ふぐひれ酒の作り方飲み方・合う日本酒 | 点火・焼き方レシピ
- カロリー：
- (1合180ｇ)196kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 15分
ひれ酒の作り方（レシピ）
ふぐひれ酒の作り方です。てっちり（ふぐ鍋）を囲む日は、ふぐひれ酒を飲みましょう。生臭そうに見えますが、実はその反対。ふぐのうま味がお酒にうつって、癖になるおいしいお酒です。火をつけてアルコールを飛ばす動画もお楽しみ下さい。
材料(1カップ分)
ふぐひれ‥‥1〜2枚
日本酒‥‥1カップ
レシピ(作り方)
ふぐひれ酒の作り方と飲み方
ひれ酒にはフタ付きの専用酒器が用いられますが、なければ湯のみで充分です。フタは小皿やアルミホイルで代用できます。
日本酒は80度以上のアツアツの熱燗にします。通常の熱燗は60度位ですが、それだとヒレの生臭さが出るので、ひれ酒の場合はいつもより熱々にしましょう。おいしく飲むための重要なポイントです。
お酒を注いでからフタをし、1分ほど蒸らします。お酒を注いだだけでは香りが弱く、物足りなく感じます。香りがお酒に移るまで待ちましょう。
あく汁抜きのため、お酒の表面をライターなどでサッとあぶります。一瞬火があがりますので充分注意して下さい。再度ふたをする。動画では動作がゆっくりですが、ライターかマッチの火を先につけておきましょう。ふたをずらした直後に火を近づけてみて下さい。瞬間にパッと青白くなります。
マロンのワンポイントアドバイス：とらふぐのヒレがおいしいです。
火がつかない時は？
アルコールがとんでいて、炎が上がらないこともあります。
対策1
お酒の温度が低すぎませんか。アルコールを蒸発させる必要があるので、80℃以上のお燗にしましょう。
対策2
動画では動作がゆっくりですが、ライターかマッチの火を先につけておきましょう。ふたをずらした直後に火を近づけてみて下さい。瞬間にパッと青白くなります。メラメラと燃え続けるわけではありません。火を付けると大変良い香りが漂います。
ふぐひれ酒に火をつける様子を動画で見る。
ふぐ刺し（てっさ）の食べ方
ふぐ刺しの食べ方です。てっさとも呼ばれるふぐ刺し。薄造りなのにコリコリとした食感はたまりません。食べ方は、ふぐ刺し2〜3枚で小ねぎをくるみ、もみじおろしとポン酢にからませていただきます。
【材料（適量）】 ふぐの刺身…適量、 ふぐの皮の湯びき…適量、 小ねぎ…適量、 【A】 もみじおろし…適量、 ポン酢醤油…適量、 万能ねぎ（小口切り）…適量
ふぐ刺し2〜3枚で小ねぎをくるみ、2のもみじおろしにからませていただく。
マロンのワンポイントアドバイス：ふぐには、うま味の他に甘味もあります。噛みしめて味わってみて下さい。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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