いちごのショートケーキ(バターを入れないで作る) - レシピ [ 作り方 ]

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いちごのショートケーキ(バターを入れないで作る)
いちごのショートケーキ(バターを入れないで作る)

回転台がない場合は、生地を平たい皿にのせて、手でターンさせて下さい。

いちごのショートケーキ(バターを入れないで作る)の材料


(スポンジ12cm2台か18cm1台)
スポンジ生地‥‥直径12cm2台か18cm1台

【シロップ】
水‥‥50cc
砂糖‥‥25g
キルシュ‥‥大さじ1

【ホイップクリーム】
生クリーム‥‥200cc
砂糖(できればグラニュー糖)‥‥16g
バニラエッセンス‥‥適量

【飾り】
イチゴ(中粒)‥‥8個
ミントの葉‥‥適量


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いちごのショートケーキ(バターを入れないで作る)の作り方


いちごのショートケーキのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【はじめに】
    直径12cmの小さな型で2個分作るレシピにしてありますが、18cm1台で作ることもできます。小さい型だと作り方も簡単で、初めての方であれば練習にもなります。小さく作れば食べすぎも防げます。一つは自分のため。もう一つはプレゼント用にどうぞ。

  2. 【スポンジケーキを焼く】
    スポンジケーキは、当日焼いてもいいのですが、出来たてはパサパサしています。前日焼いて翌日デコレーションすると、しっとりして一層おいしいです。スポンジケーキの焼き方

  3. 【スポンジケーキを半分に切る】
    ケーキナイフをスポンジの半分の高さに当てて、ぐるりと浅く切り込みを入れます。

  4. 切り込みにナイフを合わせて、まず約1/3を切ります。

  5. 生地を回転させ、さらに1/3を切ります。

  6. 残りの1/3を切ります。ゆがまずにまっすぐ横半分に切るには、一気に切らないで1/3ずつ切るのがポイントです。

  7. 【シロップを作る】
    グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかける。(グラニュー糖と水の割合は1:2)

  8. グラニュー糖が溶けたら火を止め、人肌に冷めたらキルシュを加える。

  9. 刷毛でシロップを生地の断面に塗る。ハケを寝かせるようにして行うとよい。

  10. 生地を重ねて側面と一番上にもシロップを塗り、上から手で軽く抑えてなじませる。

  11. 【中にはさむホイップクリームを泡立てる】
    ボウルにホイップクリームの材料を入れ、底に氷水をあてながら、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  12. 8分立てというのは、ハンドミキサーを持ち上げたときに、ついたクリームの角が少し立つくらいです。落ちるか落ちないかの、やわらいかい角です。

  13. 【デコレーション】
    イチゴはきれいに水洗いして水気を拭き取り、ヘタを切り落とす。

  14. 中にはさむいちごは縦に4等分する。12cmのスポンジ1台につき2個。

  15. 上に飾るイチゴは縦に2等分する。1台につき2個。

  16. 下のスポンジを回転台(回転台がなければ平たい皿でも。)にのせ、断面に適量のクリームをパレットナイフで塗る。

  17. 縦に4等分したいちご2個分を、外側にはみ出さないようにのせる。いちごが端にあると見えてしまうからです。(ヘタ側をスポンジの外側に向けて並べる。)

  18. 真中は10円玉が入るくらいスペースを開けます。切り分けるときに切りにくいからです。

  19. さらにイチゴが隠れるくらいのクリームで覆い、パレットでならす。

  20. 上の生地をのせる。

  21. 【上面にクリームを塗る】
    上面にたっぷりのクリームをのせ、パレットナイフを当てて、回転台を回しながら全体に塗り広げる。

  22. 【側面にクリームを塗る】
    はみ出したクリームを、パレットナイフで側面になでつけます。クリームの多いところから少ないところにもってきて塗るといいです。

  23. ナイフを立てて回転台をゆっくり回し、表面をなめらかにします。何回もやってやりすぎないようにします。ぼそぼそになって口ざわりが悪くなるからです。

  24. 【もう一度上面に戻る】
    上面のふちに余分なクリームが立ち上がります。パレットナイフで中心にむけてのばすように整える。上面は絞りがくるので、あまり神経質になってきれいにしようと思わなくても大丈夫です。

  25. 【絞り用にクリームをさらに泡立てる】
    9分立てにする。クリームの角がピンと立つくらいが目安です。9分立てが、絞り出し袋に入れて飾るのにちょうどよい固さなのです。

  26. 絞り出し袋に口金をつけて、クリームを入れる。絞り袋を折り返してからクリームを入れると入れやすいです。

  27. 10時から時計回りに絞っていくといいでしょう。片方の指は絞り金にのせて誘導してやると、安定します。

  28. 中心に飾り用のいちごを乗せ、ミントの葉を飾る。

  29. 出来たケーキは、2〜3時間冷蔵庫で冷やすと、クリームが適度に固まって切りやすくなります。

  30. 【ケーキの作り方のよくある質問】

    生クリームはなぜ氷水にあてて泡立てるの?
    生クリームは氷水に当てないでそのまま泡だてると、だれるというか、分離してぼそぼそになります。生クリームのパックは、早くから冷蔵庫から取り出さないで、泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

    脂肪分が高い生クリームの注意点は?
    脂肪分が高い生クリームを、ハンドミキサーで泡立てるとすぐに泡立ち、ぼそぼそして分離しやすいです。ホイッパーで横振りした方が加減しやすいです。

    クリームが分離したら?
    生クリームを少し足して優しく混ぜます。

    使った口金は?
    丸口金1.5cmのものです。生クリームを買うと、おまけでプラスチックの口金が付いていることがあります。そのギザギザを切って使ってもいいです。

    いちごケーキによく合うリキュールは?
    キルシュ(さくらんぼのお酒)はいちごのケーキによくあいます。
    バニラ系のケーキには、グランマルニエ(オレンジキュラソーの一種でまたの名をコアントロー)や、ポワールウイリアム(洋梨)もよく使われます。
    なければラム酒やブランデーでも十分。お好みでどうぞ。

    キルシュを入れる量は?
    入れ過ぎると苦いので、香りがするくらい。

    スポンジ生地をきれいに切る方法は?
    ナイフを少し温めると切れ味がよくなります。

    道具の注意点は?
    金属製のボウルと泡だて器がこすれると、金属粉(金のツブツブ)が発生することがあります。できればガラス製のボウルを使いましょう。金属製のボウルを使ってハンドミキサーで泡立てる場合は、なるべくカチャカチャ音をたてないようにしましょう。

    いちごの水気をよくふき取るの?
    いちごを洗ったら水気をよくふきとっておきましょう。クリームがだれてきます。

    いちごをきれいに切る方法は?
    イチゴは包丁で押し切りにしない。引き切りにすると断面がきれい。

    トッピングは?
    製菓用の塩味のついていないピスタチオを、ゆでて刻み、絞ったクリームにのせる。アーモンドスライスや、削ったチョコレートもアクセントになります。

    もっとカロリーダウンするには?
    シロップを塗るのを控えます。シロップを塗るとしっとりしますが、塗らなければふわふわの生地になります。スポンジ生地の冷まし方を変えます。紙をはがさないで、絞った濡れ布巾をかけてしっとりするように冷まします。
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