高麗人参酒の作り方・冷え症を改善して免疫力アップ－ダイエット料理レシピ

種類別主な項目 > 健康 >

高麗人参酒の作り方（レシピ）

高麗人参酒の作り方です。高麗人参は、体をぽかぽかと温め、冷え症で虚弱な人の体質改善に効果的といいます。免疫力をアップするので、新型インフルエンザや風邪予防にも、高麗人参酒を作りませんか。

高麗人参酒の作り方

乾燥人参で漬ける場合
生の人参で漬ける場合

よくある質問

野菜のニンジンとは違うの？
別名は？
高麗人参の学名は？
人参という名前の由来は？
韓国では人蔘と書くの？
日本でも栽培しているの？
合う合わないの体質があるの？

上写真：ポカポカ作用はかなり強力(*^_^*)
下写真：冷え症の人は温まってね

高麗人参はどうして値段が高いの？

栄養・効能

栄養成分は？
効能は？
人参七効説？

高麗人参の分類

水参（すいじん）
白参（はくじん）
紅参（こうじん）
ひげ人参
7年以上はないの？
値段の安いものは？

有効成分サポニン

サポニンとは？
サポニンは複合的に効く？
サポニンは人参の種類によって含量が異なる？
サポニンは量よりバランスが大事？

歴史

遣唐使によって渡来
徳川家康も愛用した？
オタネニンジンの名前の由来は？
江戸幕府の栽培技術を引き継ぐ？
薬用人参とも呼ばれた？

人工栽培

有名原産地は？
難しい人工栽培
発芽が困難だった？
韓国における紅参の栽培地は？
韓国における白参の栽培地は？

選び方

どんな高麗人参を選んだらいいの？
韓国製品の高麗人参を選ぶには？
韓国の本物の高麗人参を選ぶには？
韓国の高麗人参は品質がいい？
なぜ韓国が高麗人参の有名産地なの？
天、地、人？

用法、用量、注意点

用法、用量は？
高血圧は注意？
手術前は避ける？
高麗人参の漢方薬の処方例は？
韓国での生の高麗人参の食べ方は？

● 高麗人参の関連レシピ

サムゲタン

● 免疫力アップの関連レシピ

新型インフルエンザ予防・風邪対策

しょうが湯

梅醤番茶

杜仲茶

生姜紅茶

マサラチャイ

カリン酒

カリンのハチミツ漬け

高麗人参酒の作り方・冷え症を改善して免疫力アップのダイエットヒント

高麗人参は、血液の循環を良くして冷え性の改善に。詳しくは →

体温の低い人はやせにくいって本当？詳しくは →

サポニンはシャボンのように、中性脂肪やコレステロールを洗い流します。　詳しくは →

高血圧の人は高麗人参の使用に注意しましょう。　詳しくは →

乾燥した高麗人参で漬ける場合
材料
高麗人参（乾燥）‥‥100g
ホワイトリカー（35度）‥‥1.8リットル
梅酒などをつける広口ビンに、乾燥高麗人参を、そのまま入れる。
35度のホワイトリカーを注ぐ。高麗人参から少し甘味が出ます。後で味の工夫ができるので、氷砂糖などの甘みは加えない方がよいようです。甘味が欲しい方は、仕上がったものに蜂蜜を加えて飲んで下さい。
密閉して冷暗所に保管。乾燥人参なら3～6ヵ月で飲めるようになります。
生の高麗人参で漬ける場合
材料
高麗人参（生）‥‥200g
ホワイトリカー（35度）‥‥1.8リットル
歯ブラシなどを使用して、流水にさらしながら、細部にはさまっている土を掻き出すようにして洗い、乾かす。
梅酒などをつける広口ビンに、高麗人参を入れ、35度のホワイトリカーを注ぐ。
生の人参なら、約1～2ヵ月位から飲み始められます。
【途中経過】
ホワイトリカーに漬けた直後の様子です。写真は乾燥人参（白参）を使用。

数十分後からどんどん色が変わってきました。早くもエキスが出ている模様です。
【完成】
6ヶ月後の様子。こはく色です。人参の自然な甘みが感じられて、まろやかな味です。本当に体がぽかぽかと温まるのを実感します。薬用酒を手作りしたという喜びもあります。
【飲む量の目安】
１日、10ccくらいを目安に飲みます。お湯割り、水割り、オンザロックなどお好みで。

飲んでみて高麗人参の苦味が気になる人は、次回から大棗（たいそう・干しなつめ）を10個ほど入れて漬けてみて下さい。大棗の甘味がついて飲みやすくなります。

漬け終わった後の人参は、生ゴミとして処理します。生の人参の場合は、天ぷらにして食べるなど、再利用している人もいます。
【高麗人参のよくある質問】
高麗人参と野菜のニンジンは違うの？
野菜の人参はセリ科に属し、高麗人参はウコギ科に属するハーブの一種で、まったく別種の植物です。先に日本に渡来したのは高麗人参（奈良時代）で、遅れて（江戸時代後期）野菜のニンジンがヨーロッパから入ってきました。形が高麗人参に似ていることから、同じニンジンの呼び名で呼ばれたようです。

別名は？
古く高麗国時代から栽培が始まったと考えられるため、高麗ニンジンとよばれるようになりましたが、のちに朝鮮人参、オタネニンジン、薬用人参と時代により名称が変わってきました。

高麗人参の学名は？
学名はPanax ginseng（パナックス、ジンセング）とよばれ、パナックスはギリシャ語で「万能薬」を意味し、ジンセングは人参の中国発音に由来する。

人参という名前の由来は？
根の形が人に似ていることから人参と名付けられました。根の形が人の体に似たものほど良いとされています。

韓国では人蔘と書くの？
朝鮮半島では昔から植物、生薬の中の王、｢王草｣の意味を込めて｢参｣の上に草冠をかぶせた｢蔘｣の字を当ててきました。薬効に優れ、人の形をしている高麗人参のみに、｢人｣の字と｢蔘｣の字を付けられる。

日本でも栽培しているの？
江戸幕府の栽培奨励の名残として、日本では福島県会津地方、長野県丸子町、島根県松江市大根島などが産地として知られます。

合う合わないの体質があるの？
高麗人参は陽性なので、冷え症、低血圧で虚弱な人は効き目を実感しやすいようです。高血圧の人や火照り性などの熱性タイプの人は、合わない場合があります。かかりつけの医師に相談しましょう。

高麗人参はどうして値段が高いの？
栽培が難しく、4～6年もの長い栽培期間を要するからです。6年根の紅参（こうじん）が高級品。値段の安いものは4年以下のもの。
【高麗人参の栄養・効能】
高麗人参の栄養成分は？
高麗人参は、サポニン配糖体のジンセノサイドやビタミン、マグネシウムやカリウムなどのミネラル、必須アミノ酸、脂肪酸、香気成分を含む。

高麗人参の効能は？
一般的にいわれている効能は、滋養強壮作用、抗ストレスや疲労回復、健胃効果、ホルモン活性化、免疫強化、風邪予防、認知症予防。また、血液の循環を促進して新陳代謝を高める働きがあるため、冷え性や肩こり、更年期障害の改善にも効果的といわれます。

人参七効説？
高麗人参は、「人参七効説」をはじめ、中国で古くから多くの効能が知られている。冷え性にいいとされているのはそのなかの「益血復脈」えっけつふくみゃく（末梢血管を拡張し血行をよくする）という働きです。冷え性の主な原因は無理なダイエットやストレス、ホルモンバランスの乱れによる血行不良など。体をぽかぽかと温めます。
【高麗人参の分類】
高麗人参の分類は？
加工法の違いによって呼び名が異なります。

水参（すいじん）
土から掘り起こして水洗いした生の人参のこと。10日以上保存することが難しい。

白参（はくじん）
水参の皮をはぎ、細根を取り除いて天日で乾燥させたもの。色は白っぽい。4年栽培のものが多い。有効成分サポニンは皮の近くに多いので、サポニン量は少なくなる。

紅参（こうじん）
水洗いした生根の皮をはがさずに、蒸気で蒸して機械と天日乾燥させたもの。赤褐色をしているので、紅参と言われている。非常に堅くなり、10年以上の長期保存が可能。皮をむかずに丸ごと加工するため、皮の近くに多く含まれるサポニンが多い。蒸す過程で紅蔘にしか含まれていない新たなサポニンが生じるため、生よりもサポニン量が増え、薬効は生の高麗人参よりも高くなる。さらに、蒸してあることで、でん粉質がアルファ化（糊化）されるので、体に吸収されやすくなります。

ひげ人参
白参や紅参を作る際に取り除いた細根を乾燥したものです。

7年以上はないの？
7年以上になると根は太くなるが、根が割れやすく、病原菌にもおかされ、腐りやすくなります。それゆえ6年根で出荷。薬効成分であるニンジンサポニンの種類と含有量が最も多くなる最高級品とされます。栽培年数の短いニンジンは、糖質は多いが、有効サポニンの量や種類は少ない。

値段が安いものは？
通常のものは値段が安い4年以下の白参。皮をむくため、有効成分サポニンの量が少ない。軽くて柔らかいため、その後の加工が比較的しやすい。また、加工に要する設備や時間も紅蔘に比べると比較的簡単なため、安い値段で手に入れることができる。
【有効成分サポニン】
サポニンとは？
サポニン(saponin)は、ギリシャ語で「泡立つ」という意味で、シャボン（石鹸）と語源は同じです。大豆を煮たときに出るような発泡成分で、その泡立つ性質から名付けられました。高麗人参に含まれるサポニンは、ジンセノサイドという別名をもつ特別なサポニンで、このサポニンこそが紅参の有用成分です。シャボン（石けん）が油や汚れをきれいに洗い流すのと同様に、中性脂肪やコレステロールといった体の中の汚れを洗い流します。渋み、苦み、えぐみといった味覚をもつ成分でもあるため、高麗人参独特の苦味と香りは、サポニンによるものです。生の高麗人参よりも、紅参に加工した方が苦味は強くなります。蒸す工程で、新たな成分が精製されて、サポニンが増える為です。

サポニンは、細胞の中の免疫タンパクを作り出すリポソームを活性化する。

人参サポニンは複合的に効く？
人参サポニンは大きく分けてRb系とRg系に分けられ、全部で30種類ほどあります。 Rb系は精神を鎮静化し、Rg系はむしろ興奮させるといわれています。相反する作用を持つ成分が共存しているわけですが、単独で効果を出すのではなく、複数の人参サポニンが総合的に働くことで相乗効果を生み、全身的な健康効果を発揮すると考えられています。

サポニンは人参の種類によって含量が異なる？
紅参には 30種、白参には 22種。これは蒸す工程で、新たな成分が精製されて、増える為なのです。

サポニンは量よりバランスが大事？
サポニンは、多ければ良いというものではありません。ヒゲの部分には胴本体より3倍近くのサポニンが含まれていますが、ヒゲだけでは全部のサポニンの成分がそろっていません。サポニンがバランスよく含まれていることが大事です。
【高麗人参の歴史】
遣唐使によって渡来
日本には奈良時代、遣唐使らにより伝えられ、天皇や将軍などへの献上品とされるほど高価なものでした。今でも、正倉院に納められているそうです。

徳川家康も愛用した？
遣唐使によって伝来した高麗ニンジンは、日本でも古くからさまざまな効能を持つ漢方薬として使用されてきました。徳川家康も常に高麗ニンジンを携帯して、愛用していたといわれます。

オタネニンジンの名前の由来は？
徳川家康も高麗ニンジンの試作を命じるが成功せず、本格的な栽培は江戸時代から盛んになり、八代将軍徳川吉宗が、積極的に推し進めた。1728年、日光御薬園（おやくえん）（現在も福島県会津若松市にある）ではじめて国産化に成功。諸藩の財政を救うため、ここで得られた種を大名に配って栽培を奨励しました。将軍からいただいた有り難い種ということで、御種人参（オタネニンジン）の名前になったのが由来です。

江戸幕府の栽培技術を引き継ぐ？
幕府崩壊後、日光地方の人参栽培は終りを告げましたが、この栽培技術は全国に受け継がれました。現在日本では、島根県出雲の大根島、福島県の会津磐梯山の麓、長野県の丸子町でオタネニンジンの栽培技術が引き継がれているようです。

薬用人参とも呼ばれた？
戦後の日本では、輸入元の韓国に配慮して「朝鮮」という言葉を使わず、「薬用人参」と呼んできました。のちにこの名称は薬事法に抵触するとの行政指導があり、「高麗人参」という名称に切り替えました。当初なじみが薄かった「高麗人参」という呼び名も、現在では広く知られるようになりました。
【高麗人参の人工栽培】
有名原産地は？
世界で消費される朝鮮人参の70～80％は、韓国や中国で栽培されたものです。韓国では錦山（クムサン）と江華（カンファ）が産地として有名。北朝鮮では開城（ケソン）が朝鮮人参の産地として有名。中国では長白山（白頭山）の麓で「長白山人参」として栽培されています。日本では、福島県会津地方、長野県東信地方、島根県松江市大根島などが主な産地となっています。

難しい人工栽培
高麗人参の栽培には、夏と冬の寒暖の差が60度以上にもなる厳しい自然環境が適しているため、土地は限定されます。直射日光を嫌い、薄日の差す木陰を好む植物なので、日除けも必要。豊かな土壌栄養分とミネラルを欲するため、人参を植える前2年間は、栽培に適した土壌づくりをする必要があります。6年もの長い年月をかけ育てられ収穫されます。一度収穫すると、10数年間は高麗人蔘の栽培はできないほどに土地は痩せるといいます。

発芽が困難だった？
栽培は困難であり18世紀はじめの李氏朝鮮で初めて成功しました。日本でも人工栽培が試みられましたが、初めて成功したのは江戸時代、八代将軍徳川吉宗の時です。高麗人参の種子の発芽の難しさが栽培を拒みました。高麗人参の種は、未成熟の状態では播いただけでは芽が出ません。催芽処理を行ない、胚の成熟を促すことで発芽率が高まるとされています。そのことが分かるまで、長い時を必要としました。

韓国における紅参の栽培地は？
韓国の北部、北緯36度からソウルにかけての丘陵地が栽培地。大韓民国人蔘公社が栽培を管理。6年根の人参を、皮をむかずに蒸気で蒸して乾燥させているため、保存性が高くサポニンが多い。色は赤い褐色。

韓国における白参の栽培地は？
ソウルより南の一帯が栽培地。民間会社が栽培する。4～5年根の人参の皮をむき乾燥したもの。人蔘サポニンが紅蔘に比較して少ない。
【高麗人参の選び方】
どんな高麗人参を選んだらいいの？
なんといっても六年根の紅参（こうじん）を選びましょう。高麗人参のなかでも特に高級品です。栽培年数によって1年根から6年根までの6等級に分かれています。有効成分サポニンが多く、しかもバランスよく均一に含まれているのは、6年根の紅参です。

韓国製品の高麗人参を選ぶには？
韓国では単に人参・インサム（正確には草かんむりのついた人蔘、薬効にすぐれた生薬の王様の意味を込めている。）と呼びますが、土産、輸出用の韓国製品の人参は、朝鮮人参と呼ばず、高麗人参と表記します。

韓国の本物の高麗人参を選ぶには？
「正官庄」（せいかんしょう）という、韓国人参公社製造のマークが入ったものを選ぶと安心です。本物の政府製品であることを保証するため、正(まさに)、官 (政府)、庄 (包装した)と言う意味でつけられた商標名です。民間の人参製品は、つけることはできません。品質の良い、韓国産の6年根紅参（こうじん）が用いられています。

韓国の高麗人参は品質がいい？
韓国の人参は、外国産の人参の2倍、30種類ものサポニンが含まれています。特に、韓国最大の人参産地である錦山（クムサン）産の人参は、サポニン成分の種類や構成からも、世界一の品質といわれます。

なぜ韓国が高麗人参の有名産地なの？
高麗人参は高温多湿の地域では生育しません。降水量が少なく、高緯度で冷涼な高地を好みます。韓国は、北緯36度から38度に位置していて、高麗人参の栽培に適した気候条件と土壌を持っているために、質の高い高麗人参を生産することができます。

天、地、人？
紅参の原型には等級があり、大きさや形状などにより天、地、人（良）に分けられています。１斤（600g）を基準に包装されています。真空パックに入れ、さらに缶に入れて密封されて保存されています。
【用法、用量、注意点】
用法、用量は？
高麗人参は、一般的には粉末にして摂取することが多い。そのまま水で服用します。スライス品や刻んだものは煎じて飲みます。１日あたりの適量は、カット品で5～10gほどを目安にするようにいわれています。一度の多量摂取はやめましょう。

高血圧は注意？
血圧を上昇させる働きがあるため、低血圧の改善には役立ちますが、高血圧は注意が必要です。体力のある方、妊婦や授乳中の女性も控えましょう。既往症のある人は、医師に相談してから使用しましょう。

血管拡張作用があるので、炎症性疾患や熱がある状態では病気を悪化させる場合もあります。例えば、慢性関節リウマチで関節の腫れや熱が強い時期、片頭痛時、熱性（ほてり症）体質の人、風邪の症状が進んで発熱した時など。

手術前は避ける？
米国の麻酔医協会は、朝鮮人参やセントジョーンズワートなどのハーブ類は、血圧の大きな変動を引き起こすことがあり、麻酔中には大きな危険が伴う場合があると考えています。手術の2週間前からハーブ類の摂取を避けるように、患者を指導するといいます。他にもイチョウ葉やショウガなども、血液の凝固を妨げ、出血のリスクを高めるようです。

高麗人参の漢方薬の処方例は？
高麗人参が配合生薬中で方剤の中心になっている有名な処方例には、人参湯（にんじんとう）や六君子湯（りっくんしとう）があります。

「人参湯」は、虚弱、冷え症で、いつまでも食物が胃につかえる感じがあり、唾液分泌過多の胃腸の弱い人に処方されます。

「六君子湯」は、胃腸の働きが弱く、みぞおちがつかえる。胃炎、胃アトニータイプに処方されます。

韓国での生の高麗人参の食べ方は？
韓国では、生の高麗人参は、主に料理用として使用されます。参鶏湯（サムゲタン）では、鶏の腹の中にもち米や干しナツメと一緒に高麗ニンジンを詰めて煮ます。煎じたものは人参茶として飲用したり、乾燥させる前の水参をスライスして蜂蜜につけて食べたりします。人参の苦みと蜂蜜の甘さが合うそうです。また、蜂蜜や焼酎に漬けたり、ナツメや栗と一緒に煎じて飲むのも一般的です。

このレシピをYahoo!ブックマークに登録