こんにゃくの下ごしらえあく抜きの方法・おでん・煮物 | 動画付きレシピ

知って得する「こんにゃく」情報

アルミ鍋で調理したら鍋が黒くなった時の対処法は？

アルミは強酸性、強アルカリ性に弱く、お酢やレモンなどの酸性やこんにゃく、重曹などのアルカリ性成分を使って調理すると、鍋が黒ずんでしまいます。アルミ鍋の表面は「酸化皮膜」という薄い膜で守られていますが、これがこんにゃくの強いアルカリによって剥がれてしまいます。むき出しになったアルミ表面は、空気と反応して黒ずみが発生します。黒ずんだまま調理しても、人体に害はないそうです。レモンの輪切りやりんごの皮などの酸性の食材を鍋に入れて煮ると、黒ずみがかなり取れます。

こんにゃくと野菜を煮たら、料理が変色してしまった？

こんにゃくは、野菜に含まれる成分と反応して変色することがあります。こんにゃくはアルカリ性が強いので、アクの強いごぼうやれんこんなどに含まれるポリフェノールの一種、クロロゲン酸と反応すると、緑色や紺色、ピンク色などに変色することがあります。精粉こんにゃくより、生芋こんにゃくに多くみられる現象です。食べても体への影響はありません。調理前に、こんにゃくと野菜を別々に下ゆですると、色はやわらぎます。野菜をアク抜きする時、お酢を少量加えて水にさらすのも効果的です。

こんにゃくの栄養は？

こんにゃくの約97％は水分で、カロリーは100g中、わずか5〜7kcal。水分以外の主成分は「グルコマンナン」という不溶性食物繊維です。本来、グルコマンナンは水溶性食物繊維ですが、製造過程で凝固剤（水酸化カルシウム）を使うため、水溶性から不溶性に変わります。胃の中で水を吸って膨れる性質があるため、満腹感を与えたり、便通を改善する効果があります。また、糖やコレステロールの吸収を抑える効果もあるとされています。

カルシウム
板こんにゃく1枚、しらたき1袋3/4に含まれるカルシウムは、牛乳コップ半分に含まれるカルシウムに匹敵します。胃酸に溶けやすく、体内に吸収されやすいため、効率よく摂れます。

セラミド
こんにゃくは、保湿作用のあるセラミドを、植物の中では最も多く含有しています。セラミドの成分はこんにゃくの皮に最も多く含まれているため、一般的なこんにゃくより、昔ながらの皮ごとこんにゃく芋をすりつぶして作る生芋こんにゃくの方が、セラミドが豊富です。

こんにゃくはおなかの砂おろしってどういう意味？

こんにゃくには食物繊維が多く含まれているため、たくさん食べると便通がよくなります。このように体内の有害物を排泄して、腸を健康に保ってくれるので、「お腹の砂おろし」をといわれるようになりました。体内の老廃物や毒素を吸着して体の外へ排出する、デットクス効果が高いです。