肉まんの作り方（ふわふわ）簡単な電子レンジレシピ・ベーキングパウダー

中華のプロの作る肉まんレシピ

2012年1月23日（月）nhkあさイチで放送された肉まんレシピです。中国料理店オーナーシェフの井桁良樹（いげたよしき）さんが教えて下さったレシピです。寝かせ時間も10分だけと手軽です。

材料（小12コ分）

レシピ

1. あんを作る
   春雨をぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る。にらも食べやすい大きさに切る。高菜はみじん切りにし、一度水でサッと洗う。
2. 豚ひき肉に調味料を合わせ、白っぽく、粘りけが出るまでしっかり練る。（1）とねぎを加え、さらに練る。
3. 皮を作る
   ドライイーストをぬるま湯に浸し、5分間おく。
4. ふるった薄力粉に（3）、ベーキングパウダー、牛乳、砂糖、ラードを加えよく混ぜ、練る。
5. （4）を平たいところに取り出し、手でよくこねる。生地がまとまったら、ラップにくるみ、10分間ほど常温でねかす。
6. （5）を棒状にのばし、12等分する。ボール状に丸め、麺棒などで直径10センチ程度の円形に広げる。このとき、中心部分は厚めにする。
7. （6）にあんをのせ、皮の端同士をしっかり抑えつけ、口を閉じる。（閉じ方は自由）
8. 蒸し器で8分間程度蒸す。

横浜中華街の肉まんを食べた感想

華正樓（かせいろう）

横浜中華街の老舗、華正樓（かせいろう）のおいしい肉まんの紹介です。本格肉まんはとても大きくて食べ応えがあります。皮はやわらかい中にも弾力があり、肉はゴロンとたっぷり入っています。筍のシャキシャキの食感もたまりません。

食べた感想

横浜中華街 華正樓（かせいろう）は横浜中華街の老舗、本格的な北京料理が食べられる高級中華料理店です。フルコースも大満足間違いなしのおすすめのお店です。お持ち帰り用の肉まんをせいろでふかしてみましたので、その感想を記してみます。

本格肉まんなのでサイズは大きいです。手にとってもズシリと重いです。割ってみると、ジューシーな肉がゴロンとたっぷり入っているので、1個食べればお腹いっぱいになります。これはもうおやつではなく主食です。

華正樓の肉まんはプロも絶賛するおいしさ。皮も肉も吟味した品質の良い材料を使い、こだわりの製法で作られるといいます。皮の小麦粉は低温でじっくり発酵させているので、ふわふわの中にももちもちとした弾力、コシがあります。皮の甘さはほんのりと控えめ。その柔らかい皮に包まれた筍のシャキシャキした食感がアクセントになって心地よいです。

肉やタケノコなどの餡はしっかり味つけされています。肉汁もジューシーなのに脂っぽくない。食べ応え十分です。これだけボリュームがあるのに、脂っぽさやしつこさがないです。ダイエット中であることを忘れてかぶりつきました。

蒸かして売っていないので持ち帰ってふかしましょう。賞味期限は2日程で冷凍OK。1個420円。