レバーの燻製・豚－ダイエット料理レシピ

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豚レバーの燻製の作り方（レシピ）

豚レバーを使ったレバーの燻製の作り方です。レバーは鉄分が豊富なので、貧血の改善に効果的。風邪予防、美肌効果もあります。味もまるでチーズみたい。燻製チップを使って台所で自家製スモークレバーを作りしましょう。

（適量）

豚レバー‥‥適量
塩‥‥適量
牛乳‥‥適量
燻製チップ‥‥適量
ザラメ砂糖‥‥適量
アルミホイル
金網
ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋

【A】 塩‥‥肉の重さの10～15％
三温糖‥‥塩の半分
胡椒‥‥適量

上写真：燻製ならレバーの苦手な人も大丈夫
下写真：チーズみたいなお味だよ

ガーリックパウダー‥‥適量

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【下ごしらえ】
レバーを300g～500gのかたまりに分ける。（白いすじは硬いので切り取っておく。）
ボウルにレバーを入れ、たっぷりの塩をふり、両手でよくもんで血抜きをする。
しっかり水洗いする。
【塩漬け】
【A】の材料をよく混ぜ合わせたものをふりかけ、まんべんなくすりこむ。
ジップロックに入れて一晩冷蔵庫に置く。
出た血や水分を捨て、レバーを水でよく洗う。
牛乳をレバー全体が浸る程度に漬け、一晩置く。（牛乳には脱臭効果があります。）
【塩抜き】
水を張った容器に入れ、水道水をチョロチョロと流しながら2～3時間味が薄くなるまで塩抜きする。
【ボイル】
大きめの鍋に水を入れ、そこにレバーを入れて火にかけ、75度程度まで温度を上げる。（水から温度を上げていくことでレバーの中まで火が通る。）
30～40分置いて火を止める。（血が出てくるようならもうしばらく煮る。）
【乾燥】
表面の水分をふきとり、ネットに入れて風通しのよい日陰で半日乾燥する。（猫の心配があればペーパータオルに包んで冷蔵庫に一晩置いて乾燥させてもよい。）
【燻煙】
鍋にアルミホイルを敷き、燻製チップ1～2つかみとザラメ砂糖小さじ1を乗せる。
鍋の中に金網を置く。（鍋のふたよりひと回り小さい網で、置いた時に鍋底とすき間ができるようにする。）
金網の上にレバーを置く。
コンロを点火し、中火で加熱して炎にならないように気をつけながら発煙させる。
煙がたち始めたら鍋にふたをして燻煙をかける。
中火～弱火で15分燻す。その間時々フタを開けて酸素を送り込み、煙の出具合、燻製のかかり具合を確認する。
チップが燃えつきたら燃えカスを捨て、新しいチップと交換する。　
肉を裏返してもう一度燻煙をかける。
チップが発煙しなくなったら火を止め、しばらくふたをしたままで煙となじませて完成。

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