レバニラの作り方(豚レシピ) | 簡単で低カロリー・牛乳・栄養

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レバニラの作り方(豚レシピ) | 簡単で低カロリー・牛乳・栄養

油で揚げないレバニラ炒めの作り方(レシピ)

レバニラ炒めの作り方です。豚レバーを油で揚げずにゆでるので、低カロリーで簡単。レバーの血抜きは不要ですが、牛乳に20分浸けて脱臭することもできます。ビタミンAの栄養豊富なレバニラ炒めは、風邪予防おすすめレシピ!
(2人分)
レバニラの作り方(豚レシピ) | 簡単で低カロリー・牛乳・栄養 ためしてガッテンのレバニラ炒めのレシピをアレンジ。揚げないでボイルしてみました。あっさり味です。

豚レバー‥‥120g
片栗粉‥‥適量
長ねぎ‥‥少々
しょうが‥‥少々
にら‥‥1/3束
もやし‥‥100g
ごま油‥‥小さじ2

【A】 醤油‥‥小さじ1/2
上写真:油で揚げないからあっさりしてる
下写真:レバーのビタミンAは風邪予防!
       紹興酒‥‥小さじ1/2
       しょうがの絞り汁‥‥小さじ1

【B】 紹興酒‥‥小さじ2
       酢‥‥小さじ2
       オイスターソース‥‥小さじ2
       水溶き片栗粉‥‥小さじ2
       砂糖‥‥小さじ2/3
       醤油‥‥大さじ1
       鶏がらスープ‥‥大さじ2

出来立ての部分だけですが、油で揚げないレバニラ炒めを動画でご覧いただけます。

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豚レバニラ炒めのダイエットヒント


にらの臭い成分アリシンは、肝臓の機能をアップして脂肪燃焼します。詳しくは


アリシンには、デトックス効果があります。詳しくは


にらには美肌効果があります。 詳しくは


レバニラ炒めはデトックス効果が高い。 詳しくは


レバーのビタミンAやビオチンは、美肌にします。詳しくは


豚レバーは、貧血や冷え症に効果的。 詳しくは


低脂肪ダイエットをしている人は、ビタミンAの吸収が悪く、肌が荒れたり免疫力が落ちます。 詳しくは
  1. 【レバーの臭み取り(血抜き)】
    ボウルに水をたっぷり入れ、レバーを入れて軽くもむ。
    低カロリーなレバニラ炒めの作り方

  2. 血が濁ってくるので、新しい水に入れ替える。 
    血が濁るので新しい水に入れ替える

  3. これを繰り返し、水が血で濁らなくなったら、レバーを水から引き上げる。
    水が濁らなくなるまで新しい水に入れ替える

  4. レバーを薄切りにする。
    レバーを食べやすく薄切りにする

  5. 再び水をはったボウルの中で、レバーを洗う。
    再び水の中でレバーを洗う

  6. また血が出てくるので、水を取り替える。
    豚レバーの血抜き方法

  7. 濁らなくなったらOK。この後、レバーを塩水に浸したり、牛乳に浸したりすると、臭みは更に抜けますが、やり過ぎると、レバーのうま味も抜けてしまいます。
    血抜きをやり過ぎると旨みが抜けておいしくない

  8. ペーパータオルで水気をふき取り、レバーの臭み取り(血抜き)は完了。表面の5%の血が抜けました。
    レバーの水気をふきとって臭み抜きは完了

  9. 【レバニラ炒めの作り方】
    レバーを【A】の調味料に5分ほど漬ける。
    レバーを醤油や紹興酒などの調味料に浸けて下味をつける

  10. 片栗粉をまぶす。
    レバーに片栗粉をまぶす

  11. 沸騰した鍋に入れ、再び湧いてから20〜30秒ゆでる。
    レバーをお湯でゆでる

  12. 冷水にとり、ザルにあける。冷水にさらして粗熱を冷ます。
    冷水にとる

  13. ペーパータオルで水けをふきとる。
    水気をふきとる

  14. 【具を作る】
    ニラは3〜4cmの長さに切る。
    ビタミンAが豊富なレバニラ炒めはインフルエンザ予防レシピ

  15. 長ねぎは粗みじん切りにする。縦に切れ目を入れ、端から小口切りにするとよい。
    長ねぎを粗みじんにする 長ねぎを縦に切れ目を入れてから小口切りにする

  16. 生姜はみじん切り。
    生姜をみじん切りにする

  17. フライパンに小さじ1のごま油をひく。
    フライパンにごま油をひく

  18. 長ねぎと生姜を入れて炒め、香りを出す。
    長ねぎと生姜を炒めて香りを出す

  19. にらともやしを加え、しんなりするまで炒める。
    にらともやしを加えて炒める

  20. 野菜をいったん取り出す。
    野菜をフライパンから取り出す

  21. フライパンに小さじ1のごま油をひく。
    油で揚げないのであっさりしたレバニラ炒め

  22. レバーを入れて炒める。
    レバーを炒める

  23. 野菜をもどす。
    野菜をフライパンに戻す

  24. 【B】の調味料ですばやく味をつけてできあがり。20〜30秒程度全体を炒めながらからめる。
    調味料を加えて全体に味を付ける 軽く炒めて完成

  25. 【レバーニラ炒めのよくある質問】

    レバーの栄養は?
    レバーのビタミンAは、多いといわれるにんじんの10倍もあります。1日に必要とされるビタミンAの摂取量は、レバーをたった4g食べればすみますし、疲労回復効果のあるビタミンB2は、30g(4切れ分)食べればOKなのです。食わず嫌いはもったいない!nhk出版「ためしてガッテン定番の裏ワザ中国料理」より

    レバニラ炒めに使うレバーは、鶏、豚、牛のどれがいいの?
    中華料理のニラレバ炒めは、豚レバーを使うのが一般的です。中国では豚はレバーの方が高価だといいます。レバーの中では、一番鉄分を多く含んでいます。

    レバーの臭みの原因は何?
    レバーのくさみのおもな原因は、細胞中にある膜の成分のひとつ、アラキドン酸が、加熱により活性化した血液中の鉄分に反応して酸化、分解されるためと考えられています。nhk出版「ためしてガッテン定番の裏ワザ中国料理」より

    その他の血抜きの方法は?
    レバーの血抜きは、塩もみと牛乳を使った二通りの方法があります。
    1、塩の浸透圧を利用して血抜きをする方法です。塩でもんで水洗いするだけです。
    2、牛乳のたんぱく質には、臭い成分を吸着する性質があるので、牛乳に20〜30分浸けると脱臭できます。
    3、両方を一緒に行うこともできます。レバーを塩もみして水洗いをし、牛乳に20〜30分漬けます。
    4、血抜きをせず、レバーを薄切りにした後、出てきた血をふきとって調理するお店も多いです。

    水にさらすとどれくらいの血が抜けるの?
    流水や水を替えて30分間さらしても、血抜きができるのは表面のわずか5%だけだそうです。

    レバニラ炒めと一緒に食べると良いものは?
    ビタミンCとレバーの鉄は相性がいいので、サラダを添えましょう。鉄分の吸収がアップします。

    ニラレバ炒めそれともレバニラ炒め?
    本来はニラレバ炒めという料理名だったそうですが、赤塚不二夫のギャグ漫画「天才バカボン」で、レバニラがバカボンのパパの好物であったため、「レバニラ」と言う言い方が広まったとされます。(バカボンのパパは何でも反対に呼ぶ。)

    中国語では「韮菜炒牛肝」と表記するので、語順のまま日本語にするとニラレバ炒めとなる。

    レバーの摂り過ぎに注意?
    レバーはビタミンAが大変多く含まれ、体内に入るとそのままビタミンAとして肝臓で蓄積されます。鶏レバーの焼き鳥串1本(レバー1個40g使用)でも、1日の上限量(1日に摂っても安心とされる量)を超えてしまいます。妊娠初期の過剰摂取は流産、胎児の先天性異常がおきる可能性があるといわれています。レバーの食べ過ぎや、特にビタミンAのサプリメントを摂っている場合は、注意が必要です。

    コレステロールの高い人
    レバーはコレステロールがやや高いので、コレステロール値の高い人は摂りすぎに注意しましょう。

    C型慢性肝炎
    レバーは肝臓に良いといわれますが、C型慢性肝炎など鉄分の摂りすぎが制限されている方も注意が必要です。

    プロの作るレバニラ炒めのレシピは?
    テレビで見たプロの作るレバニラ炒めのレシピを記しておきます。参考にしてみて下さい。

    【作り方】
    1、豚レバーを片栗粉でコーティングして、油で揚げる。
    2、タケノコ、人参も油通しする。
    3、中華鍋でニンニクを炒める。
    4、ニラを入れて軽く炒める。
    5、肉、たけのこ、人参を入れる。
    6、特製たれを入れる。(オイスターソース、紹興酒、その他で作るそうです。)
    7、最後に水溶き片栗粉を加える。
    8、白い四角の器に盛りつけて完成。

    こちらは横浜中華街のおいしい店、店の料理人が食べにくるという名店のレシピです。レバニラ炒めは火加減がポイントだそうです。

    【材料】
    にら一束、もやし250g、豚レバー300g、(鶏レバーでは駄目だそうです)

    【作り方】】
    1、レバーを牛乳に20分浸けるか、塩でもんで水洗いするかして血抜きする。
    2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、オイスターソース小さじ1で下味をつける。
    3、片栗粉でもむ。
    4、レバーのみ炒めて一度とりだす。レバーを炒めるのは強火ではだめ、中火だそうです。
    5、もやし、にらは強火で炒める。
    6、レバーを鍋に戻す。
    7、下味の残りで味つけする。(しっかり煮ないといけない)

    片栗粉、醤油、酒大さじ1、塩小さじ1/2。これが味つけか、下味か何だったのか覚えてないのですがテレビの情報を急いで書きとめましたので、色々試してみて下さい。

    揚げないレバニラ炒めのカロリーは?
    このレシピの揚げないレバニラ炒めのカロリーは、1人分、181kclです。

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栄養豊富な豚レバニラ炒めの作り方レシピ:ユーザーレポート

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