広島風お好み焼き（作り方）動画付きレシピ | 生地・ホットプレート・温度

広島でプロから聞いた「広島風お好み焼き」の裏技！

広島お好み焼「お好み村」で取材を敢行！

広島市の中心街の一つのビルに、24軒ものお好み焼き店が軒を連ねる「広島お好み村」。ここで取材を敢行して、プロの技をゲットしました。

プロのアドバイス

お好み焼きをおいしく焼くコツは何といっても鉄板の温度と厚み。温度が低いとカリッと焼けません。そのため家庭のホットプレートで焼くと水っぽくなります。でもそんな家庭のホットプレートでもカリッとしたお好み焼きが焼ける工夫を、プロにアドバイスしていただきました。それがホットプレートのふたをして野菜を蒸し焼きするというものでした。

クレープで蒸し焼きしないの？

普通は生地のクレープをふたにしてキャベツを蒸し焼きするところを、このレシピでは、ホットプレートのふたをして蒸し焼きをします。野菜もしっかり蒸せて、鉄板で焼いたように生地もしっかり焼くことができます。

クレープでふたをして焼いていた時は、キャベツは甘くておいしいのですが、クレープの焼きが足りないと、もちもちとした団子を食べているような食感のときがありましたが、それが解決しました。外側がカリッとして水っぽさが飛びました。

つなぎの生地をかけないの？

このレシピでは、豚肉の上につなぎの生地をかけません。ひっくり返してからの焼き時間が短いので、かけると生焼けになり、豚肉もカリカリに焼くことができません。本来つなぎをかける目的は、ひっくり返した後バラバラにならないように固めるものです。このレシピでは蒸し焼きされてかさが減っているので、ひっくり返しても野菜はバラバラになりにくいです。

ヘラで押さえるの or 押さえないの？

野菜を蒸し焼きにしている時は絶対に押さえません。蒸すことでキャベツが甘くなります。ヘラで押さえない方が、キャベツの隙間から蒸気がまわって熱が早く全体にまわります。蒸し焼きを終えてひっくり返した後、初めてヘラで抑えて水分を出します。ジューッといえばOK！。言わなければ押さえるのは早すぎだそうです。そういう場合は、2枚のヘラで上に持ち上げて空気を入れます。おろしてもう少し焼きます。そしてヘラで押さえます。ヘラの上にヘラを置いて押さえるといいそうです。

NHK“ためしてガッテン”の広島風お好み焼きレシピ

生地に牛乳？キャベツは蒸し焼き？目から鱗の「ガッテン流！広島風お好み焼きの作り方」をご紹介します！

【材料（2枚分）】薄力粉…100グラム、 水…100cc、 牛乳…50cc、 具： キャベツ（太めの千切り）…200g、 豚バラ薄切り肉…6枚、 卵…2個

【作り方】

1. ボウルに生地の材料を混ぜる。
2. ホットプレートを170度に熱して生地を伸ばす。
3. キャベツ、豚肉を乗せて、生地を少し回しかける。
4. すぐにひっくり返して、220度に温度を上げ、8分間蒸し焼きにする。
5. 8分後に軽く押さえる。横に卵を割りいれ、軽くくずしたら、その上に生地を乗せて、卵がかたまったらひっくり返す。
6. ソースを塗り、青のりを振って完成！

• ポイント１：普通は生地を仕込んだら3時間以上寝かせます。グルテンをなじませ。伸ばしやすい生地にするためです。それが、牛乳を加えると、生地を作ってすぐに鉄板に落としても薄く生地が広がります。
• ポイント２：ひっくり返したら、絶対にさわらないで8分間は放置します。キャベツは焼くのではなく、蒸し焼きすることで甘みが引き出されるからです。確かにこの方法で焼くと、キャベツの甘みに驚かされます。
• ポイント３：ひっくり返す時にキャベツがバラバラになる人は、キャベツは電子レンジで5分間加熱しておくと、かさが減って失敗しにくいそうです。