柚餅子・くるみゆべし作り方・食べ方 | 蒸し器・味噌・電子レンジ
- カロリー：
- (1個分)203kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 70分（冷ましたり、干したりする時間は除く）
武士の携帯食だったという柚餅子は理想的な保存食！
本格ゆべしとくるみゆべしの作り方、また電子レンジでくるみゆべしを簡単に作る方法をご紹介しています。武士の携帯食だったという柚餅子（ゆべし）を蒸し器や味噌、小麦粉を使って本格的に作りませんか。白玉粉を使って電子レンジで簡単にできるくるみゆべしも美味しいです。柚餅子はお茶請けや酒の肴にぴったり。柚子の香り成分リモネンにはリラックス効果やダイエット効果があります。
- 冬の乾燥した空気と柔らかな日差しが柚餅子を仕上げてくれます。
材料(8個分)
ゆず中サイズ‥‥8個
赤味噌‥‥200g
白味噌‥‥200g
小麦粉‥‥大さじ3
くるみ（粗く刻む）‥‥50g
白ごま（する）‥‥20g
【A】
みりん‥‥70cc
ゆずの絞り汁‥‥1〜2個分
砂糖‥‥大さじ3
レシピ(作り方)
柚餅子（ゆべし）の作り方
ゆず釜にくるみ味噌を6分目まで詰めてふたをする。味噌を容器いっぱいに詰めると、蒸した時中身が吹きこぼれるので控えめに入れましょう。
マロンのワンポイントアドバイス：お味噌は好みの味噌でもいいです。白味噌を使わない場合は砂糖を増やして甘味を補って下さい。
くるみゆべしの作り方
ゆべしは北国の素朴なお菓子です。餅粉に砂糖や、醤油、くるみを練りこんで蒸しあげます。その昔は武士の携帯食だったとか。そこでゆべしの腹持ちのよさをダイエットに利用しましょう。
1本分：約700kcal、準備時間：5分、調理時間：50分（冷ます時間は除く）
【材料（1本分）】 ゆずの皮‥適量、 水‥120cc、 黒砂糖（粉末）‥50g、 味噌‥大さじ2、 醤油‥大さじ1、 餅粉‥100g、 くるみ（粗く刻む）‥10g、 白ごま‥小さじ2、 シナモン‥適量、 片栗粉‥適量
- 包丁でゆずの皮の黄色いところだけを薄くむき、千切りにしておく。（白いところは苦いので）
- 水、黒砂糖、味噌、醤油を鍋に入れて火にかけ、砂糖と味噌を溶かす。
- あら熱がとれたら餅粉、ゆずの皮、くるみ、白ごま、シナモン入れて混ぜ合わせる。
- 型に濡れ布巾を敷いて生地を流し、蒸し器で40分蒸す。
- まな板に片栗粉をふり、その上にお餅を置いて粉をまぶす。
- 手で形を長方形にととのえる。
- 冷めたら端から切っていただく。
マロンのワンポイントアドバイス：餅粉の分量を2割ほど白玉粉に代えると、さらに口当たりがよくなります。
電子レンジで作る簡単くるみゆべし
蒸し菓子のゆべしも白玉粉を使えば電子レンジで簡単に作れちゃうよ。おじいちゃんおばあちゃんはもちろん、意外や小さな子供たちまで喜んでくれる風味のよいお菓子です。
1本分：約700kcal、準備時間：5分、調理時間：10分
【材料（1本分）】 くるみ（粗く刻む）‥10g、 白ごま‥小さじ2、 黄な粉‥大さじ1、 【A】白玉粉‥100g、 黒砂糖（粉末）‥50g、 水‥140cc、 醤油‥30cc、 シナモン‥適量
- 耐熱ボウルに【A】の材料を入れてかき混ぜる。
- ラップをかけて電子レンジで2分加熱する。
- 一度取り出し、スプーンでよく混ぜる。
- ラップをかけてレンジで2分加熱する。
- くるみと白ごまを加えてよく混ぜ合わせる。
- まな板に黄な粉をふり、その上にお餅を置いて黄な粉をまぶす。
- 手で平らな形にのばす。
- 包丁で一口大に切り、切り口にも黄な粉をまぶす。
マロンのワンポイントアドバイス：餅の固さの加減は水の分量（水を多くすればやわらかくなる）で行って下さい。このレシピは柔らかい方です。
柚餅子で作るチーズちくわ
柚餅子（ゆべし）はチーズとの相性がピッタリ！ちくわやかまぼこにきゅうりとゆべし、チーズをサンドするとおいしいお茶請けや酒の肴になりますよ。
1本分：140kcal、準備時間：2分、調理時間：3分
【材料（1本分）】 太ちくわ（120g）‥1本、 スライスチーズ‥適量、 きゅうり‥適量、 柚餅子‥適量
- スライスチーズ、きゅうり、柚餅子をちくわの穴に合わせて細長く切る。
- 1を一緒にしてちくわの穴に入れる。
- 食べやすい大きさに切って器に盛る。
マロンのワンポイントアドバイス：具材が入れやすいように穴の大きなちくわを選びましょう。
ゆべしのカナッペの作り方（レシピ）
ホームパーティのオードブルに、ゆべしのカナッペはいかが。柚餅子（ゆべし）は、チーズと合わせると酒の肴にピッタリ。今年の冬は、柚子でたくさんの柚餅子を作って保存しておきませんか。
1個分：30kcal
材料（10個分）
ゆべし‥‥1/2個
クリームチーズ‥‥20g
クラッカー‥‥10枚
レシピ
- クラッカーにクリームチーズを塗る。
- 薄くスライスしたゆべしをのせていただく。
マロンのワンポイントアドバイス：ゆべしが手に入らない場合は、代わりにドライフルーツやピールを使いましょう。
カナッペのよくある質問
- カナッペとは？
- カナッペ（仏：canap、カナペとも）とは、一口大に切った食パンや 薄く切ったフランスパン、クラッカーなどに、チーズや野菜などをのせた料理。軽食のひとつ。（ウィキペディアより）
- カナッペの意味
- カナッペという名称は、フランス語で「背もたれのある長いす、ソファー」の意味。コース料理の前菜、あるいは酒の肴として供されることが多い。
- 代表的なトッピング
- 上にのせる材料はあまり水分が多いものでなければ何でもかまわないが、代表的なものとして、フォアグラ、ローストビーフ、蒸し鶏、ハム、パテなどの肉類、キャビア、ゆでたエビ、スモークサーモン、オイルサーディン、イクラなどの魚介類、カマンベールチーズ、ブルーチーズなどの乳製品、トマトやきゅうりのような野菜類、鶏やウズラのゆで卵などがある。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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