柏餅−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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柏餅

柏餅の作り方(レシピ)

柏餅は上新粉で作ります。上新粉はうるち米と言って白米を粉にしたもので、コシがあるのが特徴です。それだけでは粘りや伸びが出ないので、餅米系の白玉粉を加えましょう。よもぎの草餅にすればダイエット向きに!
(5個分)
柏餅 粒あん‥‥100g
上新粉‥‥100g
白玉粉‥‥30g
砂糖‥‥大さじ1
ぬるま湯(40度くらい)‥‥120cc
柏の葉(塩漬け)‥‥5枚
上写真:よもぎは体が温まるよ
下写真:葉っぱは食べないでね

柏餅のダイエットヒント


お餅の食べすぎに注意しましょう。 詳しくは


お餅を食べる時は、食物繊維を十分摂りましょう。GI値を下げます。 詳しくは


よもぎは食物繊維が豊富。血行もよくします。 詳しくは


小豆は食物繊維が豊富。皮に多く含まれるので、全粒あんが効果的。 詳しくは
  1. あんを5等分して丸めておく。
    柏餅:手順写真01

  2. ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜる。(砂糖を加えると生地がやわらかくなり、固くなるのを遅らせます。)
    柏餅:手順写真02

  3. ぬるま湯を少しずつ加えながら手で練る。
    柏餅:手順写真03

  4. 耳たぶくらいのかたさになるまでよくこねる。
    柏餅:手順写真04

  5. 蒸し器に布巾を敷き、生地を5〜6つにちぎって入れる。
    柏餅:手順写真05

  6. 強火で20分ほど蒸す。

  7. 熱いうちにすりこ木で、なめらかになるまでつく。
    柏餅:手順写真07

  8. 【よもぎを入れる場合】
    大さじ1の乾燥よもぎを5分煮る。
    柏餅:手順写真08

  9. 水気を切って入れる。(生のよもぎの場合は重曹少々を入れて煮る。水気を切ってみじん切りにし、すり鉢ですったものを使いましょう。)
    柏餅:手順写真09a 柏餅:手順写真09b

  10. 水気を絞った布巾か、オーブンペーパーに包んで棒状にする。
    柏餅:手順写真10

  11. 包丁で5等分する。
    柏餅:手順写真11

  12. 切り口を手の平で押えて平らにする。
    柏餅:手順写真12

  13. 直径8cm程度の円形にのばす。(縁が薄い方が包みやすい。)
    柏餅:手順写真13

  14. 生地にあんこをのせて包む。
    柏餅:手順写真14

  15. 閉じ目をしっかりおさえてとめる。
    柏餅:手順写真15

  16. 丸めて形をととのえる。
    柏餅:手順写真16

  17. 【二度蒸し】
    この段階で食べることもできますが、もう2〜3分蒸すと、コシが出て食感がよくなります。

  18. 冷めたら、洗って水気を切った柏の葉で包む。葉をつけて蒸したり、生地が熱いうちに包むとくっつきます。(生の葉の場合は、少し茹でて水にさらし、水気をふいて使う。葉の裏表は決まりがないのでお好みで。)
    柏餅:手順写真18

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柏餅レシピ:ユーザーレポート

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フレッシュ柏の葉‥‥乾燥よもぎや、桜餅の葉もあるよ。




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二度蒸しの時、あんこが出ないように中の空気を抜き、生地をしっかり閉じておきましょう。
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