干し柿の作り方つるし柿・カビ対策・保存方法
- カロリー：
- (1個分)165kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 50分（乾燥させる時間含まず）
半生とろとろの干し柿の作り方（レシピ）
干し柿（つるし柿）の作り方です。渋柿の皮をむき、ひもでつるしてあんぽ柿のように、中身がとろとろのおいしい干し柿を作りましょう。渋柿のむき方や干し方、カビを生えにくくする煮沸殺菌の方法や保存方法をご覧下さい。
材料(30個分)
渋柿‥‥30個
ヒモ‥‥10m
レシピ(作り方)
干し柿の作り方
柿のヘタとその周囲の皮をむく。
60〜70cmのヒモを15本準備する。
グラグラと沸騰した鍋に柿を5秒間入れて引き上げる。カビが生えにくくなります。
軒下の日当たり、風通しのよいところに干す。雨にあてるとカビが生えます。
1週間位して外皮が固くなったら、親指と人差し指を使って押すようにして軽くもむ。
写真は作り始めておよそ3週間後です。今回はこれで完成としました。
ヘタが無い場合の干し方
柿の軸（T字枝）が取れたり、ヘタの無い柿を購入して紐が通せない場合の吊るし方です。
作ってみた感想：下の写真は、作り始めてから2週間後に完成したもので、半生状態です。完成期間は、柿の種類や大きさにもよります。2〜3週間を目安に、お好みでどうぞ。
中を割るとトロトロです。水分がまだ十分にあってアンポ柿のようにジューシーです。この柔らかく干した半生状態が一番好まれます。もう2週間くらい干してより乾燥させたものを、枯露柿（ころがき）と呼びます。水分がかなり抜けるので硬くなり実も小さくなりますが、その分甘さが凝縮されます。ころ柿の表面にふく白い粉は甘さのサインです。
旧レシピで作った手順動画
旧レシピで作った手順動画です。参考にご覧ください。
マロンのワンポイントアドバイス：ヒモをつけた後沸騰したお湯に5秒位つけると、殺菌消毒にもなりますし、乾燥も早くなります。
知って得する干し柿情報
干し柿の保存方法は？
一個ずつラップしてジップロックに入れて封をし、冷蔵庫で1ヶ月くらいは保存できます。冷蔵庫で保存すると臭いが移ったり、ベチャッとしやすいので、冷凍保存がおすすめ。2か月位は大丈夫です。
完成期間はどれくらい？
柿を手でもんだ場合は、干し始めて約2〜3週間で中がトロッとしたあんぽ柿状態のものができます。（小さい柿で2週間、大きい柿なら3週間位）水分がよく抜けたものが好みであれば40日位干して下さい。これを干し柿（ころ柿）と呼びます。手でもまなかった場合は、約1ヶ月〜40日を目安に干して下さい。もんだ場合は、干す期間が短いので、出来上がりも大きめになって食べ応えがあります。
鳥が来る？
鳥やカラスは食べ頃の甘くなった時に近寄ってきます。防鳥ネットを張っておきましょう。
縄にひっかける方法は？
荷造りひもなど縄になっているものは、よりを戻してヘタをひっかけるだけでOK。紐の長さは、吊るす場所や柿の数で決めて下さい。柿の大きさの1.5〜2倍くらいの間隔をあけて、ひっかけましょう。重なると乾かないので、カビが生えます。ただし、縄が柿に食い込んで見た目や味に影響が出るので、できれば2個ずつ吊るしましょう。
荷造り紐に柿をひっかける様子を動画で見る。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
今年初めて干し柿作りに挑戦してみました。 軒先に干しておいたのですが、とにかくコバエがタカりまくってます！こんなんでも食べて大丈夫でしょうか？ マロン：それはご心配ですね。 1年ぶりの書き込みです。 マロン：そうですか。それは心配ですね。 返信ありがとうございます。 マロン：う〜ん…。それは、断腸の思いですね… ようやく出来上がりました！ マロン：やった〜！！(＾◇＾) はじめまして。 そこで質問です。 マロン： きんぎょさん、いつもマロンのレシピを参考にしてくださり、ほんとうにありがとうございます！ それが、良いように思います。 蜂谷柿350個ほどつくり、その効能、保存など勉強させていただきました。 マロン：katui tokuさん、ご投稿ありがとうございます！ 気温が高いと柿にカビが発生しやすい。これを防ぐには剥いた柿を熱湯で１０秒間殺菌消毒と更に干してから３時間以上過ぎてからドーバーパストリーゼ77というアルコ−ル度77%を噴霧スプレーで柿に振り掛けると万全です。 マロン：クロヤンさん、良い情報をありがとうございます！ 私流干し柿のヒント つるす前に熱湯消毒を行いながらつるして（ここからは人の手で触らないことがカビを防ぐ）乾燥中は常に扇風機（首振り状態）で絶えず風を送ります。 柔くなったらプラ手袋をして揉みましょう。出来たらもう一回熱湯消毒をおこないます。ステンざるに入れ、ゆすりながら塵埃をとり吊るして乾いたらひも付きのままプラ袋に入れて密封し冷蔵庫で保存しましょう。冷凍でも保存できます。 だれもいないところではネズミやからすにも狙われます。 マロン：詳しい情報をありがとうございます！ ベランダの干し柿はその都度洗濯物を干しその後、ベランダに有ります水道水で洗い、食べながら周りの景色を楽しみます。何と美味しい干し柿かと、大変満足しまして戴きます。 実家の蜂谷柿の御味は今でも忘れられません。暫く戴いて居りません。拙い文章ですがご投稿させて戴きました。今年も頑張りたいと思います。 マロン：あこ様、ご投稿ありがとうございます。 蜂谷柿ですか！本当に美味しいですよね。 深まる秋を味わいながらいただく干し柿。本当に至福のひとときです。 柿は富士柿と愛宕柿です。私は干す時は洗濯物干しハンガーを使っています。紐を短く長くして、柿がくっつかないようにします。雨が降りそうな時は簡単に部屋に持ち込めます。 9月に某大学で干し柿はコロナウイルスを大幅に軽減するタンニンが含まれていると、発表されました。確かに昔から風邪予防効果があると言われてました。信じたいです。 マロン：kinnara様、ご投稿ありがとうございます。 干し柿がコロナウイルス感染症に有効だというお話は初めて聞きました。 マロンは今年はどうしようかな〜って思っていましたが、kinnaraさんのおかげで作る意欲が湧いてきました！  Nobu この数年、気温が低くなった１２月に愛媛から愛宕柿を２０s（１００個）ほど取り寄せて干し柿を作っています。気が付いたことは干してすぐのものよりも冷凍保存したもののほうが美味しくなることです。... 続きを読むこの数年、気温が低くなった１２月に愛媛から愛宕柿を２０s（１００個）ほど取り寄せて干し柿を作っています。 ネット上でも同様の情報をどこかでみましたが、理論的にどういう現象が起きて美味しくなるのかわかりませんでした。 マロン：Nobuさん、ご投稿ありがとうございます。 お尋ねの件ですが、残念ながらマロンはそのことは知りませんでした。 ただ干し柿の場合は干した後ですから、上記の理由は当てはまりませんね。 まなビンゴ！：干し柿を柔らかいまま保存する方法は冷凍?それとも常温がいいの！？ Nobuさんもまた何か分かったら教えてくださいね。 おばあちゃんが美味しく作ってくれました。家では干し柿は、揉まないようですが？ マロン：動物のお医者さん、ご投稿ありがとうございます。 干し柿は揉まなくても大丈夫です。 干し柿は、夜は家の中に入れた方がよいのですか？ マロン：じゃこ天インチャンさん、ご投稿ありがとうございます！ 美味しい干し柿ができるといいですね！ 昔祖母に作ってもらった柿で焼酎でシュワシュワになった柿ヲタベマシタ。焼酎に漬けて放置したが苦くて食べれません。昔の柿のシュワシュワする柿の作り方教えてください。 マロン：ご投稿、ありがとうございます。 レポート拝見しました。ありがとうございます。 マロン：そうでしたか。 こんにちは。初めまして。2022年初めて干し柿を作ってみました。 しかし問題が。干して7日目に揉んで2日後色が変わり一気に干し柿のようになったまでは良かったのですが、干してから14日目、触ってみるともう固くなりすぎた感じがあり…… 最初の1週間は晴れの日が続いていたので早く乾燥してしまったのでしょうか…… もし干し柿が手に入るなら、もう一度チャレンジしてみようと思っています！ マロン：ぷうさん、ご投稿ありがとうございます！ 柿が固くなった原因はよく分かりませんが、扇風機はおっしゃるように乾燥を早めたかもしれません。 ケイヤさんは、モーターが加熱しないように2台を交代で使われたようです。 こうした点を考えると、ぷうさんが作られた柿は、乾燥が進んだのかもしれません。今度は少し早めに試食して、渋の抜け具合を確かめてみられるのはいかがでしょうか。 頑張ってくださいね！応援しています！(*^-^*) |
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