レバニラ炒め・ためしてガッテン流－ダイエット料理レシピ

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レバニラ炒め・ためしてガッテン流の作り方（レシピ）

レバニラ炒めの作り方、ためしてガッテン流です。レバーのくさみを抑えるコツは、加熱時間を短くすること。臭み取りの血抜きは不要です。においの少ない、やわらかいレバニラ炒めを作りましょう。レバニラ炒めは風邪予防にも効果的。

（2人分）

豚レバー‥‥120g
片栗粉‥‥大さじ1と1/2
長ねぎ‥‥少々
しょうが‥‥少々
にら‥‥1/3束
もやし‥‥100g
揚げ油‥‥適量

【A】 醤油‥‥小さじ1/2
紹興酒‥‥小さじ1/2
しょうがの絞り汁‥‥小さじ1

上写真：甘酢味でおいしいよ
下写真：スタミナアップ、風邪撃退

【B】 紹興酒‥‥小さじ2
       酢‥‥小さじ2
       オイスターソース‥‥小さじ2
       水溶き片栗粉‥‥小さじ2
       砂糖‥‥小さじ2/3
       醤油‥‥大さじ1
       鶏がらスープ‥‥大さじ2

まずは熱々のためしてガッテン流レバニラ炒めを動画でご覧下さい。

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レバニラ炒め・ためしてガッテン流のダイエットヒント

にらの臭い成分アリシンは、肝臓の機能をアップして脂肪燃焼します。詳しくは →

アリシンには、デトックス効果があります。詳しくは →

にらには美肌効果があります。　詳しくは →

レバニラ炒めはデトックス効果が高い。　詳しくは →

レバーのビタミンAやビオチンは、美肌にします。詳しくは →

豚レバーは、貧血や冷え症に効果的。　詳しくは →

低脂肪ダイエットをしている人は、ビタミンAの吸収が悪く、肌が荒れたり免疫力が落ちます。　詳しくは →

【レバーの臭み取りについて】
ためしてガッテンの実験によると、水にさらしたレバーと、さらしていないレバーを10分間ゆでてにおいを測定すると、においの臭みの差はほとんどないそうです。むしろ加熱時間を短くすることが、臭みを少なくできるポイントだそうです。

レバーは加熱すると、細胞膜のアラキドン酸と鉄が反応し、独特のにおいを発生させます。そこで、最低限の火が通ったら加熱をやめることが大切。いためるのでは、火が通るまで時間がかかるので、油でサッと中まで火を通すのがベター。におい物質の量も3分の1にまで減らせます。

そうはいっても気になるという方は、レバーの血抜きを行ってから調理して下さい。表面の5％の血を抜くことができます。
【ためしてガッテン流レバニラ炒めの作り方】【野菜の下準備】
ニラは3～4cmの長さに切る。
長ねぎは縦半分に切り、1cm幅に切る。
生姜は薄切り。
豚レバーを薄切りにしてペーパータオルで水けをよくふき取る。
【A】の調味料に5分ほど漬け込む。
【中華鍋で揚げる】
中華鍋を予熱する。鉄則1、中華鍋は、煙が出るまでじっくり予熱。中華鍋がない場合
鍋にレバーがつかるのに十分な量の油を入れ、油がサラサラしてお湯のようになるまで、十分に加熱する（160℃程度）。鉄則2、たっぷりの油を入れ、サラサラになるまで加熱。
揚げる直前に片栗粉を入れ、よく混ぜる。
8に9を入れ、レバーのまわりの泡が小さくなったら取り出し油を切る。鉄則3、炒めるのではなく揚げる。
少しの油だけ残し、鍋を空にしたところで、長ねぎと生姜を入れて炒め、香りを出す。その後、にら、もやしを加えてよく炒める。
【B】の調味料ですばやく味をつけてできあがり。※レバーを加熱した時間は1分20秒。4分以上炒める場合に比べ、におい物質が3分の1に！
【中華鍋がない場合】
中華鍋がない場合は、普通に天ぷら鍋で揚げてもいいのではないかと思います。加熱時間を短くするのが、臭みを少なくするポイントなので、手早く揚げます。油がはねるので注意。
フライパンに小さじ1のごま油をひく。
長ねぎと生姜を入れて炒め、香りを出す。
にらともやしを加え、しんなりするまで炒める。
レバーを加える。
【B】の調味料ですばやく味をつけてできあがり。

【カロリー】
レバニラ炒めのカロリーは、ためしてガッテンでは1人分176kcalとなっていました。短時間で揚げるので、油もあまり吸っていない模様。安心して食べられますね。念のため、人によって揚げ時間が長くなることを考え、吸油率を少し高めに設定。鍋に残す油の違いもあることから、少し高めのカロリーを上記には表記しておきました。
【レバーの臭み取り（血抜き）方法】
ボウルに水をたっぷり入れ、レバーを入れて軽くもむ。
血が濁ってくるので、新しい水に入れ替える。　
これを繰り返し、水が血で濁らなくなったら、レバーを水から引き上げる。
レバーを薄切りにする。
再び水をはったボウルの中で、レバーを洗う。
また血が出てくるので、水を取り替える。
濁らなくなったらOK。この後、レバーを塩水に浸したり、牛乳に浸したりすると、臭みは更に抜けますが、やり過ぎると、レバーのうま味も抜けてしまいます。
ペーパータオルで水気をふき取り、レバーの臭み取り（血抜き）は完了。
【ためしてガッテンのレバー情報】
栄養いっぱい、レバーのすごさ
レバーのビタミンAは、多いといわれるにんじんの10倍もあります。1日に必要とされるビタミンAの摂取量は、レバーをたった4g食べればすみますし、疲労回復効果のあるビタミンB2は、30g（4切れ分）食べればOkなのです。食わず嫌いはもったいない！

水でさらしたレバーは、くさくないってホント？
冷水に漬けたり流水に30分間さらしても、血抜きができるのは表面のわずか5％だけで、大部分の血液が残ってにおいのもとになってしまう。完全な血抜きは不可能。それに鉄分などの大切な栄養分は血液に含まれているので、これを抜いてしまったら、レバーを食べる意味も失われてしまうというもの。

レバーの臭みはアラキドン酸と鉄分の反応
レバーのくさみのおもな原因は、細胞中にある膜の成分のひとつ、アラキドン酸が、加熱により活性化した血液中の鉄分に反応して酸化、分解されるためと考えられています。つまり、アラキドン酸と反応する時間、つまりレバーの加熱時間を短くすれば、くさみを少なくすることができるのです。

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