牛スジ煮込み(こんにゃく・煮卵入り) - レシピ [ 作り方 ]

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牛スジ煮込み(こんにゃく・煮卵入り)
牛スジ煮込み(こんにゃく・煮卵入り)

絹豆腐は水分が多いので味が薄まります。水切りをしておきましょう。

牛スジ煮込み(こんにゃく・煮卵入り)の材料


(4人分)
牛スジ肉‥‥300g
生姜‥‥1かけ
ニンニク‥‥2〜3かけ
昆布‥‥10cm片
コンニャク‥‥1枚
ゆで卵‥‥4個
絹豆腐‥‥2丁
刻みネギ‥‥適量
一味唐辛子‥‥少々

【A】 水‥‥800cc
       醤油‥‥80cc
       酒‥‥50cc
       砂糖‥‥大さじ3
       味りん‥‥大さじ2
       味噌‥‥小さじ1

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牛スジ煮込み(こんにゃく・煮卵入り)のレシピ


牛すじ煮込みの作り方のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 下準備
    生姜
    生姜は薄切りにする。皮は付いていてもかまいません。

  2. 豆腐の水切り
    絹ごし豆腐をザルにあけて水切りをしておく。急ぐ時は豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて500Wで2分加熱する。絹豆腐は水分が多いので味が薄まります。できれば水切りをしておきましょう。

  3. こんにゃくに隠し包丁
    こんにゃくは味の染み込みが良くなるように、5mm間隔で、斜め格子模様に包丁を入れる。表面に浅く、細かく入れます。裏側にも同様に切れ目を入れる。

  4. 3等分し、さらに対角に切って三角にする。

  5. 厚みを半分に切る。

  6. 熱湯で2〜3分ほどゆでて石灰の臭みを取り、ザルにあける。

    こんにゃくの下ごしらえもどうぞご覧下さい。

  7. 牛すじ肉の下ごしらえ(下茹で)
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじ肉を入れてアクを取りながら30分ゆでる。

  8. ザルに上げて、流水で洗う。

  9. 一口大に切る。

  10. 茹でこぼす
    新しく湯を沸かし、スジ肉を入れて再度沸騰させる。

  11. 煮こぼして流水で洗う。この茹でこぼしを2回繰り返して、脂とアクをしっかりと取る。面倒な場合は1回でもかまいません。

  12. 煮込み
    鍋に【A】の調味料入れ、にんにくと生姜を加えて煮立てる。

  13. 牛スジ肉、コンニャク、ゆで卵を加えてスジ肉がやわらかくなるまで弱火でコトコト煮込む。アルミ箔で落としぶたをすると早く煮えます。

    オススメは土鍋
    IHでは無理ですが、ガスコンロなら土鍋で煮ましょう。寒い時期ならストーブにかければ燃料の節約にもなります。ふたをして煮ます。

  14. 最後は豆腐を加えて一煮立ちさせる。

  15. 器に盛ってネギを散らし、一味唐辛子を振っていただく。

  16. スジ肉だけで煮たい場合は?
    すじ肉だけで煮たい場合は、このレシピの調味料なら、1kg位までの肉でも大丈夫です。水分量が足りない場合は、ヒタヒタになるまで水を足して煮ます。味が薄くなっているので、後半味見をして、甘辛くなるように砂糖や醤油などお好みの調味料を加えて、煮汁が少なくなるまで煮ます。

    煮詰まったら?
    こんにゃくを入れた場合に比べて、肉だけだと煮詰まりやすいので、水を継ぎ足して下さい。

    ポイント:長い時間煮込むと煮詰まるので、初めの味つけは薄味にして、最後に甘辛く仕上がるようにします。

    圧力鍋で作るレシピ
    1、すじ肉を一口大に切り、ヒタヒタの水を加えてふたを開けたまま強火にかけ、煮立ったらアクをすくいとって蓋を締める。(アクによるノズルの目詰まりを防ぐため。)
    1、おもりが振れ始めたら弱火にして20分加圧する。
    2、圧が抜けたら、肉を流水で洗う。
    3、豆腐以外の材料をすべて加えて弱火で10分加圧する。
    4、圧が抜けたら煮汁を煮詰め、豆腐を加えて一煮立ちさせる。
    圧力鍋によって加圧する時間は多少違うので、目安にして下さい。

    牛すじ煮込みを炊飯器で作るレシピ
    圧力鍋がない場合は炊飯器で簡単に作りましょう。
    1、牛筋は下茹でし、アクを洗い流して食べやすい大きさに切る。
    2、こんにゃくは三角に切って下ゆでする。肉とこんにゃくを炊飯器に入れ、かぶるくらいの水を入れる。
    3、麺つゆを表示に書いてあるおでんの割合で入れる。
    4、炊飯器の通常炊飯で炊く。
    5、肉がまだ硬いようなら、保温するかもう一度炊飯する。
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