銀杏入り松茸ご飯（レシピ）エリンギとお吸い物で炊き込みご飯
- カロリー：
- (1人分)288kcal
- 準備時間：
- 3分
- 調理時間：
- 35分(米を水浸する時間は除く)
松茸ご飯の作り方（レシピ）
銀杏入りの松茸ご飯を作りましょう。秋の味覚が満喫でき、青みで彩りもよくなります。釜飯用の鉄釜でも炊飯器でも美味しく炊けます。エリンギと永谷園のお吸い物で作る「なんちゃって松茸ご飯」は、見た目も香りも本物そっくりです。
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- 釜飯用の鉄釜で炊いた松茸ご飯！
- 銀杏入り松茸ご飯で秋の味覚♪
- エリンギと永谷園のお吸い物で作る「なんちゃって松茸ご飯」(^^;)
材料(2人分)
米‥‥1合
松茸‥‥小1〜2本
銀杏‥‥8個
【A】
だし‥‥180cc
薄口醤油‥‥大さじ1
酒‥‥大さじ1
塩‥‥ひとつまみ
レシピ(作り方)
松茸ご飯
【作り方】
- ここがポイント【お米を浸水させる】
米は炊く30分〜1時間前に洗って浸水させておく。浸水させることで芯が残らず、ふっくらしたご飯に炊きあがります。 - 【松茸の下処理をする】
松茸は少なからず土がついています。下処理をしましょう。石づきの硬い部分を鉛筆削りの要領で薄くそぎ落とす。詳しくは、下処理の仕方は？ - ここがポイント【流水で洗わない】
ボウルに水をはり、指で水を少しずつかけながら、泥や汚れをなでるようにこすり落とす。流水で洗うと香りや風味が失われてしまいます。ため水で優しく洗いましょう。 - 松茸が水を吸わないように、すぐにキッチンペーパーで水気をふき取る。
- 縦に厚さ3〜4mmにスライスする。
- 銀杏は金づちで軽く殻を叩き、実を取り出す。 ペンチ、キッチンバサミ等で殻をむく方法は、銀杏の殻のむき方
- 鍋に湯を沸かし、銀杏を入れておたまの背でコロコロと転がして薄皮を取りながら2分ゆでる。ザルに上げ、水気をきる。詳しくは、銀杏の薄皮のむき方
- お米はザルに上げてしっかり水気を切って、釜に入れる。【A】を加えてひと混ぜし、固形燃料に火をつける。炊飯器で炊く場合は、内釜にお米を入れ、まず調味料を加え、続いてだしを足して普通の水加減で炊きます。基本となる水加減は、お米1に対してお水は1.2。古米は水加減をやや多め、新米はやや控えめにします。
- 固形燃料に火をつける。20分前後で炊き上がります。
- 炊き上がる5分位前に、松茸と銀杏を広げるように入れる。
- 火が消えたら5分蒸らし、底からさっくり混ぜる。
- 炊きあがった様子をご覧下さい。
マロンのワンポイントアドバイス：松茸の香りが飛ばないように、炊き上がり間際に入れましょう。
作ってみた感想：貴重な国産松茸が手に入ったので、松茸ご飯を作りました。固形燃料を使った一人用卓上コンロなので、料亭の雰囲気が味わえます( ^^) _U~~
20分前後で炊き上がります。最初から入れて炊いて部屋中松茸の香りに包まれるのもいいのですが、炊きあがる少し前に入れて、食べる時の香りをマックスにしていただくのもいいですよ。
油揚げをみじん切りにして加えて炊いてもいいです。ご飯に油分が加わり、コクもでて美味しくなります。でも湯通ししないので、できるだけ新しい油揚げを使います。松茸ご飯の色は地味なので、青みを足して彩りをよくするとよいと思います。三つ葉を加えてもいいですし、今回は秋の味覚を満喫できるように、銀杏入り松茸ご飯にしました。
ご飯の食感は、やわらかめ、かため、お好みで水加減を調節して下さい。
エリンギとお吸い物で作る「なんちゃって焼き松茸」
松茸と食感がそっくりなエリンギを使って、なんちゃって松茸ご飯を作りましょう。永谷園の松茸のお吸い物を使えば、本物と間違えるほど美味しく作れます。
【材料（2合・4人分）】 米…2合、エリンギ…100g、三つ葉…10g、薄口醤油…大さじ1、酒…大さじ1、 【A】松茸のお吸い物…2袋、 お湯…100cc
作ってみた感想：一口食べて、感動しました。目をつむっていても開けていても、本物の松茸かどうか分かりません。それぐらい、見た目も食感も香りもそっくりです。永谷園さんの研究の成果の賜物ですね。薄口醤油で上品な色に仕上げるつもりでしたが、残り少なく容器の底の濃い部分が入ってしまい、濃口醤油のような色になってしまいました(*_*)でも三つ葉が入っているので、やはりいい香りがして食欲が増しました。
具を取り除いた分、味が少し薄くなるので、お醤油かだし醤油を大さじ1〜2杯入れると良いと思います。
数千円、数万円する松茸。年に一度口にできるかできないかというお味でしたが、これからは数百円で作れるのがありがたいです。これからは「松茸は高嶺の花。まるで若い頃の私みたい」…とは言えなくなりましたが、なんちゃって松茸ご飯で、一家団欒、大いに盛り上がりましょうヽ(^o^)丿
エリンギとお吸い物が残ったら、エリンギとお吸い物で作る「なんちゃって焼き松茸」も楽しんで下さい。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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