てっちりの作り方ふぐ鍋レシピ | ふぐちりの材料＆だし

知って得する下関のふぐ料理店情報

下関でふぐ料理フルコースの予算は？

天然のとらふぐのフルコースなら1人前2万円〜、養殖ものなら7〜8千円ぐらい。

下関でふぐ料理フルコースのおすすめの店は？

協同組合下関ふく連盟「ふぐが食べられる評判のお店」を参考にして、ふく処喜多川に行ってきました。喜多川は、明治時代から四代続くふぐ料理の老舗。グルメ番組や雑誌で紹介されたり、有名人もよく訪れる人気のお店だそうです。南部店と別館がありますが、今回は別館でふぐのフルコースを堪能しました。

ふく処喜多川（別館）
住所：下関市南部町21-19

ふく処喜多川南部店
住所：南部町7-11

ふくの里7,560円（税込）を注文しました。養殖のとらふぐのコース料理です。天然ものはもっと、お高くなります。
メニューは、ふく刺し、塩辛、湯びき、にこごり、ふく唐揚、茶碗蒸、ふくちり一人鍋、ふく釜めし、赤出し、他です。

ふぐ刺しと塩辛・ふぐ霜降り酢味噌がけ

ふぐ皮の湯びき（てっぴ）とふぐ皮のにこごり

ふぐ唐揚げとふぐちり一人鍋

唐戸市場（からといちば）とは？

山口県下関にある唐戸市場は、商売人だけでなく、一般の人も入って買い物やお寿司、海鮮丼などが楽しめる観光スポットです。朝5時からオープンしており、7時からは一般客にも開放されています。ニュースでよく見る伝統の袋競り（黒い袋の中に手を入れ、指の握り方で値段を決める）は、南風泊（はえどまり）市場で行われています。

祝日と週末には、唐戸市場の1階が馬関街（ばかんがい）に変身し、寿司と海鮮料理の屋台が多数出店します。
営業時間：10:00〜15:00(金曜、土曜)、8:00〜15:00(日曜、祝日)

身欠きふぐとは？

身欠きふぐとは、ふぐの皮や毒の部位を取り除いた状態のふぐのことです。身欠きは必ずプロのふぐ調理師免許を持つ人が行います。唐戸市場で身欠きふぐを買って、自分でさばけば安くてっちりが食べられます。身欠きふぐのさばき方を協同組合下関ふく連盟で見ることができます。

唐戸市場ではとらふぐのふく刺しやふくちり鍋セットも安く買えます。