黒豆・圧力鍋－ダイエット料理レシピ

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圧力鍋で煮る黒豆の作り方（レシピ）

圧力鍋なら面倒な煮豆もあっという間。黒豆も短時間で柔らかくなります。忙しいおせち料理にピッタリ。しわの寄らない方法は、空気にふれないように、たえず豆を煮汁の中につけておくことです。

（適量）

黒豆‥‥200g
あれば錆びた釘‥‥数本

【A】 粉末黒砂糖‥‥100g
水‥‥4カップ
醤油‥‥大さじ3

上写真：圧力鍋なら簡単、楽勝！
下写真：イソフラボンたっぷり

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圧力鍋に【A】の材料を入れる。豆は水分を吸って膨らむので、一般には鍋の容量の1/3を超えて入れると危険とされています。蒸気ノズルが、豆の皮やアクで目詰まりするからです。鍋が小さい場合は、分量を半分に減らすなどして、メーカーの指示する分量を超えないようにしましょう。
錆びた釘を布類か、なければキッチンペーパーで包む。お茶パックでもOK。五寸釘なら、3本位。小さい釘なら10本位準備しましょう。
釘を鍋に入れる。
黒豆をサッと洗う。
圧力鍋に黒豆を入れる。
そのまま一晩置く。
強火にかけ、沸いてきたら弱火にする。
浮いてきたアクをすくう。
セットしてメーカーが指示する時間で加熱する。一般的な圧力鍋なら蒸気が出てから15～20分位。
圧が下がったら、ふたを取る。
豆が固いようならもう少し煮る。また、柔らかくなっていても、豆が煮汁にヒタヒタに浸っていないようなら、水を足して少し煮ましょう。豆が煮汁から顔を出すとしわが寄るからです。逆に煮汁が多くてサラサラしているようなら、少し煮詰めます。
釘を取り出し、冷めるまでそのまま煮汁に浸しておき、味を含ませる。
【圧力鍋の注意点】
（1）メーカーによっては、和紙やアルミホイルでの落し蓋は、蒸気孔をふさぎかねないので、勧められていません。専属ですのこが添付されているメーカーがありますが、それを用いた場合は、皮による目詰まりを防ぐようです。

（2）豆は水分を吸って膨らむので、一般には鍋の容量の1/3を超えて入れると危険とされています。蒸気孔が、豆の皮やアクで目詰まりするからです。（普通の食材は2/3まで）

（3）重曹は急激に熱に反応して発泡するので、圧力鍋では使わない方がよいようです。

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