おにぎりの握り方美味しいガッテン流おにぎり（レシピ）

作ってみた感想：コンビニのおにぎりがおいしいのは、空気をふくませているから。そう知ってから、ずいぶん経ちました。「ためしてガッテン」で紹介されて以来、すっかり「にぎらないおにぎり」にはまっています。

お茶碗の中でくるっと回して、どら焼きのような形にするだけで完成。ふんわりしていて、とてもおいしいんです。新米の季節は、これで作るのがいちばんの楽しみ。

口の中ですっとほどけていく、そんな感じです。気づけば、おにぎりはよく噛むというより、飲んでいるような感覚かもしれません（笑）

作ってみた感想：若い頃、仲の良い友達と山登りをしたときのこと。一人の友達が、大きなおにぎりの中に鶏の唐揚げを入れて持ってきました。

みんなでギャーギャー笑って、いじったのを覚えています。「面倒だったから、昨晩のおかずを入れてきたの。これでいいのだ」と、本人はどこか得意げ('◇')ゞ

でも今では、てんむすのようにおにぎりにおかずを入れるのは当たり前。おにぎらずは、その進化系ですよね。あのときは笑ってしまったけれど、彼女は一歩先を行っていたんだなあと、今になって思います。

おにぎらずは少しバラバラしやすいのが難点ですが、牛乳パックを使うときれいにまとまります。切ったときの断面がとてもきれいで、見た目にも食欲をそそります。

具材はスパムがいちばんのお気に入り。塩気と旨味がしっかりしていて、ご飯との相性も抜群です。焼くと香ばしさも加わって、つい食べたくなります ^^) _旦~~

あの頃の友人たちとは離れ離れになり、もう一緒に山登りをすることはなくなりました。でも今は、新しくできた友人とピクニックにおにぎらずを持っていくのが楽しみです。そして、ときどき、唐揚げのおにぎりを持ってきたあの友達のことを、懐かしく思い出します。

【おにぎらず】のよくある失敗と防ぐコツ

きれいに切れない

• 切るたびに包丁の両刃を濡れ布巾でふきましょう。ご飯が刃にくっつきにくくなります。
• 垂直に切ったり、切れない包丁でゴシゴシと切るとご飯がつぶれます。よく研いだ包丁で「引く、押す、引く」の三回に分けて切ると切りやすくなります。

切ったらご飯が崩れる

• 完成後すぐに切ると、海苔の合わせ目がはがれたり、ご飯が崩れやすくなります。5分くらい置いて海苔がなじんでから切りましょう。
• 包み方がゆるいとやはり崩れやすくなります。箱をラッピングするときのようにしっかりと包みましょう。
• ご飯の量が少なすぎても海苔と接着せず、崩れやすくなります。

海苔がやぶける

• ご飯の量が多すぎると海苔が破けます。1個約100gが適量です。
• 具が大きいと（唐揚げなど）ご飯からはみ出て海苔が破けます。カットしてから使いましょう。

ぐちゃぐちゃになる

• 汁気や水気が多い具材を包むとぐちゃぐちゃになります。しっかりと水気を絞ってから使いましょう。

断面が汚い

• 半分に切った時に切り口がきれいに見えるように、具材の置き方と切る向きに注意しましょう。海苔をまいてしまうと挟んだ具の方向が分からなくなるので、目印をつけておきましょう。

海苔が噛み切れない

• フォークや爪楊枝でプスプスと穴をあけておくと、穴が切り取り線のようになって食べやすくなります。おろし金の上に海苔をのせ、キッチンペーパーを丸めて上から押さえても海苔に細かい穴をあけることができます。

味玉おにぎり

とろとろの味玉（半熟煮卵）が入ったおにぎりを作りましょう。ごはんに醤油とかつお節を混ぜておかかご飯にし、茶碗にラップを敷いてご飯を広げ、味玉を真ん中に置いてラップで包みます。海苔1枚で巻くボリューム満点の爆弾おにぎりです。お弁当や朝食にどうぞ。

材料（2個分）

レシピ

1. 味玉を作る。

   

2. ボウルにご飯と醤油、かつお節を入れてさっくり混ぜる。

   

3. お茶碗にラップを敷き、ご飯の1/4を入れて均等にならす。

   

4. 真ん中に汁気をふいた味玉を1個のせる。

   

5. 卵が見えなくなるように1/4のご飯をかぶせる。

   

6. ラップを持ち上げて丸く包む。お茶碗のカーブを利用することで、ラップを持ち上げるだけで丸くなります。

   

7. ラップを取り除き、焼き海苔の上にのせて包む。

   

8. 再び新しいラップに包み、包み終わりの方を下にして5分置いて海苔をなじませる。ご飯が崩れにくくなります。

   

9. 同様にしてもう1個作る。
10. そのままかぶりついてもいいですが、半分に切ると断面がきれいです。ラップごと包丁で切ると、潰れずきれいに切れます。

    

11. 器に盛って完成。

    

ワンポイントアドバイス：炊き立てご飯を使うと海苔となじみやすく、より美味しくいただけます。

作ってみた感想：そのまま食べたり、ラーメンの具としておいしい味玉ですが、おかかご飯に丸ごと包んでおにぎりにすると、濃厚な味が染みて美味しいです。かつお節の旨味や醤油の風味で食欲がそそられます。黄身がとろりとした卵かけごはんのよう。

全型海苔で包むので、こぼれにくく食べやすいです。卵に醤油味がしっかり染みているので、おかかご飯の醤油はひかえめがよいと思いますが、お好みで調整して下さい。