石焼き芋－ダイエット料理レシピ

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家庭で作る石焼き芋の作り方です。甘くておいしい石焼芋を作るコツは、石を敷いて間接的にゆっくり低温加熱すること。オーブン、電子レンジ、炊飯器、鍋でも簡単に焼き芋を作ることができます。動画付きです。

（適量）

サツマイモ中（1本250g）‥‥適量
小石‥‥鍋底に3センチぐらい敷き詰める量
ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋
（鍋についてはよくある質問をご覧下さい）

ページ内の石焼芋のレシピ

鍋と石で作る石焼芋（動画付き）

炊飯器で作る石焼芋（動画付き）

上写真：低温でじっくり焼くのが甘くするコツだよ
下写真：アフアフ…熱いうちに召し上がれ

オーブンで作るレシピ
電子レンジで作るレシピ
鍋で作るレシピ

● さつまいもの関連レシピ

いも太郎で焼く石焼き芋

大学芋（中華ポテト）

干し芋

さつまいものつるの飴煮

スイートポテト・皮つき

スイートポテト・皮で形を整える

スイートポテト・絞り出し

栗きんとん（茶巾絞り）

石焼き芋のダイエットヒント

サツマイモは食物繊維が豊富で食べ過ぎを防いでくれます。詳しくは →

サツマイモに豊富に含まれるビタミンCはダイエット中の肌のトラブルやストレス解消に役立ちます。詳しくは →

さつまいもは、甘くても血糖値が上がりにくく、太りにくい。詳しくは →

サツマイモのカリウムは、余分な塩分を排出してむくみ防止に。詳しくは →

さつまいものビタミンB6は、月経前の過食を防止。詳しくは →

鍋と石で作る石焼き芋のレシピ
庭石を洗い、熱湯でボイルして消毒する。庭石がない方は楽天で購入できます。→石・石と鍋・石と鍋のセット
鍋底に3センチくらい敷きつめて、火にかけ石を乾燥させる。
そのまましばらく加熱して石を温める。　
石が熱くなったところできれいに洗ったサツマイモを並べ、フタをして中火～弱火で焼く。（衛生面が気になる方は、アルミホイルを敷いて下さい。）
イモを時々ひっくり返してまんべんなく石にふれるようにする。
30分～40分でいい匂いがたちこめてきたら炊き上がりです。

鍋と石で焼いた石焼き芋を動画で見る。

【食べた感想】
芋の種類は鳴門金時。1個370gくらいの大きいサイズ。ストーブで焼いたので2時間かかりました。普段はアルミ箔に包んでストーブの上に直接置いて30分ぐらい焼くのですが、それとは甘みが全然違います。ガスコンロよりも時間がかかりましたが、その分さらに甘みがアップ。凝縮された甘さでスイーツを食べているようでした。何種類かのレシピをのせましたが、やはり石で焼く方法が一番おいしいです。作る価値があります。ぜひ、お試しください。
【注意】
石がはぜることがあるので注意しましょう。
【よくある質問】
普通の鍋でも石焼芋はできるの？
動画や写真の鍋は無水鍋を使いました。ふつうのお鍋のほとんどは表面がアルマイト加工されていて、空炊きすると損傷します。また、お鍋が焦げたりして危険ですので、控えた方がいいと思います。無水鍋やダッチオーブン、「いも太郎」などの専用鍋をお使いいただければと思います。いも太郎を使って作る石焼芋のレシピを見てみる。楽天で見てみる。→いも太郎と無水鍋

IHでもできるの？
電磁調理器対応のホーロー鍋だと、空焚きに似た状態となり、ホーロー面に負担がかかり、破損の原因になるようです。IHのトップコート面も傷む可能性があります。電磁調理器対応のダッチオーブンや、「焼きいも鍋いも次郎」などの電磁調理器対応の専用鍋を使うしかないかもしれません。楽天で見てみる。→いも次郎

石焼芋が甘い理由は？
さつまいも自体が甘いと思われがちですが、サツマイモの甘みは、酵素の働きでより強くなるのです。アミラーゼという酵素の働きが、さつまいものでんぷんを甘い麦芽糖に変えるので甘くなります。アミラーゼの適温は70度前後。石焼芋が美味しいのは、小石の中に埋めて間接的にゆっくり低温加熱するので、通常の焼き方よりも甘く焼き上がります。

石焼芋に適したさつまいもの種類は？
紅あずま（甘みが強く、ホクホク感も強い）、なると金時（ねっとり、ホクホク、甘味が強い）などがあります。

さつまいもを甘くする工夫は？
さつまいもは収穫してから寝かせることで、デンプンが糖分に変わり甘くなります。掘りたてをすぐに石焼き芋にするのではなく、収穫したら、3週間～1ヶ月位、寝かせましょう。
オーブンで焼き芋を作る方法は？
オーブンで焼き芋を作る場合は、アルミホイルに包み、天板にのせて160度で1時間30分～2時間ほど焼く。
電子レンジで作る焼きイモはなぜ美味しくないの？
電子レンジは短時間で急激に加熱されます。すると酵素が働かず、電子レンジで作る焼きいもは、甘味の少ない芋になってしまいます。しかし、最近のレンジには、調理機能で「焼き芋」のメニューがついたものもあります。また、おもいっきりイイテレビ（07/11/27放送）では、電子レンジの解凍機能を使って甘い焼き芋の作り方が紹介されました。
おもいっきりイイテレビの、電子レンジで作る甘い焼き芋レシピ
1、さつまいもを洗ってからキッチンペーパーで包む。

2、電子レンジの「解凍機能」で10～15分加熱する。

3、キッチンペーパーをはずし、オーブントースターで2～3分表面を焼いたら完成。

※電子レンジやオーブントースターから取り出す際は熱いので注意！

電子レンジなのになぜ甘い？
普通にラップをして電子レンジで加熱した場合、短時間で高温になり、酵素が働かないので甘味を引き出すことはできません。ところが解凍機能は100度以下なので、長く加熱することにより、甘みを十分に引き出すことができるのです。
炊飯器で作る焼きいもレシピは？
1、炊飯器に、洗ったサツマイモを入れる。大きすぎて入らない場合は、半分に切る。

2、サツマイモが隠れるくらいの水を入れて、ふたをし炊飯器のスイッチを入れる。

3、30分～1時間30分ぐらい炊飯して、サツマイモに箸がスッと通ったらできあがり。

ふやけるので放置しないですぐに取り出す。炊飯完了まで待つ必要はありません。時々ふたを開けて箸を刺して様子をみましょう。最後はトースターで焦がして水分をとばせば、焼き芋の完成。甘くておいしいですが、水っぽい分、石焼芋に比べると甘さは劣ります。

炊飯器で作る焼き芋を動画で見る。
鍋で作る焼きイモはレシピは？
大きい鍋にたっぷりの水とサツマイモを入れ、弱火で1時間以上かけて気長に加熱する。最後に魚焼きグリルかトースターで焦がして水分をとばして簡単焼き芋の完成。
たき火で石焼き芋を上手に焼くコツは？
水でぬらした新聞紙でさつまいもを包み、さらにアルミホイルで包んでから焚き火に入れると芋が焦げにくいです。

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