石焼き芋−ダイエット料理レシピ

石焼き芋の材料

石焼き芋のダイエットヒント

石焼き芋の作り方

1. 庭石を洗い、熱湯でボイルして消毒する。
   
   
2. 鍋底に3センチくらい敷きつめて、火にかけ石を乾燥させる。
   
   
3. そのまましばらく加熱して石を温める。　
   
   
   
4. 石が熱くなったところできれいに洗ったサツマイモを並べ、フタをして中火〜弱火で焼く。（衛生面が気になる方は、アルミホイルを敷いて下さい。）
   
   
   
5. イモを時々ひっくり返してまんべんなく石にふれるようにする。
   
   
   
6. 30分〜40分でいい匂いがたちこめてきたら炊き上がりです。
   
   
   
7. 【注意】
   石がはぜることがあるので注意しましょう。
   
   

8. 【よくある質問】

   石焼芋が甘い理由は？
   さつまいも自体が甘いと思われがちですが、サツマイモの甘みは、酵素の働きでより強くなるのです。アミラーゼという酵素の働きが、さつまいものでんぷんを甘い麦芽糖 に変えるので甘くなります。アミラーゼの適温は70度前後。石焼芋が美味しいのは、小石の中に埋めて間接的にゆっくり低温加熱するので、通常の焼き方よりも甘く焼き上がります。
   
   石焼芋に適したさつまいもの種類は？
   紅あずま（甘みが強く、ホクホク感も強い）、なると金時（ねっとり、ホクホク、甘味が強い）などがあります。
   
   さつまいもを甘くする工夫は？
   さつまいもは収穫してから寝かせることで、デンプンが糖分に変わり甘くなります。掘りたてをすぐに石焼き芋にするのではなく、収穫したら、3週間〜1ヶ月位、寝かせましょう。
   
   
9. オーブンで焼き芋を作る方法は？
   オーブンで焼き芋を作る場合は、アルミホイルに包み、天板にのせて160度で1時間30分〜2時間ほど焼く。
   
   
10. 電子レンジで作る焼きイモはなぜ美味しくないの？
    電子レンジは短時間で急激に加熱されます。すると酵素が働かず、電子レンジで作る焼きいもは、甘味の少ない芋になってしまいます。しかし、最近のレンジには、調理機能で「焼き芋」のメニューがついたものもあります。また、おもいっきりイイテレビ（07/11/27放送）では、電子レンジの解凍機能を使って甘い焼き芋の作り方が紹介されました。
    
    
11. おもいっきりイイテレビの、電子レンジで作る甘い焼き芋レシピ
    1、さつまいもを洗ってからキッチンペーパーで包む。
    
    2、電子レンジの「解凍機能」で10〜15分加熱する。
    
    3、キッチンペーパーをはずし、オーブントースターで2〜3分表面を焼いたら完成。
    
    ※電子レンジやオーブントースターから取り出す際は熱いので注意！
    
    電子レンジなのになぜ甘い？
    普通にラップをして電子レンジで加熱した場合、短時間で高温になり、酵素が働かないので甘味を引き出すことはできません。ところが解凍機能は100度以下なので、長く加熱することにより、甘みを十分に引き出すことができるのです。
    
    
12. 炊飯器で作る焼きいもレシピは？
    1、炊飯器に、洗ったサツマイモを入れる。大きすぎて入らない場合は、半分に切る。
    
    2、サツマイモが隠れるくらいの水を入れて、炊飯器のスイッチを入れる。
    
    3、30分〜1時間30分ぐらい炊飯して、サツマイモに箸がスッと通ったらできあがり。
    
    ふやけるので放置しないですぐに取り出す。炊飯完了まで待つ必要はありません。時々ふたを開けて箸を刺して様子をみましょう。最後はトースターで焦がして水分をとばせば、焼き芋の完成。甘くておいしいです。
    
    
13. 鍋で作る焼きイモはレシピは？
    大きい鍋にたっぷりの水とサツマイモを入れ、弱火で1時間以上かけて気長に加熱する。最後に魚焼きグリルかトースターで焦がして水分をとばして簡単焼き芋の完成。
    
    
14. たき火で石焼き芋を上手に焼くコツは？
    水でぬらした新聞紙でさつまいもを包み、さらにアルミホイルで包んでから焚き火に入れると芋が焦げにくいです。
    
    

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