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合わせ柿の作り方 合わせ柿の作り方
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渋抜きの方法 | 焼酎・ドライアイス合わせ柿の作り方

カロリー:
(1個分)126kcal
準備時間:
10分
調理時間:
10分

あわせ柿の作り方(レシピ)
あわせ柿・渋抜きの作り方です。あわせ柿とかさわし柿と呼ばれる渋抜き柿。35度の焼酎であわせればとっても甘いですよ。意外にもビタミンCはみかんやレモンに負けないくらい豊富です。風邪のシーズンに備えましょう。

あわせ柿の作り方

  1. 焼酎を使う方法
  2. ドライアイスを使う方法

材料(30個分)

渋柿‥‥30個
果実酒ホワイトリカー35度‥‥100cc

レシピ(作り方)

あわせ柿の作り方(焼酎を使う方法)

あわせ柿の作り方:柿の汚れをふく
1.柿をふく。
ヘタをペンチでねじり回して取る
2.ヘタをペンチでねじり回しながらとる。ペンチがなかったら、千枚通しで、底に穴を深く開けてもいいです。
3.ここがポイント【アルコール35度以上】
ホワイトリカーを器に入れる。焼酎は35度以上のものを使いましょう。アルコール度数が高い方が甘くなります。47度の焼酎→楽天で購入する
ヘタを焼酎につけ、柿本体もくぐらせる
4.ヘタをつけて5秒。一個ずつ全体もくぐらせる。
さわし柿の作り方:丈夫なビニール袋に柿を入れる
5.丈夫なビニール袋に入れる。
余った焼酎を振りかける
6.残った酒を上からふりかける。
ビニール袋の空気を抜く
7.空気をしっかり抜く。
しっかり密封し、温かい場所に置いて渋を抜く
8.ここがポイント【密封】
固く口を閉じて密封し、暖かい場所に置く。アルコールが飛ばないようにしっかり密封しましょう。
途中上下させながら4〜5日置く
9.途中上下させながら4〜5日すると渋がぬけて完成!大きい柿はもう少し時間がかかります。温度が高いと早く渋が抜けますが、柿がやわらかくなり日持ちが悪い。温度が低いと甘くなるのに時間がかかります。
47度の焼酎・柿のしぶぬき職人
【47度アルコール】
47度の焼酎で合わせると柿が甘〜い♪ 楽天でのご購入は→宝酒造 柿のしぶぬき職人 600ml 47度
ドライアイス
【ドライアイス3kg】
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西条柿
【合わせ柿】
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マロンのワンポイントアドバイス:25度の焼酎でもできますが、35度の方が甘いです。でも焼酎臭が苦手な人にはいいかもしれません。

ドライアイスで渋を抜く方法

【材料】柿10kgに対して、1kgのドライアイスを準備する。

  1. 厚手のビニール袋に新聞紙を敷く。
  2. その上に柿を並べる。
  3. ドライアイスを新聞紙で包む。(凍傷になるので、厚手の手袋をはめるなどして、絶対にドライアイスには触らない。)
  4. ドライアイスを柿の上にのせる。(ドライアイスが触れる部分の柿の上には、段ボールの切れ端か、折りたたんだ新聞紙を置いておけば、直接触れないので、柿がガスで焼けるのを防げます。)
  5. 掃除機でビニール袋の中の空気を抜く。(ドライアイスが蒸発して、袋が膨れて破裂するのを防止する。)
  6. ヒモでしっかり結んで、ドライアイスのガスが抜けないようにする。
  7. 温かいところに置いて、4日くらいで渋が抜ける。(途中で開けないこと。)

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種を切らないで柿を上手に切る方法は?

  1. 柿は十文字の溝があります。その溝に沿って縦に包丁を入れます。

    十文字の溝に沿って縦に包丁を入れる

  2. 45度ずらして、もう一つの溝も切ります。

    45度ずらして、もう一つの溝も切る

  3. 切った後から皮をむきます。

    切った後に皮をむく

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