焼きシイタケ－ダイエット料理レシピ

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焼きシイタケの作り方（レシピ）

家庭で原木椎茸栽培をしませんか。肉厚で歯ごたえがあるので焼きシイタケにピッタリ。焼きシイタケの焼き方のコツは、ジューシーなエキスがこぼれないように傘を下にして焼き、焼き過ぎないことです。焼き方を動画でご覧下さい。

（適量）

生しいたけ‥‥適量
塩か醤油‥‥適量
スダチ‥‥適量

まずは原木椎茸栽培で収穫した椎茸を、焼きシイタケにする様子を動画でご覧下さい。詳しくは下のレシピをご覧下さい。

上写真：家でしいたけ狩りはいかが
下写真：ジュワーッとおいしいよ

● 焼ききのこの関連レシピ

焼き松茸

焼きシイタケのダイエットヒント

しいたけは、カルシウムの吸収率をアップするビタミンDが豊富。骨粗鬆症予防に。詳しくは →

シイタケのトレハロースも骨そしょう症に有効。詳しくは →

しいたけ特有の旨み成分、グアニル酸は血液をサラサラにします。　詳しくは →

椎茸のエリタデニンは、悪玉コレステロール値を低減。詳しくは →

椎茸は低カロリー。詳しくは →

シイタケの豊富な食物繊維が、余分な脂肪やコレステロールを吸着して体外に排出。詳しくは →

醤油の香りには食欲抑制効果が。詳しくは →

石づきを包丁で切り落とし、汚れをふきとる。
傘の内側を上にして焼き網で焼く。ガスコンロに魚焼きの網をのせたものでも、トースターでもOK。
ひだに汗のような水滴が浮いてきて、しっとりしてきたら食べ頃。おいしいエキスがこぼれるので、裏返しません。焼き過ぎないのもポイントです。水分が蒸発して食感が悪くなります。
【塩を振る】
塩の好きな方は塩をふって、スダチをしぼって食べて下さい。
お醤油の好きな方は醤油をかけて下さい。
スダチをしぼっていただく。

　　　
【焼きしいたけのよくある質問】
おいしいしいたけの見分け方は？
傘の開き具合が八分目である。肉厚で、かさの裏のひだが白く、崩れにずにきれいにそろっている。軸が太くて短い等が良品。傘が開きすぎていたり、ぬれた感じになっているものは避けましょう。

洗わないでいいの？
基本的には水で洗わないでも布でふくだけでよいそうです。カサの裏側の汚れは上から軽くたたいて払い落としたり、ハケで払い落としましょう。

軸も食べられるの？
先の石突きをとれば食べられます。お味噌汁に入れましょう。

パサパサになる
酒をちょっとくぐらせてから焼く。

しいたけの保存方法は？
生シイタケは湿気があると痛みやすいです。ザルに広げたり、少し天日に干したりして表面を乾かしてからビニール袋に入れて冷蔵庫に保存。調理しやすいようにカットして冷凍庫で保存してもよい。解凍しないでそのまま調理する。

しいたけのビタミンDを増やす方法は？
調理する前に30分ほど傘の裏面のひだを上にして日光にあてるだけで、ビタミンDの量が飛躍的に増えるそうです。詳しくは生しいたけのビタミンDを増やす方法は？

椎茸の栄養は？
詳しくはしいたけのビタミンDでカルシウムアップ？

シイタケの健康効果は？
しいたけのエリタデニンが高血圧にいいって本当？

しいたけのレンチナンから抗がん剤？

しいたけのリボ核酸がインフルエンザにいいって本当？

しいたけのβグルカンが花粉症にいいの？

しいたけのその他の健康効果は？
【原木しいたけのよくある質問】
原木しいたけとは？
ナラやククヌギなどの原木に菌を植え付けて栽培するもの。原木しいたけは、しいたけ本来の味、肉厚で歯ごたえがあり、木の香りが楽しめる。

ほだ木とは？
菌を植え付けて、しいたけが発生するような状態にある原木を、ほだ木ともいいます。

椎茸の成長条件は？
気温5℃～22℃。湿度は70％～80％。秋～春（11月～4月くらい）に発生しやすい。

家庭での栽培方法は？
直射日光の当たらない日陰で、雨のかかる場所に立てかける。さらに通風がよく排水がよいところがよい。

日陰がない
日陰が作れない場合は、ヨシズをかけたり遮光ネットを利用しましょう。　

水の管理は？
通常は雨だけで十分。真夏に雨が降らなかったときは、夕方にホダ木が湿るまで水をジョウロなどでかける。

収穫後の夏と冬の管理方法は？
夏と真冬は収穫がなく、休養期となります。ホダ木を地面に寝かせ、ムシロやコモをかけて湿度管理をしましょう。遮光ネットや木の枝葉で覆ってもよい。

冬の注意
冬の乾燥を嫌います。

夏の注意
夏の直射日光が当たると菌が弱ったり死滅することがあるので注意しましょう。

発生後成長が止まった
しいたけの発生後、寒波や強風に当たると成長が止まります。ビニール袋で覆いましょう。
ほだ木はどれくらいもつの？
3～4年は繰り返し収穫が楽しめます。

ホダ木の最後はどうなるの？
収穫するごとに原木の栄養分がなくなってきて、収穫量が落ちてきます。ボロボロになり最後は土になります。その土から「かぶと虫」が生まれます。

マンションのベランダでも栽培できるの？
コンクリートの上では、湿度を保つ為の手間がかかるようです。原木しいたけより、菌床栽培という方法があります。おがくずに米ぬかを混ぜて固めた培地に植える方法です。味は少し薄いそうですが、失敗がなく手軽かと思います。

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