大阪風お好み焼き（作り方）ふわふわ関西風レシピ | 山芋・キャベツ・具材

小麦粉不使用のお好み焼きレシピ

NHKあさイチ（2019年7月1日放送）で、小麦粉を使わないお好み焼きが紹介されました。 小麦アレルギーのお子さんや糖質制限ダイエットをしている方に嬉しいレシピです。

相撲部屋の高田川部屋で作られているという、「さくっとろっ」とした食感のお好み焼きレシピです。キャベツを3種類に切り分けることで、それぞれのサクッとした食感が残せます。

【材料（5〜6枚分）】 キャベツ…100g、 長芋のすりおろし…200g、 山芋のすりおろし…100g、 にら…30g、 もやし…50g、 むきえび…30g、 いかのげそ…30g、 豚肩ロース肉（薄切り）…50g、 紅しょうが…10g、 絹豆腐…1/2丁、 卵…1個、 天かす…10g、 顆粒和風だしのもと…2g、 顆粒昆布だしのもと…2g、 サラダ油…適量、 溶き卵…2個、 ピザ用チーズ…40g
【トッピング】 お好み焼き用ソース、 マヨネーズ、 かつお節、 青のり

【作り方】

1. キャベツを3種類に切り分ける。葉の部分は1.5p幅のみじん切り、真ん中の部分は1pのみじん切り、芯の部分は7oほどのみじん切りにする。
2. ニラもみじん切りにする。
3. 皮をむいた長芋と山芋をミキサーにかけるか、すりおろす。
   ポイント：とろっとした長芋や山芋はキャベツの食感を引き立てる。
4. いか、むきえび、豚肩ロース肉は、一口大に切って炒める。
5. ボウルに1、2、3、4と、紅しょうが、もやし、豆腐、卵（1個）、天かす、顆粒和風だしのもと、顆粒昆布だしのもとを加えて混ぜ合わせる。
   ポイント：小麦粉は使わない！
6. ホットプレートを200度に温め、サラダ油をひく。
7. 生地を流し入れ、スプーンの背で円形に広げ、5分焼く。直径11p、厚さは2p程度が目安。
   ポイント：上から押さえつけない。
8. お好み焼きを裏返し、5分ほど焼く。
9. 溶き卵（2個分）をホットプレートの空いているところに流し入れる。
10. 卵の上にピザ用チーズ、お好み焼きを乗せて20秒ほど焼く。
    ポイント：卵は半熟程度にする。
11. 器に盛り、ソース、マヨネーズをかけ、かつお節、青のり粉を散らして完成。

大阪老舗名店に学ぶお好み焼きレシピ

「ふわほろ」キャベツ技とは？

NHKあさイチ（2019年7月1日放送）で、大阪の老舗お好み焼き店の女将にふわほろ食感のお好み焼きを教えてもらいました。大阪老舗名店「おかる」の味を再現できる秘密は、キャベツと水分にあるそうです。

• キャベツは7〜8ミリの粗めのみじん切りがポイント！千切りではなくみじん切りがほろほろ食感を生み出す。
• キャベツの葉の下半分を使う。芯に近い方が甘みが強いからです。上半分の柔らかい葉の方は、焼きそば用に使います。
• 刻んだキャベツを1晩冷蔵庫で寝かす。余分な水分が飛び、ふわっと焼き上がる。
• 重要ポイント：具材を混ぜたらすぐに焼く。大きいボウルに何枚分も一緒にたねを作るのはNG！キャベツから水が出てベチャッとした食感になります。
• 重要ポイント：たねに豚肉をのせて3分焼いたら、ひっくり返してぎゅうぎゅう押す！側面の割れ目から、キャベツの水分が出て蒸発します。これによってベチャッとなりません。
• 蓋をして5分蒸し焼きにし、ひっくり返して3分焼く。
• 甘めと濃めの2種類のソースとマヨネーズをかけて完成。

大阪老舗女将のお好み焼きレシピ

コナモン協会会長の熊谷さんが、自宅のホットプレートで名店「おかる」の味を再現する焼き方を伝授してくれました。カリッとしてるけどふんわりしたお好み焼きができます。

【材料（1枚分）】 強力粉…25g、 薄力粉…25g、 塩…ひとつまみ、 だし顆粒…50ml、 キャベツ…100ｇ（真ん中から下の部分）、 青ねぎ…5g（小口切り）、 紅生姜…3g（細かいみじん切り）、 天かす…5g、 卵…1個、 豚バラ肉…50g
【トッピング】 ソース（甘・辛）、 粉かつお、 青海苔、 マヨネーズ

【作り方】

1. ホットプレートを200℃に温め、油を薄く引く。
2. 小さいボウルに1枚分のタネを入れる。
3. 空気が入るようにさっくり混ぜる。（あまり混ぜすぎない）
4. 混ぜたらすぐに焼き始める。スプーンの背で直径15cm、厚さ2.5cmの円形に広げる。
5. 蓋をしないで3分焼く。時間がない場合は蓋をすると1分に短縮できます。
6. 豚バラ肉をのせてひっくり返す。
7. 体重をすべてかけるくらいのイメージで、ヘラでぎゅうぎゅう押す。お好み焼きの縁が反り返って内部の水分が出てきます。水分が蒸発すると、ふわっと焼き上がります。
8. 蓋をして4分焼く。
9. 裏返し、さらに蓋をして2分焼く。ふたをして蒸らしながら熱を通すことで、押した部分がふわっとします。
10. お好みでソース（甘・辛）、粉かつお、青海苔、マヨネーズをかける。