コーヒー・自家焙煎−ダイエット料理レシピ

コーヒー・自家焙煎：コーヒーを自家焙煎して、自分だけのおいしいオリジナルコーヒーを飲みませんか。家庭用自家焙煎器「いるいる」なら5分で焙煎できます。ホッと一息の感動のお味ですよ。

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コーヒー・自家焙煎 コーヒーを自家焙煎して、自分だけのおいしいオリジナルコーヒーを飲みませんか。家庭用自家焙煎器「いるいる」なら5分で焙煎できます。ホッと一息の感動のお味ですよ。
（適量）
コーヒー・自家焙煎

コーヒー・自家焙煎の材料

家庭用自家焙煎器炒る炒る
生豆‥‥適量
ペーパーフィルター
ドリッパー
サーバー
注ぎ口の細いポット

コーヒーの入れ方・ためしてガッテン流
上写真：ホッと一息つきたいね
下写真：モーニングコーヒーはいかが

コーヒー・自家焙煎のダイエットヒント


缶コーヒーは、ショート缶でも角砂糖5個分あります。ブラックコーヒーを飲みましょう。詳しくは →


コーヒーは、交感神経を刺激して脂肪燃焼を活発にします。詳しくは →


リラックス効果は深煎りの方が高い。詳しくは →


ダイエット効果の高いクロロゲン酸は、浅炒り豆の方が多い。詳しくは →

コーヒー・自家焙煎の作り方

  1. 【炒る炒るで自家焙煎】
    メジャースプーンで生豆を「炒る炒る」に入れる。1人前1杯約10g。5人分が入ります。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真01

  2. ガス台にかける。左右に振りながら（豆が踊るように）、強火で加熱する。2分位すると色がつき、3分位でパチパチとはじけ始める。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真02

  3. ガス台から離し、振りながら予熱で好みの煎り具合を見る。焙煎が浅いものほど酸味が強く、ローストが深くなるほど苦味が強くなります。下の写真を参考にしてみて下さい。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真03

  4. 【生豆】
    焙煎前の生豆です。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真04

  5. 【シナモンロースト・浅煎り】
    シナモンローストは浅い焙煎で、アメリカンに向いています。深煎りに比べてダイエット効果の高いクロロゲン酸が多い。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真05

  6. 【シティロースト・中煎り】
    ブレンドなど普通のコーヒーなら、中くらいのロースト加減のシティローストがおすすめ。日本人好みの標準的な焙煎。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真06

  7. 【フレンチロースト・深煎り】
    カフェオレやアイスコーヒーのように、コクのあるしっかりしたコーヒーを入れたいときは、深炒りのフレンチローストがおすすめ。浅煎りに比べてリラックス効果が高い。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真07

  8. 焙煎が終わったら取っ手の穴から皿に取り出し、風通しをよくして急速に冷ます。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真08a コーヒー・自家焙煎：手順写真08b

  9. 【豆を挽く】
    お手持ちのミルでお好みに挽いて下さい。

    細挽き…細かいほど豆の間をお湯が通過する時間がかかるので、しっかりと濃い目に出る。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真09a

    中細挽き…ペーパードリップ向き。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真09b

    粗挽き…粗いものだとえぐみが出にくく、さらっとした飲みやすい味になります。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真09c

  10. 【お湯は90〜95度】
    やかんにお湯を沸騰させ、ポットに入れる。するとお湯が95度位に下がる。ポットは口が細くてどばっとでることがなく、お湯が細く、静かに注げるものがおすすめ。やかんは口が太いので、少量ずつ注ぐのには不向きです。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真10

  11. 【ペーパーをセットする】
    ペーパーの底、側面の圧着部を互い違いに折り返しておくと、浮き上がりにくくなります。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真11

  12. 指で押しつけるようにペーパーをドリッパーに密着させます。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真12

  13. コーヒーの粉を人数分入れる。1人分は10g、カップ1杯分、140ccが抽出できます。たくさん入れる場合は少し量を減らします。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真13

  14. トントンとフィルターを軽くたたいて平らにととのえる。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真14

  15. 【粉全体にお湯を含ませる】
    少量のお湯を豆の中心に細く静かにおとし、「の」の字を描くように、周囲へ回しかける。湯が粉全体に行き渡るように少量注ぐのがポイント。高い位置からドバドバ入れません。この時お湯がペーパーに当たらないようにします。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真15

  16. コーヒー液がサーバーに数的落ちてきたらやめる。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真16

  17. 【蒸らす】
    粉がふっくらと膨らんできます。そのまま30秒待って蒸らす。この間ガスが抜けている。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真17

  18. 2回目のお湯を注ぐ。1回目と同じように中心から周囲へ向かって「の」の字を描くように細くゆっくり注ぐ。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真18

  19. 泡が消えないうちに3回目のお湯を注ぐ。ここからは早め、早めに。お湯の量も少しずつ増やす。クリーミーな泡がどんどん出てきます。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真19

  20. 4回目のお湯を注ぐ。予定の抽出量まで繰り返す。抽出液が全部サーバーに落ちないうちに次のお湯を注ぐことが大切。全部落とすと雑味、渋味までが落ちるからです。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真20

  21. 【最後の苦味は入れない】
    泡はコーヒーの雑味成分なので、最後まで落ちきらせず、早めに取り去って苦味を入れないようにします。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真21

  22. サーバーを振り回してかき混ぜ、温めておいたカップに、人数分注ぎ分ける。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真22

  23. 【終わった時の状態】
    コーヒーのかすが均一な厚みの層になっていて、細かな泡が残っていればOK。コーヒーの雑味成分を残して良い成分だけを抽出したことに成功した証。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真23

  24. 【NGな入れ方】
    コーヒーの壁面からお湯を注ぐのはやめましょう。周囲の壁が崩れると、お湯が落ちて薄いコーヒーになります。

  25. 【紙を洗う】
     コーヒーの粉を入れる前に、お湯をたっぷり注いでおく方法もあります。紙の臭いを取る目的と、サーバーを温めたり、紙をドリッパーにピッタリとフィットさせることができます。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真25

  26. 【カフェオレの作り方】
    カフェオレは、お湯を入れて温めておいたカップの1/3量までコーヒーを入れる。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真26

  27. ふっとうさせないよう弱火で温めたミルクを注いで完成。
    コーヒー・自家焙煎：手順写真27

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コーヒーを入れるときは、粉が呼吸をするように上下動をするのを意識しましょう。
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