを与えます。
塩味…ナンプラーや塩けが味を引き締めます。
旨味…エビ味噌やナンプラー、干しエビなどが、味にコクを与えます。
香り…レモングラスやコブミカン、パクチーなどで香りを添えます。

代表料理
トムヤムクン(辛いエビのスープ)、ガイヤーン(タイ風焼き鳥)、パッタイ(タイ風焼きそば)、グリーンカレーなど。

マレーシア料理の特徴と代表料理は?

マレー料理のほか、インド料理、中国料理などの影響を強く受けており、他にはない個性的な味。

マレーシアの代表料理
サテー、ナシゴレン、ロティチャナイ、ラクサ、チキンライスなど。

ベトナム料理の特徴と代表料理は?

ベトナムは長年中国の支配を受けたことや、フランスの植民地となったこともあるため、中国料理とフランス料理の影響を強く受けました。そのため、東南アジアの中では、味は辛すぎずマイルドです。日本人でも食べやすく、人気があります。

ベトナムの代表料理
生春巻き、フォー、バインイン・セオ(ベトナム風お好み焼き)、パイン・ミー(サンドイッチ)など。

インドネシア料理の特徴と代表料理は?

インドネシアは暑い気候なので、食欲が落ちないように、香辛料を利かせた料理が多いのが特徴です。味の決め手は、サンバルと呼ばれるチリソースのような辛味調味料。甘味のあるケチャップマニスやココナッツミルクも多用されます。

インドネシアの代表料理
ナシゴレン、ミーゴレン、サテ、ガドガドなど。

エスニック料理はダイエットや美容にいいの?

エスニック料理には、ココナッツミルクやスパイス、ハーブがふんだんに使われているので、新陳代謝を高めたり、ダイエットや美容効果が期待できるといわれています。

例えば、スパイス類は脂肪燃焼や代謝を促進するので、ダイエット効果が期待できます。ココナッツミルクは中鎖脂肪酸なので、小腸からすぐに吸収され、肝臓で代謝されるので、代謝を上げてくれます。パクチーには、解毒作用を持つ硫黄化合物が多く含まれています。体内に溜まった毒素を絡め取り、体外に排出するので、デトックス効果が期待できます。

エスニック料理は、野菜が一度にたくさん食べられて、発酵食品もたっぷりなので腸内環境も整えてくれます。

麺類のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

世界ではどんな麺類が食べられているの?

冷麺(韓国)
腰の強いシコシコした麺と薄味のすっきりしたスープが特徴。麺の材料は小麦粉、そば粉が使われます。

日本の盛岡冷麺は、小麦粉と緑豆のデンプンを使用。ツルツルとした舌触りと、強いコシが特徴で、見ためは半透明。

刀削麺・とうしょうめん(中国)
職人が生地の塊を肩に乗せて、湯の沸いた鍋の前に立ち、包丁で削って麺を鍋に入れて作ります。

ミーゴレン(東南アジア)
ミーゴレンは、マレーシア、インドネシア、シンガポールなどで食べられている麺料理で見た目は、日本の焼きそばに似ています。

フォー(ベトナム)
牛骨から出汁をとったあっさりめのスープに、米粉で作られた平たい麺を入れ、牛肉やパクチー、もやしなどの野菜を乗せます。

サイミン(ハワイ)
干しエビで取った出汁スープに中華麺を加えた麺料理。日本の醤油ラーメンによく似ていて、日本や中国の移民たちが作ったといわれます。

パッタイ(タイ)
米粉でできた太めのビーフンを使ったタイ風焼きそばです。パッタイは辛さが抑えられているので、日本人好みの味つけです。

フィデウワ(スペイン)
フィデウワは、米の代わりに「フィデオ」と言う細いパスタで作ったパエリアのことです。

クスクス(北アフリカ)
クスクスは、北アフリカや中東で主食として食べられている、世界最小のパスタ。これに肉や魚、野菜などを煮込んだものをかけたのがクスクス料理です。

アーシュレシュテ(イラン)
レシュテと呼ばれるイランのうどんに、野菜と豆を煮込んだ麺料理。ラマダン明けに食べられることも多いと言います。

ユベチ(ギリシャ)
塊肉をトマトソースと一緒にオーブンで焼き、肉が柔らかくなったところに米粒型のパスタと水を加え、さらにオーブンで焼いたリゾットのような料理です。

コシャリ(エジプト
コシャリはエジプトの言葉で「混ぜ合わす」という意味があります。炊いたご飯に、マカロニやスパゲッティなどのパスタ、ひよこ豆、レンズ豆を加え、フライドオニオンとトマトソースをかけごちゃ混ぜにした料理で、エジプトの国民食です。

燻製・酒の肴のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

酒の肴とは?
酒の肴(さかな)とは、お酒に合う料理のことを指します。肴の語源は、室町時代に、おかずのことを菜(な)といい、酒と一緒に食べるおかずを酒菜(さかな)と呼んでいたことに由来します。のちに、時代の移り変わりにより、酒菜には「肴」の字があてられるようになり、現在の表記に至っています。
「つまみ」の意味・語源は?
つまみは「つまみもの」が語源とされており、手に取ることができるおかずが対象だったようです。漢字では「摘」と書きます。関東地方で使われる言葉です。今でも枝豆とかスルメ(乾物)など指でつまんで気軽に食べるおかずを「つまみ」と呼びます。
「あて」の意味・語源は?
あては関西でよく使われている言葉(方言)です。語源は「あてがう」で、「酒にあてがうおかず」などの意味から使われるようになりました。また、あては大阪の芝居業界で、食事のおかずを意味する隠語でした。それがいつしかお酒を飲む時のおかずもあてと呼ぶようになったと考えられています。特にお通しのような小鉢や小皿料理、珍味などの軽い料理を指す傾向があるようです。