石狩鍋の作り方（レシピ）材料（塩鮭・白味噌・酒粕・牛乳・バター）
- カロリー：
- (1人分)476kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 40分
塩鮭で作るおいしい石狩鍋の作り方（レシピ）
石狩鍋の作り方です。石狩鍋は北海道の郷土料理。昆布だしと白味噌に、鮭とキャベツなどの野菜を入れて煮込みます。ほんのり甘いのが特徴。決まりはなく、辛口にしたり、酒粕や牛乳を入れたりと各家庭で味付けは違います。お鍋の〆はラーメンにすると最高です！
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- 石狩鍋の〆はやっぱりラーメン！
- スープには鮭のコラーゲンがたっぷり〜)^o^(
材料(4人分)
水‥‥6カップ
昆布‥‥15cm
鮭（甘塩）‥‥4切れ
大根‥‥1/3本
人参‥‥1/3本
じゃがいも‥‥2個
玉葱‥‥1個
キャベツ‥‥3枚
長ねぎ‥‥2本
生しいたけ‥‥4枚
とうもろこし（レトルト）‥‥1/2本
糸こんにゃく‥‥1袋
かまぼこ‥‥1/2本
豆腐‥‥1/2丁
バター‥‥10g
イクラ‥‥大さじ4
【A】
白味噌‥‥70g
赤味噌‥‥50g
酒‥‥大さじ2
みりん‥‥50cc
レシピ(作り方)
石狩鍋の作り方
キャベツはザク切り。石狩鍋の場合は、白菜よりキャベツの甘味が味噌とよくあいます。
鍋に水と昆布を入れて中火でゆっくり煮出す。ゆっくり熱することで、昆布の旨みが引き出されます。
大根、人参、じゃがいも、玉葱を入れて煮る。火が通りにくい根菜類を最初に煮ます。
牛乳を加えると、洋風になりまろやかでコクが出ます。さながら和風シチューです。 20番の味噌を入れた後に、牛乳も適宜入れて煮ます。牛乳は煮すぎると分離するので、最後に入れるのがコツです。
酒粕を入れると体が温まり、味に深みも出ます。適量の酒粕を細かくちぎり、温まった煮汁を適量入れてふやかし、スプーンの背などで溶きのばしてから、味噌と一緒に鍋に加えて下さい。
注意点：塩鮭によって塩分が異なるので、味見をして味噌の量を調節して下さい。
マロンのワンポイントアドバイス：だしにかつお節を使うと、鮭がかつおに負けるので、石狩鍋ではあまり使われません。
石狩鍋の残りで作るラーメン（レシピ）
石狩鍋の残りでラーメンを作りましょう。うどんやおじやにしても美味しいよ。でも今晩の石狩鍋のしめは、ラーメンで決まり！
【材料：2人分】1人分292kcal 中華生麺‥‥1玉、 石狩鍋の残り汁‥‥適量、 水‥‥適量、 赤味噌‥‥適量、 おろしニンニク‥‥1かけ、 刻みネギ‥‥1本、 とうもろこし（コーンホールでも）‥‥適量、 イクラ‥‥大さじ2
マロンのワンポイントアドバイス：イクラはスープにつかると魚臭が強くなるので、苦手な人は控えましょう。
ためしてガッテンの「鮭」情報
鮭は身が赤いほど脂がのっている！
海に下ったサケはオキアミなどを食べて育ちます。オキアミにはアスタキサンチンという赤い色素があるため、エサをたくさん食べて脂がのったサケは、身が赤くなるのです。ところが、産卵期を迎えると蓄えた脂はエネルギーとして使ったり赤い色素とともに卵に移動するため、身は白っぽくなってしまいます。同じ種類のサケなら、身が赤いほど脂がのっているのです。
色でわかる脂の量：北海道で捕れたサケの背中の肉100gあたりの脂の含有量
北海道のサケ漁師さんのワザを家庭でも
北海道のサケ漁師さんは、脂の少なくなったサケを塩漬けすることで、水分を減らして脂肪分やうま味の割合を増しています。家庭でも、切り身の表面の水分を拭いて脱水シートでくるみ、重しをして冷蔵庫で一晩おけばおいしくなります。
塩辛い鮭の塩抜きの方法は？
塩辛いサケは、2％の塩水に2〜3時間つけて塩抜きすると、水っぽくなりません。
* NHK ためしてガッテン 暮らしの役立ちワザ辞典より
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
とてもおいしく、いくら食べても飽きなくて、今年の冬はこれ必ず作ります。 マロン：うまさん、とっても嬉しいご投稿、本当にありがとうございます！ 今は作ると熱中症になりそうですが（笑）、冬が楽しみです。 |
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