焼き栗（いも太郎）の材料
（適量）
栗‥‥適量
石焼壺いも太郎
（魚焼きグリルやオーブントースター、土鍋でもOK）
いも太郎で焼く石焼き芋
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焼き栗（いも太郎）の作り方
 焼き栗のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【切り込みを入れる】
破裂防止のため、鬼皮に切り込みを入れておきましょう。栗の平らな部分を下にしてまな板に置く。
- 包丁の角でギュッと刺して切り込みを入れる。
- つぼに小石を入れて熱する。
- 栗を入れ、フタをする。
-
5分ごとくらいに栗をかき混ぜて、20分ほどで焼き上がる。
【よくある質問】
魚焼きグリルで焼く場合は？
栗に切り込みを入れて、強火で12分。
- オーブントースターで焼く場合は？
トレーにアルミホイルをひいて、切り込みを入れた栗を乗せて焼く。切り口が開いて栗のいい香りがしてきたらOK。目安は20分位。
- 栗の食べ方は？
皮がめくれたところからむく。渋皮もむけやすくなっています。難しい場合は、スプーンで中身をくり抜いて食べて下さい。
【以下はためしてガッテンの甘い栗情報】
栗が甘くなる理由はアミラーゼの活性
栗の糖度は、生だと3程度で甘さを感じません。栗の主成分デンプンを糖にかえる物質、アミラーゼという酵素が、じっくり加熱で活性化されることにより、栗の糖度は増す。
土鍋でじっくり加熱が栗を甘くするコツ
アミラーゼが活性化されるのは40〜70℃の温度帯。この温度帯を長い時間をかけて通過させることが、甘くするコツです。土器の熱の伝わり方は、他の調理器具より2倍以上遅い。この“じっくり加熱”が栗を甘くする秘密。現代に土器はありませんが、代わりに、素材が土器と一緒の土鍋を使うことで、じっくり加熱が実現できる。
土鍋で蒸すと甘栗に！
普通にゆでた栗（ステンレス熱湯40分）では糖度6ですが、土鍋では8までアップします。しかし、ゆでると、せっかく作られた糖分が水に溶けてしまいます。そこでベストの方法は“蒸す”。“土鍋”と“蒸す”を組み合わせると糖度が10になり、天津甘栗並みの糖度になります。
土鍋で甘栗のレシピ
1、土鍋に蒸し皿をひき、水を入れる。栗1キロに対し水1リットル。
2、火をつけ、土鍋から湯気が出てきたら、栗を投入。
3、ふたをして1分したら火を止め、10分むらす。
【ポイント】この10分間に、余熱でじんわり火が入って、アミラーゼが活性化して甘くなる！
4、10分後再点火し、あとは、中火で50分蒸せばできあがり。
- ゆでて糖度を増す方法は？
ステンレス鍋を使っても、「水からゆでる」「最初は中火」という方法で、糖度1は上がります。
蒸して糖度を増す方法は？
普通の鍋でも、沸騰する前に栗を入れて、中火でじっくり50分ほど蒸します。
- 天津甘栗のように皮が簡単にむけないの？
中国栗（天津甘栗は中国種）はむけやすいのが特徴です。日本の栗でもむきやすい新品種が開発されていますが、まだ試験段階で、市場には出回っていません。
- 栗を甘くする方法は？
栗を0度で貯蔵すると、中の糖分は、3日で2倍、30日で最高の4倍まで上昇します。ご家庭では、冷蔵庫のチルド室に、乾燥をふせぐためにポリ袋に入れて保存するのがおすすめです。（ためしてガッテン）
- 栗を冷蔵するとなぜ甘さが増すの？
栗は種なので、冬になるとエネルギーとなる糖を大量に生み出す。そのため糖を作り出すアミラーゼが大増殖する。アミラーゼは寒さが苦手ですが、数でカバー。ゆっくりながらも大量のアミラーゼが働くため、多くの糖ができるのです。冷やすことによって栗に冬と勘違いをさせてアミラーゼを増やそうというわけ。
- おいしい栗を見分ける方法は？
おいしい栗をみわけるには、塩水（水100ミリリットルに対し塩3グラムの割合）に浮かべてみます。沈んだものはほくほくして甘く、浮いたものはあまり甘くありません。浮き沈みの原因は「デンプンの量」です。デンプンが多く比重の重い栗は沈むのです。デンプンが多いということは、アミラーゼがデンプンを糖に変える余地がたくさんあるため、甘い栗に仕上がる可能性が高いといえます。
- 水に浮いた栗は加工向き？
ただし、「沈んだ栗がおいしい」というのは、あくまで「甘くてほくほく感が強い」という意味です。そのままシンプルに蒸したりするなら沈んだ栗がおすすめですが、浮いた栗がおいしくないわけではありません。浮いた栗であっても栗の風味は残っていますし、デンプンが少ない分、調理による煮くずれがしにくいという特徴があります。加工に対しては、むしろ沈んだ栗よりも適しているともいえます。
【その他の焼き栗情報】 テレビで栗農家が作る焼き栗を見ました。ぽん菓子を作るような圧力釜に入れてました。ぽんとはじいたわけではないと思いますが、圧力をかけて、最後に蒸気を徐々に逃してるようでした。焼き栗にする場合は、収穫直後の栗ではおいしくないとこのと。0〜2℃の冷蔵庫で、10〜2週間保存すると糖度が増して甘くなるのだそうです。家庭の冷蔵庫では腐るので無理ですと言ってました。ネットでも同様のやり方で、焼きぽんとして販売しているものがありました。
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