ニラレバ炒め(簡単で低カロリー) - レシピ [ 作り方 ]

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ニラレバ炒め(簡単で低カロリー)
ニラレバ炒め(簡単で低カロリー)

レバーは薄く切りましょう。厚いと加熱に時間がかかり、固くなります。

簡単ニラレバ炒めの材料


(2人分)
ためしてガッテンのレバニラ炒めのレシピをアレンジ。揚げないでボイルしてみました。低カロリーであっさり味です。

豚レバー‥‥120g
片栗粉‥‥適量
長ねぎ‥‥少々
しょうが‥‥少々
にら‥‥1/3束
もやし‥‥100g
ごま油‥‥小さじ2

【A】 醤油‥‥小さじ1/2
       紹興酒‥‥小さじ1/2
       しょうがの絞り汁‥‥小さじ1

【B】 紹興酒‥‥小さじ2
       酢‥‥小さじ2
       オイスターソース‥‥小さじ2
       水溶き片栗粉‥‥小さじ2
       砂糖‥‥小さじ2/3
       醤油‥‥大さじ1
       鶏がらスープ‥‥大さじ2

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簡単ニラレバ炒めの作り方


低カロリーなレバニラ炒めのレシピページには手順写真や動画もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【レバーの臭み取り(血抜き)】
    ボウルに水をたっぷり入れ、レバーを入れて軽くもむ。

  2. 血が濁ってくるので、新しい水に入れ替える。 

  3. これを繰り返し、水が血で濁らなくなったら、レバーを水から引き上げる。

  4. レバーを薄切りにする。

  5. 再び水をはったボウルの中で、レバーを洗う。

  6. また血が出てくるので、水を取り替える。

  7. 濁らなくなったらOK。この後、レバーを塩水に浸したり、牛乳に浸したりすると、臭みは更に抜けますが、やり過ぎると、レバーのうま味も抜けてしまいます。

  8. ペーパータオルで水気をふき取り、レバーの臭み取り(血抜き)は完了。表面の5%の血が抜けました。

  9. 【レバニラ炒めの作り方】

  10. 片栗粉をまぶす。

  11. 沸騰した鍋に入れ、再び湧いてから20〜30秒ゆでる。

  12. 冷水にとり、ザルにあける。冷水にさらして粗熱を冷ます。

  13. ペーパータオルで水けをふきとる。

  14. 【具を作る】
    ニラは3〜4cmの長さに切る。

  15. 長ねぎは粗みじん切りにする。縦に切れ目を入れ、端から小口切りにするとよい。

  16. 生姜はみじん切り。

  17. フライパンに小さじ1のごま油をひく。

  18. 長ねぎと生姜を入れて炒め、香りを出す。

  19. にらともやしを加え、しんなりするまで炒める。

  20. 野菜をいったん取り出す。

  21. フライパンに小さじ1のごま油をひく。

  22. レバーを入れて炒める。

  23. 野菜をもどす。

  24. 【B】の調味料ですばやく味をつけてできあがり。20〜30秒程度全体を炒めながらからめる。
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