スポンジケーキの作り方(動画付き)−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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スポンジケーキの作り方(動画付き)

スポンジケーキの作り方(レシピ)

動画付きの、ふわふわのスポンジケーキの作り方です。しかもダイエットに嬉しいバター不使用のスポンジケーキです。ためしてガッテン流の、失敗しないスポンジケーキの作り方やポイントも紹介。
(直径12cm型2台か18cm1台)
スポンジケーキの作り方(動画付き) 【スポンジ生地】
全卵M‥‥3個
砂糖(グラニュー糖でも上白糖でも)‥‥90g
薄力粉‥‥80g
バニラエッセンス‥‥キャップ1/4杯
牛乳‥‥30cc

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上写真:しっかり泡立ててね
下写真:バター不使用のケーキだよ♪

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スポンジケーキの作り方(動画付き)のダイエットヒント


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  1. 【はじめに】
    直径12cmの小さな型で2個分作るレシピにしてありますが、18cm1台で作ることもできます。スポンジケーキが焼けたらイチゴのショートケーキを作ってみて下さい。

    バター不使用について
    バターの代わりに牛乳を少し加えるだけですが、十分おいしいスポンジケーキが焼けます。(普通なら30gのバターが入るところです。)あっさりしていてしつこくないので、ダイエット中の方は是非おためし下さい。バターを入れて作る手順ものせていますのでお好みで。

    おさえておきたいポイント
    1、しっかり泡立てる
    2、できた泡をつぶさない

  2. 【下準備】
    卵は冷蔵庫から出し、しばらく置いて室温に戻す。

    なるほど!
    冷たい卵では気泡ができにくく、生地が膨らまないからです。
    スポンジケーキの作り方

  3. 薄力粉をふるっておく。
    薄力粉をふるう

  4. オーブンペーパーは型の底と側面の大きさに合わせて切る。より適した紙を使うなら、わらばん紙グラシン紙
    オーブンペーパーを型の底に合わせて切る

  5. 側面は型より2cm高くなるように切る。
    側面は型より2cm高く切る

  6. 型の底と側面に、バターを薄く塗る。
    型にバターを薄く塗る

  7. オーブンペーパーを敷いておく。
    ふわふわスポンジケーキの作り方・動画付き

  8. オーブンは180℃に温めておく。

    なるほど!
    焼く時は170℃にしますが、オーブンの扉を開けると温度が下がるので、少し高めに設定します。

  9. 【スポンジ生地を作る】
    ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーの低速で優しく溶きほぐす。
    卵をハンドミキサーで溶きほぐす

  10. 砂糖を加えて、砂糖が見えなくなるまで、ハンドミキサーで混ぜる。
    砂糖が見えなくなるまで混ぜる

  11. 60℃くらいの湯で湯せんにかけ、30℃くらいに温めながら、高速でかき混ぜる。
    湯せんにかけながらかき混ぜる

  12. 砂糖が溶けてきて、生地が人肌の温度になったら湯せんからはずす。30℃を保てていればはずさないでもいいです。

    なるほど!
    ためしてガッテンによれば、泡立てる時の生地の温度は30℃を保つようにするのがポイント。熱すぎると粉を加えて混ぜたときにグルテン(粘り)が出やすくなります。冷め過ぎてもふっくらしません。厳密になる必要はありませんが、季節によっては40℃ぐらいに上がるので、その場合は湯せんからはずして温度を下げます。必要に応じて調整するということです。

  13. 高速にして再び泡立てる。ボウルを手前にクルクルと回しながら泡立てるとよい。
    スポンジケーキのレシピ

  14. バニラエッセンスを加える。
    バニラエッセンスを加える

  15. しっかり跡が残るまで泡立てる。目安として持ち上げたときに生地がリボン状にたれ、「の」の字が書けるくらいになるまで泡立てる。しばらくはそのままですが、徐々に消えていく位がいいです。いつまでも跡が残っているようだと泡立て過ぎです。目が詰まって、もそもそした食感になります。


  16. ためしてガッテン流で、泡立て不足になっていないかチェックしてみましょう。つまようじを生地の1.5cmの深さまで刺してみて、倒れなければOKです。


  17. 最後は低速回転で1分ほど混ぜて泡を均等にそろえる。


  18. ふるいにかけておいた薄力粉を、もう一度網でふるいながら2〜3回に分けて入れる。その都度次のようにかき混ぜる。
    ためしてガッテン流ふわふわスポンジケーキのコツ

  19. ゴムベラで「の」の字を書くようにして底から生地をすくいあげ、そっと上にのせる。左手でボウルを手前に回転させながら行うと、下に粉がたまりません。最後は粉っぽさがなくなるまで混ぜます。


  20. 人肌に温めた牛乳を加えて、ほぼ混ざったなと思うくらい混ぜ合わせる。牛乳がなければお湯でもいいです。バターを入れて作りたい場合
    温めた牛乳を加える 牛乳の代わりにお湯を加えてもよい

  21. 型に生地を流し入れる。少し高い所から流し入れます。
    生地を型に流し入れる

  22. 【空気抜き】
    型ごと10cm上くらいから2回ほど落として、余分な泡を消す。(底が抜けるタイプの型なら空気抜きは軽めに行いましょう。逆に空気が入ることがあります。)


  23. 【焼く】
    天板に型を置いて中段に入れ、170℃のオーブンで20分焼く。18cmの型で焼く場合は25〜30分焼く。
    オーブンの中段で焼く

  24. 庫内の焼き上がりの様子です。
    オーブン内で焼き上がる様子 ふわふわに焼き上がる様子の写真

  25. 中央に竹ぐしを刺してすばやく抜き、何もついてこなければ焼き上がり。
    竹串を刺して焼きを確認

  26. 【型からはずして冷ます】
    両手で型を持ち上げて、少し上から3回落とします。

    なるほど!
    空気を抜いて焼き縮みを防ぐためです。


  27. 焼き上がったらすぐに型からはずし、側面の紙を取り除く。

    なるほど!
    型のまま冷ますとしぼみます。
    バター不使用のスポンジケーキの作り方

  28. 上下を逆さまにしてケーキクーラーで冷ます。冷めたら底の紙をはがす。
    ケーキクーラーで冷ます

  29. クリームでデコレーションする時は、また上向きに戻して使います。イチゴショートケーキのデコレーション

  30. 【スポンジケーキのよくある質問】

    どうしてスポンジケーキは膨らむの?
    卵を泡立てると気泡が出来ますが、その気泡が熱によって膨張するからです。そのため、卵の泡立て不足だったり、気泡をつぶしてしまったりするとふくらみが不十分になり、ふわっと軽いスポンジに仕上がりません。

  31. 卵はMサイズでないとダメ?
    他のサイズを使うなら1個あたり50gで計量して下さい。

    泡立て不足だと?
    ふわふわせず、生地の重い、固いスポンジになります。

  32. 泡立てすぎると?
    しっかり泡立てすぎても気泡はつぶれてしまいます。焼き上がりの生地がしぼんだり、目が詰まってもそもそします。

    砂糖を減らしてもいい?
    カロリーを気にして砂糖を減らすとふくらみが悪くなります。砂糖は粉の重量より少し多めに入れます。

  33. クッキングシートはスポンジを焼くのに適していないの?
    シリコン加工されているオーブンペーパー類は、クッキーを焼くのには適していますが、水分を吸いにくいので、スポンジを焼くのには適していません。できれば、ケーキ専用のパラフィン紙(グラシン紙)を使いましょう。
    スポンジケーキの型に敷くのに適したグラシン紙

  34. 型の敷き紙はわらばん紙がいいの?
    文房具店で売っているわらばん紙こそ、スポンジケーキを焼くのに向いているといわれます。ロール紙やコピー用紙でもいいです。つやのある面が生地に触れるようにして使います。

    敷き紙がない場合は?
    ケーキ型の底と側面にバターを薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やす。その上から全体に強力粉を振りかけ、余分な粉を落としておいたものを使います。

    スポンジケーキは出来立てより翌日の方がおいしいって本当?
    出来たてはパサパサしているので、前日焼いて翌日デコレーションすると、しっとりしておいしいです。

    保存方法?
    1〜2日以内なら冷蔵庫で、それ以上先の予定でデコレーションするなら、冷凍保存しましょう。乾燥しないようにラップでピッタリ包み、ジッパー付きの保冷袋に入れて冷凍する。冷凍庫で約1〜2週間保存できます。室温で自然解凍。冷凍庫の方が冷蔵庫より固くなりません。

    道具の注意点は?
    ボウルに油脂や水気が残っていると膨らみません。洗剤でしっかり洗って水けをふきとっておきましょう。

    もっとカロリーダウンするには?
    デコレーションケーキする時に、シロップを塗るのを控えます。シロップを塗るとしっとりしますが、塗らなければふわふわの生地になります。乾燥しすぎてもいけないので、スポンジ生地の冷まし方を変えます。紙をはがさないで、絞った濡れ布巾をかけてしっとりするように冷まします。

    バターを加えるときの注意点は?
    バターは高い温度(70℃)の湯せんで、サラサラになるまで温めておく。バター自体の温度は50℃くらいになって熱くサラサラに溶けていないと、焼き上がった後にバターが沈んでしまいます。

  35. このレシピでバター入りの生地を焼くには?
    バター入りのスポンジケーキを焼きたい方は、20番の牛乳を無塩バター30gに変えます。

    1、小さめの器にバターを入れ、高い温度(70℃)の湯せんで、サラサラになるまで溶かす。バター自体の温度は50℃くらいです。
    バターを入れる場合は湯せんして温める

    2、バターをゴムベラを伝わらせるようにして、全体に回し入れる。バターを一か所にポトンと落とさないで、全体に広げることが大切。
    バターを全体に広げる

    3、バターの泡が見えなくなるまで、まんべんなく混ぜ合わせる。目安は20〜30回。
    バターが見えなくなるまで混ぜ合わせる

  36. 【ケーキをふんわり焼くためのためしてガッテン情報】

    膨らまない原因は泡立て不足
    スポンジケーキがふんわりと膨らまないという失敗は、多くが「泡立て不足」が原因です。もう十分だろうと思っても、実は全然足りていなことが多いのです。これはどのくらい泡立てればいいのかの見極めが難しいのも原因。

    つまようじで見極める
    そこでつまようじを1.5cmほど生地にさしてみて倒れなくなれば合格です。上の16の動画をご覧ください。

    ためしてガッテン流スポンジケーキの作り方
    1、卵、砂糖を入れ、湯せんしながらかき混ぜる
    生地の温度が30℃になるまで湯せんで温めながら泡立てます。

    2、指で触って温かくなっていれば湯せんから下ろし、さらに泡立てる
    湯せんから下ろし、濡れたふきんの上で再び泡立てます。濡れふきんはすべり止めに。

    3、泡だての完了の目安は、つまようじをさして、倒れなくなるまで
    つまようじは、生地の1.5cmの深さまでさしてください。見た目で判断するより、確実に泡だて具合がわかります。

    4、最後は、低速回転で泡を均等にそろえる
    スポンジの口溶けのよさは、泡が均等にそろっていることが条件。低速回転で混ぜることで、大きい泡が小さく切れて、キメ細かい生地になります。

    口溶けのよいスポンジケーキは生地の「泡」がポイント
    ケーキの口溶けのよさはキメの細かさがカギ。そして、キメの細かさは生地に含まれている泡の大きさがポイントです。泡には、大きいものと小さいものが混在すると、小さい泡が大きい泡に吸収されるという性質があります。そのために、大きい泡はどんどん大きくなってしまうのです。

    ケーキのキメを細かくするためには、生地の泡の大きさをそろえることが大切。やり方はとっても簡単。泡立ての最後の段階で1分ほど低速で混ぜればいいのです。こうすることで、大きな泡が分断されて細かい泡になります。プロも同じようにしているそうです。

    さらにケーキを「ふんわり」にする4つのポイント
    ポイント1、
    砂糖の分量はレシピ通りに
    カロリーを気にして砂糖を減らすと泡が壊れやすく、焼き上がりのふんわり感がなくなってしまいます。

    ポイント2、
    卵は冷蔵庫から出してしばらくおいたものを使う
    冷たい卵では気泡ができにくく、生地が膨らみません。冷蔵庫から出したら、しばらく置いて室温に戻します。

    ポイント3
    小麦粉を入れたら「の」の字を書くように
    小麦粉をふるいにかけて生地に加えたら、へらを「の」の字を書くようにして底から生地をすくいあげ、そっと上にのせます。

    ポイント4、
    バターはサラサラに温めてから混ぜる
    バターは、あらかじめ高い温度の湯せんでサラサラにしておき、手早く混ぜましょう。

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スポンジケーキの作り方(動画付き)レシピ:ユーザーレポート

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▼ ケーキの型がなかったので牛乳パックを使用したのですがうまく膨らんでくれました...続きを読む レイ

今日苺ケーキを作りましたよ。昨日スポンジを焼いて今日盛り付け、初めてスポンジ成功しました。マロンさんのアドバイスのおかげです!!ケーキの型がなかったので牛乳パックを使用したのですがうまく膨らんでくれました。

生地がふわふわで美味しかったです。本当に自分が作ったの?って言うくらい上手く出来ました!!マロンさんのレシピに感動しましたよ。これまでお菓子作りが苦手だった私にも楽しくできましたし、まさかダイエットレシピで上手くケーキを作れるなんて思いもしませんでした(笑)

ちなみにもう1台のほうは、友達にあげようかなと思ってます(1台は、みんなで仲良く?分けました)

▼ 初挑戦でしたが、とっても上手に、しっとり出来上がりました!バター抜きで、優しい上品な味でした...続きを読む てつこ

初挑戦でしたが、とっても上手に、しっとり出来上がりました!バター抜きで、優しい上品な味でした。

マロン:わ〜!てつこさん、初挑戦でスポンジケーキ大成功なんて、すご〜い!おめでとうございま〜す♪\(^▽^)/
マロンもすごくうれしいです〜♪バター抜きは難しいですが、初挑戦でしっとり優しくて上品な味なんて、すばらしいです♪てつこさん、きっとお菓子作りがお上手なんでしょうね。
とっても、うれしいレポート、ほんとうにありがとうございました!ぜひ、また遊びに来てくださいね♪(*^▽^*)

ケーキ型12cm‥‥プレゼントにぴったりのサイズ!




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泡立てすぎによる失敗を気にしないようにしましょう。ほとんどの失敗は泡立て不足の方です。
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