あんこ－ダイエット料理レシピ

種類別主な項目 > お菓子・デザート >

あんこの作り方（レシピ）

あんこの作り方です。甘さ控えめの粒あんを手作りして、美味しいおはぎを作りましょう。黒砂糖で小豆を煮れば、健康、ダイエット向きになります。圧力鍋ならもっと簡単にあんこが作れますよ。

（約800g分）

小豆‥‥250g
粉末黒砂糖‥‥170g
水‥‥適量
塩‥‥少々

● あんこの関連レシピ

おはぎ

黒ごまのおはぎ

上写真：焦げないようにかき混ぜてね
下写真：これくらいになったら火を止めてね

青黄な粉のおはぎ
どらやき
みたらし団子
よもぎパンにもあいます　　
宇治金時
ココナッツアイス
おやき・小豆

あんこのダイエットヒント

あんこはカリウムが豊富。むくみの解消に。詳しくは →

粒あんは食物繊維が豊富です。詳しくは →

白砂糖より、ダイエット向きの黒砂糖を使いましょう。詳しくは →

黒砂糖は疲労回復に大変優れます。ダイエット中のイライラ防止に。詳しくは →

【1、熱湯につけてから煮る方法】
煮る時間が約1時間短縮される為、光熱費の節約になります。圧力鍋を持っていない方にお勧めの方法です。

豆をきれいに水洗いする。
鍋にたぷりの湯を沸かし、小豆を入れてふたをし、1時間つけて置く。
【渋切り】
小豆をザルにあけて、浸し汁を捨てる。
水洗いしてアク（渋）をきれいに洗い流す。小豆はアクが強いので、必ず渋切りを行なって下さい。あんこを美味しく煮るコツです。
小豆を鍋に戻し、たっぷりの水を加えて煮始める。
沸騰したら弱火にし、アクをとりながら、コトコトと豆の芯が柔らかくなるまで煮る。煮ている間に水量が減ってくるので、差し水をして豆が常に湯に浸っているように煮る。
豆が指で楽につぶれるようになればOK！目安は1時間30分。
芯までやわらかくなったら、砂糖を加えてさらにしばらく煮る。砂糖を一度に加えると豆が固くなるので、2回に分けて入れる。
焦げないようにかき混ぜる。お玉で小豆を潰しながら混ぜて煮詰めていく。（料理によって豆を潰したくない場合は、落し蓋をしましょう。豆が踊って皮が破れるのを防止します。）
水気がなくなり、とろみが出たら塩少々を入れて火を止める。（余熱で水分がとんで固くなるので、ちょっとゆるいめで火を止めましょう。）
【2、水から煮る方法】
豆をきれいに水洗いし鍋に入れる。
豆がかぶるくらいの水を加えて、時間を置かずにすぐに煮はじめる。
【渋切り】
沸騰して2～3分したら、ザルにあけて煮汁を捨てる。
水洗いしてアク（渋）をきれいに洗い流す。小豆はアクが強いので、必ず渋切りを行なって下さい。あんこを美味しく煮るコツです。
小豆を鍋に戻し、豆の4～5倍の水を加えて煮る。この後の手順は6～10一と緒。ただし豆が柔らかくなる時間は2～3時間かかります。
【3、圧力鍋で煮る方法】
光熱費の節約と時間の短縮になります。最初に11～14の手順を行なって、渋切りをしておきます。
渋切りをした豆を圧力鍋に入れる。
水をメーカーの指示に従って入れる。
セットして、メーカーが指示する時間で加圧する。
圧が下がったらふたをとる。
芯までやわらかくなっていたら、砂糖を加えてさらにしばらく煮る。豆が固いようならもう少し煮て、柔らかくなってから砂糖を入れます。砂糖を一度に加えると豆が固くなるので、2回に分けて入れる。
焦げないようにかき混ぜる。お玉で小豆を潰しながら混ぜて煮詰めていく。
水気がなくなり、とろみが出たら塩少々を入れて火を止める。

このレシピをYahoo!ブックマークに登録