たこ焼きの作り方外はサクッ！中はジュワ〜（ガッテン流）
- カロリー：
- (1個分)45kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 30分
おいしいたこ焼きの作り方（レシピ）
たこ焼きの作り方です。ためしてガッテン流レシピで、本場大阪のおいしいたこ焼きを作りましょう。外はカリッ、中はトロトロです。半分ひっくり返すコツやプレートの温度を動画解説。たこやキャベツ以外の変わり種の具材もご覧下さい。
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たこ焼きの作り方の手順
材料(55個、5〜6人分)
【生地】
薄力粉‥‥300g
卵‥‥3個
氷水‥‥1リットル
スキムミルク‥‥大さじ3
塩‥‥3g
醤油‥‥小さじ2
昆布だし（顆粒）‥‥小さじ1/2
かつおだし（顆粒）‥‥小さじ1/2
【焼き油】
ごま油とオリーブ油を1：1で適量
【具】
タコ‥‥300g
天かす‥‥60g
青ねぎ（小口切り）‥‥30g
桜エビ‥‥6g
紅生姜（粗みじん切り）‥‥60g
【トッピング】
お好み焼きソース‥‥適量
青海苔‥‥適量
かつお節‥‥適量
レシピ(作り方)
まず生地に使う材料をチェックしましょう
薄力粉は粘り気の物質グルテンが少ないので、たこ焼きに向いています。
卵はふわふわした食感が生まれます。
たこ焼きの外側の生地はサクサク感が大事。サクサク感を邪魔するグルテンは、低い温度では成長しにくい。天ぷらをカラッと揚げる原理と同じです。
粉臭さがとれてまろやかになります。スキムミルクがない場合は、牛乳やクリープでもOK。
小さじ1/2杯です。
香ばしい香りや焦げ色を作ります。
顆粒だしでもかまいません。水に溶けやすいですし、複数のだしを使うことで味に深みが出ます。きちんとだしをとると、もちろんもっとおいしいです。一番だしの取り方
次に具に使う材料をチェックしましょう
生ではなくゆでだこを使用。
天かすを入れると中がとろとろになります。目安はカップ1杯。
目安は2本位。関東では青ネギが手に入らないかもしれません。万能ねぎなら10本くらい。
大さじ1杯強。えびの旨みと香ばしさが出ます。
紅生姜の酸味がたこ焼きにピリッとしたアクセントをつけます。水気を切り粗みじん切りにしておく。
サラダ油でもよいのですが、体脂肪を溜めにくいオリーブ油と香ばしい香りがするごま油を1：1にブレンドしました。実際の使用量は大さじ1杯位。
トッピングの材料も確認しておきましょう
たこ焼きには甘めのソースが合います。オタフクのたこ焼きソースやお好み焼きソースがおすすめ。なければ中濃ソースにハチミツやオリゴ糖を混ぜて使います。
花かつおが湯気でゆらゆら踊るのを見るのも楽しいですね。
磯の香りが食欲をそそります。
たこ焼きプレートも準備しましょう
たこ焼きの作り方
溶き卵にしておかないと生地に混ざりにくいです。
氷水を入れて混ぜる。
氷水を使うとグルテンが出にくいので、サクッと焼けます。
油ひきがない場合は、ペーパータオル1枚を丸め、もう1枚で包んでてるてる坊主を作る。丸めた部分に油をたっぷり含ませて、穴に薄く塗る。フッ素加工されているプレートは油が少なくても大丈夫です。
生地はその都度、よくかき混ぜてから入れて下さい。
薄皮ができたら、竹串で周りのはみ出した生地を集めて穴に入れながら、90度返す。半分返すことで中に空洞を作ります。
いったん待ってさらに半分返す。
ちょこちょこさわってすぐに全部をひっくり返すのはタブー。空洞ができるのを待ってから全部返します。
青のりをかつお節より先にかけることで磯の香りが立ちます。また青のりはかつお節がソースでベチャベチャになるのを防ぎます。かつお節がソースでベチャッとすると風味が失われてしまいます。
マロンのワンポイントアドバイス：粉は沈殿するので、生地をくぼみに流し入れる前にそのつどよくかき混ぜましょう。
たこ以外の変わり具たこ焼き
たこを粗挽きソーセージとピザ用チーズに替え、同様に焼きます。トッピングは、トマトケチャップをかけ、粗挽き黒胡椒をふる。ピザ風の味になります。
たこをツナとコーン替え、同様に焼きます。トッピングは、マヨネーズを絞り、乾燥パセリをふる。子供が大好きな味です。マヨネーズが合います。
たこを辛子明太子と大葉に替え、同様に焼きます。トッピングは、ソースを塗り、味つけ海苔を散らす。辛さと甘さのコラボ。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
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ユーザーレポート |
とても丁寧な説明でわかりやすく感謝、注意事項等赤色なのでポイントを抑えやすい｡良いレシピだと思います。ただ塩分の量が、心配です。次回は、塩分控えめのたこ焼きを是非とも御願いします｡ マロン：コメント、ありがとうございます！昨年、レシピをリニューアルしてから、初めて褒めていただきました！ |
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