松茸の焼き方（レシピ）フライパンでホイル焼き | 網・トースター
- カロリー：
- (1人分)20kcal
- 準備時間：
- 2分
- 調理時間：
- 10分
焼き松茸の作り方（レシピ）
焼き松茸は、香りを楽しむシンプルな料理。上等なのはつぼみの松茸ですが、傘が開いた松茸の方が香りが強いです。家庭では網やオーブントースターで焼いたり、フライパンでホイル焼きにしましょう。松茸は鮮度が大切なので、土や汚れを落とす下処理を早くしましょう。エリンギとお吸い物で作る「なんちゃって焼き松茸」も ^^
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- 貴重な国産松茸をいただきました(#^^#)
- 焼き松茸にはスダチがよく合う！
材料(2人分)
まつたけ（60g）‥‥2本
醤油‥‥少々
スダチ‥‥1個
レシピ(作り方)
焼き松茸の作り方（レシピ）
- 【下処理をする】
松茸は少なからず土がついています。下処理をしましょう。石づきの硬い部分を鉛筆削りの要領で薄くそぎ落とす。詳しくは、下処理の仕方は？ - ここがポイント【流水で洗わない】
ボウルに水をはり、指で水を少しずつかけながら、泥や汚れをなでるようにこすり落とす。流水で洗うと香りや風味が失われてしまいます。ため水で優しく洗いましょう。 - 松茸が水を吸わないように、すぐにキッチンペーパーで水気をふき取る。
- 大きければ傘の上部に包丁で切り込みを入れて手で裂く。包丁で切るよりも手で裂いた方が、香りが強く出ます。詳しくは、どうして手で裂くの？
- 網の上にのせて、ガスコンロで弱火〜中火で焼く。全体に火が通るように裏返しながら焼く。強火だとあっという間に焦げるので、火加減に注意して下さい。IHの方は、オーブントースターで焼くことができます。
- ここがポイント【焼きすぎない】
松茸の表面に汁気が出たら焼き上がりのサイン。焼き過ぎるとベチャッとして食感が悪くなります。焼きマツタケは、香りとともに歯ごたえを楽しむのも醍醐味なので、焼きすぎないようにしましょう。 - 器に盛り、お好みで醤油をかけ、スダチを絞る。
マロンのワンポイントアドバイス：焼き松茸は繊維が裂けるときに香りが立つので、かさに切り目を入れておき、焼けてから手で割きながら食べてもいいです。
作ってみた感想：今では信じられませんが、子供の頃はすき焼きに松茸が入ることがありました。大人になってからも、友達が「裏山で採れた松茸だよ」と、気前よくおすそ分けしてくれたものです。写真の松茸もいただきものです。でも最近はさっぱりです((+_+))無残な松枯れの姿をよく目にします。温暖化もあって年々、収穫が減っているそうです。
貴重な国産天然の松茸をいただいたので網焼きにしてみました。庭でなったスダチを添えてみました。カボスより酸味があるので、焼き松茸に合っているように思います。炭火で焼きたいところですが、家庭では難しいので、ガスコンロに餅網を置いて焼くと簡単です。IHのご家庭でしたら、オーブントースターで焼くのがいいと思います。国産松茸は高嶺の花ですが、外国産がスーパーにも並ぶようになりました。すき焼きに入れるのは無理でも、年に1回は焼き松茸を楽しみたいものです(*^^)v
エリンギとお吸い物で作る「なんちゃって焼き松茸」
松茸と食感が似ているエリンギを使って、なんちゃって焼き松茸を作りましょう。松茸のお吸い物の素を使えば、松茸のような風味が味わえます。
【材料（2人分）】 エリンギ‥‥2本（80g）、 【A】水‥‥大さじ2、 松茸のお吸い物‥‥1袋
作ってみた感想：松茸は高価でなかなか口に入りませんが、食感の似たエリンギに松茸のお吸い物を吸わせて焼くと、あら不思議、松茸の味がします。食感だけでなく、カットすると見た目もよく似ています。お吸い物を水で溶かしますが、お酒で溶くとさらに旨味がアップしました。なんちゃって焼き松茸風ではありますが、これで1年中いつでも松茸が食べられます(#^^#)
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
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