抹茶ロールケーキ（レシピ）簡単手作り | 甘納豆クリーム・巻き方動画付き

試食会で抹茶ロールを作りましたよ。「ほんのり抹茶の香りがして美味しい」「生地が調度良いやわらかさ」「甘納豆がアクセントになって美味しい」「色が綺麗でしかも美味しい」など好評！「レシピ教えて」と聞かれたんであとでマロンさんのHP教えようと思ってます。たぶんダイエットレシピって聞いたら驚くだろうな・・・そして見事１位でした！！

抹茶好きなんですごい嬉しかったです。でも、人気ですぐになくなちゃうからあまり食べれなかったのがうれし悲しでしたが。

マロン：うわ〜♪試食会で作ってくださったんですか〜！しかも１位なんてすご〜い！(≧▽≦) レイさんおめでとうございま〜す♪＼(＾▽＾)／ みなさん、すっごく褒めてくださって、マロンもめっちゃうれし〜です〜！！(*T▽T*) でも、それはきっとレイさんの腕がいいからでしょうね♪マロンも頑張って、もっともっといいレシピを完成させなくっちゃ！うれしいレポ、ほんとうにありがとうございました〜♪(*^▽^*)

マロンさん、こんにちは。 今流行りの堂島ロールのように、焼き色のついた面を外側にして巻いたロールケーキ(別立て)に挑戦していますが、生地を冷ますときに、以下のように失敗をしてしまいます。

@ 焼き上がった生地にオーブンシートを乗せ、生地を逆さまにして、ケーキクーラーの上で冷ました場合
  →オーブンシートを剥がすときに、生地がくっついて焼き色がはがれてしまいます。

A 焼き上がった生地を逆さまにせず、焼き色のついた面を上にしたまま、ケーキクーラーの上で冷ました場合
  →表面がシワシワになり、焼き縮みがひどくなってしまいました。

マロンさんのレシピを拝見いたしますと、生地を逆さまにして冷ましていますが、生地を逆さまにして冷ますのは、どのような効果がありますか。 別立て(シフォン生地)だと、逆さまにして冷まさないと縮んでしまうのでしょうか。 何か良い方法があったら、ぜひ教えていただけるとありがたいです。
どうぞよろしくお願いいたします。

マロン：林さん、こんにちは。
ご訪問ありがとうございます。 堂島ロールのような外巻きって、ほんとうに焼き色がおいしそうですね。 私はいつも内巻きなので、今度は是非チャンレンジしてみたいです。 外巻きで巻いてみたいと思っている方も多いと思うので、林さんがとても良い質問をして下さったことを嬉しく思います。

ご質問に関してですが、生地を逆さまにして冷ますのは、なるべく生地がしぼまないようにするためです。 表面を平らにしたり、しっとりする効果もあります。
でもこれをすると、林さんが@で言っておられるように、オーブンシートをくっつけて逆さまにして冷ました後、はぐ時に焼き色がはがれてしまいますよね。

そこで、こちらの方のレシピをご覧ください。
参考レシピ@
このレシピでは、オーブンシートの代わりに、硫酸紙（グラシン紙）のような、ケーキの表面がつかないペーパーの上に、焼き色をつけた面を置くとよいとありました。
これなら、逆さまにして冷ますこともでき、写真を見ると、とても綺麗に焼き色が残っていますよね。美しいです。

別の方法として、クックパッドのレシピでは、堂島ロールのような外巻きのコツとして、焼き色をしっかり入れる事と、焼きあがったらラップ（オーブンシート）をせずに、荒熱が取れたら生クリームを広げてすぐに巻く事をすすめておられました。
参考レシピA
しかし、心配なのは、林さんがAでおっしゃっているように、ラップやオーブンシートをせずに冷ましたら、普通は乾燥してしわしわになることです。
このレシピは、粗熱がとれしだい生クリームをぬることで解決しておられるのかもしれません。
それで、これでうまくいかなければ、以下の方法にアレンジしてみるのはどうでしょうか。
「別冊NHKきょうの料理、お菓子大成功！」の本を見ると、ラップやオーブンシートをはらない代わりに、ポリ袋に入れて冷ますと書いてありました。
焼き上がったら天板から紙ごとはずして網にのせます。そして、熱いうちに網ごとすっぽりとポリ袋に入れ、口を折って空気を遮断し、乾燥を防ぎます。
そのまま3時間から半日ほどおいて冷まします。同じ方法が「NHKのきょうの料理」のホームページにもありました。
参考レシピB
このレシピは、外巻きではなく内巻きで、共立てなのですが、しっとりと冷ますヒントになるのではないかと思いました。
スーパーの買い物袋の大きめがいいかもしれませんね。生地に触れないようにふんわり覆っておくといいのではないでしょうか。 ただし、乾燥を防いだり、焼き色を保てても、逆さまにして冷ますわけではないので、確かなことは言えません。
わたしも試したことがないのではっきりしたことが言えなくて、すみません。

もう一つの方法ですが、こちらの方のレシピ（参考レシピC）では、ぬれ布巾をかけて冷ますとありました。
そうすると焼き縮みもなく、外側がしっかりおちついて、巻くときにも焼き色がはがれず綺麗に巻くことができるようです。
ページの写真を見てもとてもきれいに仕上がっていますね。

以上、幾つかご提案しましたが、わたしも実際に試していないので、確かなことが言えず、申し訳なく思います。
堂島ロールのような素敵なロールができあがるといいですね。
成功を心からお祈りしています。
お差支えなければ、試してみられた様子などご連絡いただければ大変うれしく思います。

この機会に、わたしも外巻きを是非マスターしたいと思います。
ありがとうございました。

マロンさま、こんにちは。お忙しい中、ご回答いただきまして、どうもありがとうございました。
いろんな方法を教えてくださり、とても親身になって考えて下さることがとても嬉しく、感謝の気持ちでいっぱいです。
ぜひ、挑戦してみたいと思います。
マロンさんのHPとっても分かりやすくて、ケーキ作りが楽しくなります☆
これからも応援しています！
外巻きロールケーキ、うまく行ったらぜひ画像送らせていただきますね♪
本当にどうもありがとうございました。

マロン：わ〜♪さっそくご返信、ありがとうございます！ ほんとうにうまくいくといいですね♪
画像、楽しみにしていま〜す♪
頑張ってくださ〜い♪

マロンさま、先日は、いろいろとご相談に乗ってくださり、どうもありがとうございました。
教えていただいたグラシン紙を使い、早速作ってみました。
裏返して冷ましましたが、焼き縮みもなく、 紙をはがしても生地がくっつかず、とてもキレイに仕上がりました☆
今まで作った中で最高に美味しく出来ました！！
マロンさんのおかげで悩みが解決し、お菓子作りにさらに意欲が湧きました☆
本当にどうもありがとうございました！！
巻きが弱いのか形がいびつなのですが、画像送らせていただきますね☆
本当に本当にどうもありがとうございました。
これからもマロンさんのHP楽しみにしてますね♪
暑い日が続きますが、お体大切にしてくださいね。

マロン：キャーーーッ！！(≧▽≦) 素敵素敵素敵〜♪(*T▽T*) すっごく綺麗にできましたね〜！
縮みも剥がれも全然なくて、ほんとうにプロの仕上がりです〜♪
しかも、おいしそ〜♪o(*^▽^*)o~♪
堂島ロール真っ青ですよ〜！これは〜♪

ほんとうにお見事！よかったです。
わざわざ写真まで撮って送ってくださり、ほんとうにありがとうございました。
今回のことはわたしもすごく勉強になりました。
ぜひ、外巻きレシピを掲載できるよう、頑張りたいと思います！