豆ご飯 - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
豆ご飯
えんどう豆ご飯

むき実は便利ですが、固くなって味が落ちています。さやごと買って調理する直前にむきましょう。

豆ご飯の材料


(お茶碗4杯分)
水‥‥3カップ
昆布‥‥5cm
かつお節‥‥一つかみ
米‥‥2合
生姜千切り‥‥10g
えんどう豆(むき実)‥‥70g
塩(豆ゆで用)‥‥一つまみ

【A】 酒‥‥小さじ2
       みりん‥‥小さじ2
       淡口醤油‥‥小さじ2
       塩‥‥小さじ2/3

豆ご飯の作り方


えんどう豆ご飯のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【だしをとる】
    鍋に水と昆布を入れて火にかける

  2. 沸騰直前にかつお節を入れてグラッとさせる。

  3. 火を止め、沈んだらキッチンペーパーでこす。

  4. だし410ccと【A】の調味料を合わせる。

  5. 白米をいつも通りとぎ、4のだしを普通にセットして生姜を加えて炊飯する。(土鍋で炊く場合は、米を洗ったら30分ザルにあげておく。基本となる水加減は、お米1に対してお水は1.2。)

  6. 【豆の下ごしらえ】
    鍋に豆とヒタヒタの水と塩を加えて火にかける。

  7. 沸いたら中火にして2分茹でる。(火力が強いと皮がむけます。茹ですぎると彩りや風味が損なわれます。)

  8. 【しわが寄らないコツ】
    ラップかアルミホイルで鍋ごと覆う。すぐに水で洗うと急激な温度変化でしわが寄ります。ゆっくり冷ますのがコツです。

  9. 冷めたら水で洗う。

  10. 炊いたご飯に加える。

  11. 蒸らす。(蒸らしすぎるとしわが寄るので豆が温まる程度に。)

  12. 切るように軽く混ぜてお茶碗によそう。
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