黒豆の煮方・しわの寄らない - レシピ [ 作り方 ]

黒豆の煮方・しわの寄らないの材料

黒豆の煮方・しわの寄らないの作り方

しわの寄らない黒豆の煮方のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 鍋に【A】の材料を入れる。煮立てなくても大丈夫です。
   
   
2. 錆びた釘を布類か、なければキッチンペーパーで包む。お茶パックでもOK。五寸釘なら、3本位。小さい釘なら10本位準備しましょう。
   
   
3. 釘を鍋に入れる。（錆びた釘を入れることで、豆に色つやが出ます。）
   
   
4. 黒豆をサッと洗う。
   
   
5. 【しわの寄らないコツ1】
   鍋の調味液に、洗った黒豆を入れる。
   
   
6. そのまま一晩置く。
   
   
7. 強火にかけ、沸いてきたら弱火にする。強火で煮ると豆が踊って皮が破れます。
   
   
8. 浮いてきたアクをすくう。
   
   
9. 【しわの寄らないコツ2】
   紙蓋（書道の半紙か、なければアク取りペーパーやキッチンペーパーでも）で落し蓋をして、豆が踊ったり、空気に触れないようにする。
   
   
10. 【しわの寄らないコツ3】
    段々と煮汁が減ってくるので、豆が煮汁から上に出ないように、何度か差し水をする。
    
    
11. 目安は2時間。もっとやわらかめがいい人は3時間。まとまった時間がとれない場合は、朝晩や翌日等時間を置いて煮ても大丈夫です。
    
    
12. 【しわの寄らないコツ4】
    釘を取り出し、冷めるまでそのまま煮汁に浸しておき、味を含ませる。火を止めた時も、煮汁にヒタヒタに浸っているようにしましょう。
    
    
13. 【黒豆情報】
    調味液に一晩漬け込んで煮るという方法は一般的になりましたが、これは家庭の主婦でも簡単にしわのない黒豆が炊けるようにと、家庭料理の研究家、土井勝先生が、15年がかりで編み出した方法と言われています。

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