黒豆の煮方・作り方(圧力鍋レシピ) | おせちも簡単

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圧力鍋で煮る黒豆煮の作り方(レシピ)

圧力鍋で煮る黒豆レシピです。圧力鍋なら面倒な煮豆もあっという間。黒豆も短時間で柔らかくなります。忙しいおせち料理も簡単に作れます。しわが寄らない煮方は、空気にふれないように、豆を煮汁の中につけておくことです。
(適量)
黒豆の煮方・作り方(圧力鍋レシピ) | おせちも簡単 黒豆‥‥250g
あれば錆びた釘‥‥数本

【A】 グラニュー糖‥‥250g
       水‥‥4カップ(800cc)
       塩‥‥小さじ1
       醤油‥‥小さじ2

黒豆情報

圧力鍋で作る黒豆煮のよくある質問
上写真:圧力鍋なら簡単、楽勝!
下写真:イソフラボンたっぷり
まずは、圧力鍋で煮る黒豆煮の作り方全行程を動画でご覧ください。

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黒豆煮のダイエットヒント


黒豆は食物繊維やオリゴ糖が豊富。便秘の改善に。 詳しくは


黒豆のアントシアニンは抗酸化力大。ダイエット中の肌のトラブル防止に。 詳しくは


黒豆は腎臓の機能をアップしてむくみ防止に。 詳しくは


黒豆は自身の甘味が強いので、砂糖を控えて煮ることができます。 詳しくは
  1. 豆を黒く煮るための準備
    なくてもいいのですが、錆びた釘を加えて煮ると豆が黒く煮上がります。五寸釘(約15cm)なら、3本位。小さい釘なら10本位準備しましょう。鉄釘の代わりに漬物用の鉄玉子でもかまいません。楽天 鉄玉子
    圧力鍋で煮る黒豆レシピ

  2. 鉄釘の場合は、ガーゼかキッチンペーパーで包み糸で縛る。楽天 ロール式ガーゼ
    錆び釘と一緒に煮れば豆が黒色になる

  3. 黒豆を調味液に一晩浸ける
    鍋に【A】の材料をすべて入れて混ぜる。(圧力鍋に直接入れてもOK。)煮立てなくても大丈夫です。砂糖の量はお好みで黒豆の重量の8割〜同量で。黒豆煮は三温糖や赤ザラメが向いていますが、あっさりがお好みならグラニュー糖で。
    あっさりが好みならグラニュー糖

  4. 黒豆をサッと洗い、ザルに上げて水気を切る。激しく洗うと皮がむけやすくなるので、そっと洗う。浮いてくる豆は虫食いなので捨てる。
    黒豆をそっと洗う

  5. 鍋の調味液に、洗った黒豆を入れる。
    黒豆を砂糖液に一晩浸ける

  6. 古釘か鉄玉子を鍋に入れ、そのまま一晩置いて豆を戻す。今回は古釘を入れました。
    古釘か鉄玉子を入れると豆の黒色が定着する

  7. 黒豆を圧力鍋で煮る
    強火にかけ、沸いてきたら火を弱める。浮いてきたアクをすくう。
    白いアクをすくう

  8. 火を止め、キッチンペーパーで表面を覆う。空気に触れるとしわが寄るからです。少し冷ます。
    キッチンペーパーを煮汁にかける

  9. 中身を圧力鍋に移す。古釘も一緒に入れて下さい。
    黒豆と調味液を圧力鍋に入れる

  10. 小豆の皮が圧力弁をふさがないようにキッチンペーパーをかけ、落し蓋をする。
    豆の皮をふさがないように落し蓋をする

  11. ふたをしめ本体にセットして加熱する。圧がかかったら弱火にし、15分位加熱する。圧力鍋によって時間は異なりますが、一般的な圧力鍋なら蒸気が出てから15〜20分位加圧します。
    蒸気が出てから10〜15分位加圧する

  12. 火を止める。圧が下がり粗熱がとれたらふたを取る。釘を取り出し、冷めるまでそのまま煮汁に浸しておき、味を含ませる。

  13. 保存
    保存容器に煮汁ごと入れて、豆がヒタヒタになるようして冷蔵庫で保存する。味がなじんで翌日から美味しくなります。色も濃くなります。保存期間は5日位。途中で火入れをすれば日持ちがよくなります。食べ切れない分は、小分けして冷凍保存しましょう。約一ヶ月持ちます。
    黒豆煮の保存方法


  14. 【圧力鍋で煮る黒豆煮のよくある質問】

    落し蓋をして黒豆を煮るのはどうして?
    豆の皮が飛び散って、圧力鍋の蒸気口や安全弁をふさがないように落し蓋をします。

    圧力鍋の落し蓋ってどんなもの?
    メーカーによっては圧力鍋用の落し蓋が付属で付いているようですが、多くの場合、すのこと落し蓋が兼用になっているようです。すのこは落し蓋に数センチの足がついた形をしています。 落し蓋に使う時は、上下反対に返して使用します。中かごも落し蓋として使えるようです。それらがない場合は、蒸し板も使えるようです。このレシピで使っているような、1枚板に穴が開いた丸いものです。これらが使えない圧力鍋もあるかもしれませんので、まずはお手持ちの圧力鍋の説明書によく従って下さい。

    紙で落し蓋をしてもいいの?
    メーカーによっては、和紙やキッチンペーパー、アルミホイルでの落し蓋は、蒸気孔をふさぎかねないので、勧められていません。このレシピで使ったパナソニックのマイコン電気圧力鍋は、キッチンペーパーで落し蓋をしても大丈夫です。しかし見ている方に誤解を与えてはいけないので、さらに蒸し板で落し蓋をしました。

    (2)豆は水分を吸って膨らむので、一般には鍋の容量の1/3を超えて入れると危険とされています。蒸気孔が、豆の皮やアクで目詰まりするからです。(普通の食材は2/3まで)鍋が小さい場合は、分量を半分に減らすなどして、メーカーの指示する分量を超えないようにしましょう。

    圧力鍋では重曹を使ってはいけないの?
    重曹は急激に熱に反応して発泡するので、圧力鍋では使わないよう、いずれの取扱い説明書にも記されています。

    豆がまだ固かったら?
    豆が固いようならもう少し煮込んで下さい。また、柔らかくなっていても、豆が煮汁にヒタヒタに浸っていないようなら、水を足して少し煮ましょう。豆が煮汁から顔を出すとしわが寄るからです。逆に煮汁が多くてサラサラしているようなら、少し煮詰めます。

    古釘を入れる理由は?
    黒豆の表皮にある黒い色素成分は、アントシアニンというポリフェノール。アントシアニンと鉄イオン(Fe2+・二価鉄)が反応すると、アントシアニンが水に溶けにくい性質に変化します。色が抜けなくなり、色鮮やかな黒色になります。

    間違ってお皿に盛って、口にすることがないようにしましょう。そのためにもガーゼに包んで煮ましょう。

    黒豆煮のカロリーは?
    平均的なもので黒豆煮100gが237kcal。けっこう黒豆煮のカロリーは高いです。

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おせちの黒豆を時短で作るレシピ:ユーザーレポート

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