いちごのショートケーキ（バターを入れないで作る）の材料
（スポンジ12cm2台か18cm1台）
スポンジ生地‥‥直径12cm2台か18cm1台
【シロップ】
水‥‥50cc
砂糖‥‥25g
キルシュ‥‥大さじ1
【ホイップクリーム】
生クリーム‥‥200cc
砂糖（できればグラニュー糖）‥‥16g
バニラエッセンス‥‥適量
【飾り】
イチゴ（中粒）‥‥8個
ミントの葉‥‥適量
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いちごのショートケーキ（バターを入れないで作る）の作り方
 いちごのショートケーキのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【はじめに】
直径12cmの小さな型で2個分作るレシピにしてありますが、18cm1台で作ることもできます。小さい型だと作り方も簡単で、初めての方であれば練習にもなります。小さく作れば食べすぎも防げます。一つは自分のため。もう一つはプレゼント用にどうぞ。
- 【スポンジケーキを焼く】
スポンジケーキは、当日焼いてもいいのですが、出来たてはパサパサしています。前日焼いて翌日デコレーションすると、しっとりして一層おいしいです。スポンジケーキの焼き方
- 【スポンジケーキを半分に切る】
ケーキナイフをスポンジの半分の高さに当てて、ぐるりと浅く切り込みを入れます。
- 切り込みにナイフを合わせて、まず約1/3を切ります。
- 生地を回転させ、さらに1/3を切ります。
- 残りの1/3を切ります。ゆがまずにまっすぐ横半分に切るには、一気に切らないで1/3ずつ切るのがポイントです。
- 【シロップを作る】
グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかける。（グラニュー糖と水の割合は1：2）
- グラニュー糖が溶けたら火を止め、人肌に冷めたらキルシュを加える。
- 刷毛でシロップを生地の断面に塗る。ハケを寝かせるようにして行うとよい。
- 生地を重ねて側面と一番上にもシロップを塗り、上から手で軽く抑えてなじませる。
- 【中にはさむホイップクリームを泡立てる】
ボウルにホイップクリームの材料を入れ、底に氷水をあてながら、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
- 8分立てというのは、ハンドミキサーを持ち上げたときに、ついたクリームの角が少し立つくらいです。落ちるか落ちないかの、やわらいかい角です。
- 【デコレーション】
イチゴはきれいに水洗いして水気を拭き取り、ヘタを切り落とす。
- 中にはさむいちごは縦に4等分する。12cmのスポンジ1台につき2個。
- 上に飾るイチゴは縦に2等分する。1台につき2個。
- 下のスポンジを回転台（回転台がなければ平たい皿でも。）にのせ、断面に適量のクリームをパレットナイフで塗る。
- 縦に4等分したいちご2個分を、外側にはみ出さないようにのせる。いちごが端にあると見えてしまうからです。（ヘタ側をスポンジの外側に向けて並べる。）
- 真中は10円玉が入るくらいスペースを開けます。切り分けるときに切りにくいからです。
- さらにイチゴが隠れるくらいのクリームで覆い、パレットでならす。
- 上の生地をのせる。
- 【上面にクリームを塗る】
上面にたっぷりのクリームをのせ、パレットナイフを当てて、回転台を回しながら全体に塗り広げる。
- 【側面にクリームを塗る】
はみ出したクリームを、パレットナイフで側面になでつけます。クリームの多いところから少ないところにもってきて塗るといいです。
- ナイフを立てて回転台をゆっくり回し、表面をなめらかにします。何回もやってやりすぎないようにします。ぼそぼそになって口ざわりが悪くなるからです。
- 【もう一度上面に戻る】
上面のふちに余分なクリームが立ち上がります。パレットナイフで中心にむけてのばすように整える。上面は絞りがくるので、あまり神経質になってきれいにしようと思わなくても大丈夫です。
- 【絞り用にクリームをさらに泡立てる】
9分立てにする。クリームの角がピンと立つくらいが目安です。9分立てが、絞り出し袋に入れて飾るのにちょうどよい固さなのです。
- 絞り出し袋に口金をつけて、クリームを入れる。絞り袋を折り返してからクリームを入れると入れやすいです。
- 10時から時計回りに絞っていくといいでしょう。片方の指は絞り金にのせて誘導してやると、安定します。
- 中心に飾り用のいちごを乗せ、ミントの葉を飾る。
- 出来たケーキは、2〜3時間冷蔵庫で冷やすと、クリームが適度に固まって切りやすくなります。
【ケーキの作り方のよくある質問】
生クリームはなぜ氷水にあてて泡立てるの？
生クリームは氷水に当てないでそのまま泡だてると、だれるというか、分離してぼそぼそになります。生クリームのパックは、早くから冷蔵庫から取り出さないで、泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
脂肪分が高い生クリームの注意点は？
脂肪分が高い生クリームを、ハンドミキサーで泡立てるとすぐに泡立ち、ぼそぼそして分離しやすいです。ホイッパーで横振りした方が加減しやすいです。
クリームが分離したら？
生クリームを少し足して優しく混ぜます。
使った口金は？
丸口金1.5cmのものです。生クリームを買うと、おまけでプラスチックの口金が付いていることがあります。そのギザギザを切って使ってもいいです。
いちごケーキによく合うリキュールは？
キルシュ（さくらんぼのお酒）はいちごのケーキによくあいます。
バニラ系のケーキには、グランマルニエ（オレンジキュラソーの一種でまたの名をコアントロー）や、ポワールウイリアム（洋梨）もよく使われます。
なければラム酒やブランデーでも十分。お好みでどうぞ。
キルシュを入れる量は？
入れ過ぎると苦いので、香りがするくらい。
スポンジ生地をきれいに切る方法は？
ナイフを少し温めると切れ味がよくなります。
道具の注意点は？
金属製のボウルと泡だて器がこすれると、金属粉（金のツブツブ）が発生することがあります。できればガラス製のボウルを使いましょう。金属製のボウルを使ってハンドミキサーで泡立てる場合は、なるべくカチャカチャ音をたてないようにしましょう。
いちごの水気をよくふき取るの？
いちごを洗ったら水気をよくふきとっておきましょう。クリームがだれてきます。
いちごをきれいに切る方法は？
イチゴは包丁で押し切りにしない。引き切りにすると断面がきれい。
トッピングは？
製菓用の塩味のついていないピスタチオを、ゆでて刻み、絞ったクリームにのせる。アーモンドスライスや、削ったチョコレートもアクセントになります。
もっとカロリーダウンするには？
シロップを塗るのを控えます。シロップを塗るとしっとりしますが、塗らなければふわふわの生地になります。スポンジ生地の冷まし方を変えます。紙をはがさないで、絞った濡れ布巾をかけてしっとりするように冷まします。
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