たくあんの漬け方大根の選び方・干し方 | 作り方・時期

とても分かり易いレシピで非常に助かっていまして、ありがとうございます。
大根の縛り方は動画を見て上手くいきました！
初めての糠作りなので、根本的なことなどでいくつか質問をお願いします。

�@ こちらの行程9番の混合糠の米糠ですが、材料に記載されている米糠は、生ぬかと意味合いが一緒の物なのでしょうか？

マロン：ゆたさん、マロンのレシピでたくあん漬けに挑戦してくださっているんですね！
ありがとうございます！嬉しいです！(*^▽^*)
ご質問について、以下のとおりお答えさせていただきますね。

まず、上記�@に関してですが、そのとおりです。生糠を使いました。炒り糠でもかまいませんが、風味が良いと、生糠が好まれるようです。
市販で売られている混合糠は炒り糠です。
生ぬかを使う場合は、つきたての新鮮な糠を使いましょう。

�A ガッテン流！糠床の上手な作り方ぬか漬けの漬け方のページの糠床と、こちらのページの混合糠は違うのもだと思いますが、今回たくあんを作る場合はこちらの混合糠で作る方が良いのですよね？(たくあん用糠だと、くちなしの実も入れますし。)

ガッテン流ページの糠床だと捨て漬けがあるようですが、このたくあんの混合糠の場合は特にいらず、上記記載の手順通りにやるのが適してるということでしょうか？

マロン：はい、そのとおりです。たくあん用の混合糠を使って下さい。たくあん作りは捨て漬けもしません。

�B またガッテン流ページの糠床を製作して、2週間後に完成予定の大根の干しが出来るまでの間に何かの野菜にの糠漬けを楽しみ、2週間後位に大根の干しが完成した後に、ガッテン流ページの糠床に素材を足してこちらのたくあんの混合糠として流用できるのでしょうか？

それともそれは止めたほうがよくて、別々の糠を作った方が良いのでしょうか？

マロン：流用しない方が良いと思います。

�C �@の質問と重複しますが、ちなみに生ぬかは他のページにおすすめ？として出てきた、JAS有機米のみを精米した米糠を注文して届きましたが、これと上記材料記載の米糠は意味合い的に同等ということでしょうか？

マロン：はい。それはひきたてで、新鮮な生糠です。JAS有機米などの無農薬や低農薬で作られた玄米からひいた糠が安心ですね。

初めての糠漬けで初心者なので勝手が分からない事が多く、細かく聞いてしまい申し訳ありません。
また他の物でも参考にさせていただいていまして製作途中なのですが、他でも質問した場合はよろしくお願いします。

どうぞよろしくお願い致します。

ゆたさん、ご投稿、本当にありがとうございました。
たくあんは、まず大根を干して、それから漬けてと長い時間がかかりますが、出来上がったときの喜びはその分ひとしおです。

頑張ってくださいね！応援しています！
出来上がったら、ぜひ教えてくださいね♪(*^▽^*)

沢庵漬物が残ってしまったら、いちょう切りか、せんぎりにし、しおぬきをします。ざるにあけて水切りして、フライパンに油を敷きさつま揚げ、人参、塩抜きした沢庵を炒め、醤油、みりんで味付けします。
辛いのが好きな人は、七味唐辛子をいれても美味しいですよ❗

マロン：わ〜！戸田真智子さん、ほんとうに美味しそうなたくあんのアフターレシピをありがとうございます！(*^▽^*)
きっとお酒のお供に最高ですね！辛いのが大好きなパパに七味唐辛子を入れて作ってあげたいと思います。
本当に役立つご投稿、ありがとうございました！

昔漬けていたたくあんのレシピ見付けることができとても嬉しい🎵😍🎵再度挑戦したい 有り難う

マロン：エミバアちゃん、ご投稿ありがとうございます！
そうですか〜、昔たくあんを漬けておられたんですね！きっとベテランですね (*^▽^*)
ぜひたくあん漬けのコツなど、教えてください！よろしくお願いしま〜す！

美味しい

マロン：ええへさん、ご投稿ありがとうございます！
最近ぐっと寒さが増して、たくあんを漬ける最適な時期になりました。ぜひ、漬けてみてくださいね！