卵焼き・だし巻き卵の作り方(レシピ) | 巻き方のコツを動画解説

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卵焼き・だし巻き卵の作り方(レシピ) | 巻き方のコツを動画解説

ふっくらジューシーな卵焼きの作り方(レシピ)

卵焼き、だし巻き卵の作り方です。冷めてもふっくらジューシーな卵焼きを作るコツは、卵白を混ぜすぎず、高温で焼いて気泡にだしを閉じ込めます。だしを多く入れると関西のだし巻き卵、砂糖を多くすれば関東の厚焼き卵です。
(1本分)
卵焼き・だし巻き卵の作り方(レシピ) | 巻き方のコツを動画解説 卵‥‥3個(できればM玉)
だし汁‥‥80cc(市販の粉末だし1つまみを80ccの水に溶かしたものでよい)
醤油‥‥小さじ1
塩‥‥2つまみ
砂糖‥‥大さじ1と1/2(お好みで調節して下さい)
上写真:遠足や運動会の一番のお楽しみ
下写真:冷めてもほんとジューシー
まずは、ふっくらジューシーなだし巻き卵の作り方の全工程を動画でご覧下さい。



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卵焼きのダイエットヒント


卵のたんぱく質は体温を上げ、筋力をアップし、ストレスをはね返します。 詳しくは


タンパク質は筋肉を作るので、エネルギー消費量が大きくなります。 詳しくは


白砂糖より、ミネラルの多いきび砂糖や黒砂糖を使いましょう。 詳しくは
  1. 【合わせだし】
    だし汁に調味料をすべて入れ、よくかき混ぜる。
    合わせだしを作る

    かつお節と昆布でだしをとればもっと美味しいです。一番だしをご覧下さい。

    分とく山の野崎洋光シェフの雑煮・おいしいだしの取り方もご覧下さい。鍋を使わないで簡単にだしがとれます。

  2. 【コツ1】
    箸をすき間をあけてまっすぐに立て、ボウルの底に白身をこすりつけてちぎるように、まっすぐ前後に動かす。1秒間に2往復の速さで10往復動かす。(あまりよくかき混ぜないで、白身を切るように混ぜます。)
    卵の白身を切る

  3. ボウルを90度回転させ、再び10往復動かす。
    ボウルの向きを変えて再び箸で卵をほぐす

  4. 1の合わせだしを、混ぜた卵に入れる。
    合わせだしを卵に加える

  5. 再び2の要領で10往復する。
    再びかき混ぜる

  6. 3の要領でボウルを90度回転させ、10往復動かす。(混ぜ終わった後、白身の固まりがあってもかまいません。)
    90度ボウルの向きをかえてほぐす

  7. 卵焼き鍋を、強火で1分間余熱する。(鍋の厚みで時間は異なります。)

  8. 【コツ2】
    ここで、鍋の横幅からはみ出さない程度に火を落とす。(焦げを恐れず強めの火で焼きます。)楽天 本職用玉子焼き
    フライパンの火力は強め

  9. ペーパータオルに染み込ませた油を十分に引く。
    油を十分にひく

  10. 1回目はおたま1杯分の卵を流し込む。
    お玉1杯分の卵液を流し込む

  11. 大きな気泡だけをつぶしながら待つ。
    大きな気泡をつぶす

  12. 鍋を回して表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に三つ折りに畳む。
    卵を手前に三つ折りにする

  13. あいた部分に油を引く。
    鍋の空いた部分に油をひく

  14. 卵を奥に寄せ、手前にも油を引く。
    卵を寄せたら手前の空いた部分にも油をひく

  15. 2回目はおたま2杯分の卵を流し込む。(たっぷり入れるとだしの水分が温度の上がりすぎを防ぎます。)
    2回目は多めの卵液を流し込んで温度の上がり過ぎを防ぐ

  16. 卵焼きの下にも流し入れる。
    卵焼きを持ち上げて下の部分にも流し込む

  17. 15秒ほどおいて、再びまだ固まっていない卵を卵焼きの下に流し入れる。
    鍋を傾けて余分な卵液を卵焼きの下に流し入れる

  18. 【コツ3】
    表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分にパタンと畳む。(気泡がたっぷり閉じ込められるの待ちます。従来ですと、少量の卵液を流し、表面が乾いてからクルクルと巻きましたが、この方法はそうではなく、半熟でパタンと畳むだけです。)
    卵焼きを半分に畳む

  19. あいた部分に油を十分に引く。
    鍋の空いたところに油をひく

  20. 卵を奥に寄せ、手前にも油を引く。
    卵焼きを奥に寄せる

  21. 3回目は残った卵をすべて流し込みむ。
    残りの卵液を全部入れる

  22. 卵焼きの下にも卵を流し入れる。
    卵焼きの下にも流し込む

  23. 15秒ほどおいて、再びまだ固まっていない卵を卵焼きの下に流し入れる。
    固まっていない生地を卵焼きの下に入れる

  24. 表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分にパタンと畳む。
    半分に畳む

  25. ヘラで軽く上と横から押さえて形を整える。
    少し押さえて卵焼きの形を整える

  26. す巻きで整えたい場合は熱いうちにす巻きに巻く。
    す巻きで巻いて整えてもよい 粗熱を取ったら冷蔵庫で保存

  27. そのまま冷ます。余熱をとって冷蔵庫で保存すると2〜3日程度は日持ちします。一度冷蔵庫に入れたものをお弁当に入れる際は、電子レンジで再加熱し、余熱をとってから、弁当に詰めて下さい。

  28. 【ためしてガッテンの卵焼きの作り方情報】

    素人とプロの違いは?
    素人:素人が作った卵焼きは、気泡が大きく、冷めたとき、だしが外へ流れ出る。理由としては素人がかき混ぜると、サラサラで白身の固まりがない。そのため気泡は浮上して外へ抜ける。高温で焼くとき気泡はたくさんできるので強火で焼くとよいのだが、素人は焦げるのを恐れて弱火で焼いてしまう。

    プロ:プロが焼いた卵焼きは、細かい気泡がたくさんできるスポンジ状。冷めても気泡がつぶれず噛むとだしがあふれ出し、ふっくらジューシー。プロは最大2〜3cmの程度の白い固まりがたくさん散らばっている。気泡はこの白身のドロドロとした固まりに邪魔されて外へ抜けられなくなる。

    美味しい卵焼きのコツは?
    コツ1:卵をよくかき混ぜるのは逆効果。卵の白身をちぎるように混ぜる。

    コツ2:高温で焼く。焦げを防ぐためにたっぷりと卵液を流し込んで温度の上がりすぎを防ぐ。

    コツ3:気泡がたっぷり閉じ込められるのをまってパタンと畳む。

    関東風と関西風の卵焼きの違いは?
    関東風:砂糖を多く入れる。厚焼き卵と呼ばれる。関西風に比べてだし汁が少ない。関東風は焦げ目がついてもいいです。

    関西風:少量のみりんだけで甘さを抑える。だし巻き卵と呼ばれる。だしをたっぷり入れて焼く。
    (以上の情報NHKためしてガッテンより)

  29. その他の情報
    だし巻き卵のカロリーは?
    このレシピのだし巻き卵のカロリーは、1本分が363kcal、1人分が182kcalです。

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冷めてもおいしい卵焼きの巻き方レシピ:ユーザーレポート

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▼ 食べたら本当にだしがじゅわっとジューシーで感動しました...続きを読む バームクーヘン

お花見のお弁当で卵焼きが食べたい!と要望があったので、ジューシーな卵焼きを作りたい!!と思い、ネットで探したところ、”ためしてがってん”でも紹介されていたマロンさんのだし巻き卵レシピを発見しました。

時間がなかったので市販のだしの素を使って作りましたが、食べたら本当にだしがじゅわっとジューシーで感動しました。普段でも、お正月にも卵焼きもこのレシピで作りたいなと思います。

おいしいレシピをありがとうございました。

マロン:バームクーヘンさん、「だし巻き卵」のお料理レポート、ありがとうございます! すっごくうれしいです!(*^▽^*) ためしてガッテン式は、ほんとうにおいしいですよね〜♪

▼ とってもジューシー。噛んだ瞬間だしがあふれ、お口の中に広がります!...続きを読む レイ

お寿司屋さんみたいな調度良い甘さ。これまで色んなレシピで試しましたが、やっぱりマロンさんのレシピが一番でした。味付けが甘すぎず薄すぎずまるで寿司屋の玉子焼きそのもの。噛んだ瞬間だしがあふれ、お口の中に広がります!とってもジューシー。家でもプロのような玉子焼きが食べれるなんて!!つい取り合いになりますね♪(私も参加しましたが)

マロン:わ〜♪こんなに褒めていただいてどうしましょ〜♪\(^▽^\)(/^▽^)/♪ うれしいな〜♪ありがとうございま〜す♪(*^▽^*) ためしてガッテンのレシピってほんとうによく研究されていておいしいですよね〜♪でも、そんなに上手に出来たのは、レイさんのセンスがいいからですよ〜♪自分の作った料理を家族が取り合ってくれるなんて!料理人冥利に尽きますね〜♪マロンもそんな喜びを味わってみた〜い♪(≧▽≦)

トリプルパン‥‥卵一つで上手に卵焼きが作れる!





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しっかり卵に火を通すことが大切。特に温度の高い時期はいたみやすいのでご注意下さい。
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銅製玉子焼き‥‥ これであなたも玉子焼き職人♪



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