イチゴジャムの作り方甘さ控えめレシピ | レンジ・簡単・冷凍

ビンの殺菌方法

すぐに食べきる場合は、煮沸殺菌で十分ですが、長期保存する場合は、さらに脱気殺菌もする必要があります。砂糖の分量も増やします。1年保存したい場合は、80％の砂糖でジャムを作ります。

煮沸殺菌の方法

1. 鍋にビンとフタを入れ、たっぷりかぶる位の水を入れて火にかける。沸騰したら10分煮る。必ず水から入れて煮沸しましょう。急激な温度変化でビンが割れることがあります。ふたにゴム素材が使われているなら、劣化を防ぐため、3分位煮沸しましょう。

   

2. トングなどで湯から引き上げる。

   

3. 清潔な布巾やキッチンタオルの上に、ビンの口を下に伏せて乾かす。

   

4. 小さいビンなら、上にむけておいても余熱ですぐに乾きます。

   

脱気殺菌の方法

脱気殺菌は、ジャムとフタの間に残る空気を抜く目的で行ないます。瓶の内部を水蒸気で満たして空気を追い出します。冷めると水蒸気は液体に戻り、瓶の中は真空（減圧）状態になります。そうすると、細菌が繁殖するのに必要な酸素が少ない状態になるので、長期間保存が可能になります。したがってジャムを瓶いっぱいに詰めないようにします。ビンの口から5〜10mm下の位置までジャムを詰めます。ビンの口に付いたジャムはきれいに拭き取ってください。そのままキャップをすると、密封性が損なわれ、微生物が繁殖する原因になります。

1. ビンの7〜8分目まで湯を張り、軽くフタをして15分煮沸する。（ふたを締めすぎると破裂する恐れがあります。）

   

2. 熱いのでゴム手袋をはめてビンを取りだす。フタを固く締め直し、ビンを逆さまにして冷ます。フタの真ん中が少し凹めば（へこめば）成功です。

   

電子レンジでイチゴジャムを作る際の注意点

どうしてアクを取るの？

見栄えの良いジャムになりますし、アクには苦み、エグ味などの雑味があります。

どうして一度に加熱しないの？

一度に加熱しないのは、加熱むらや、砂糖の溶け残りのむらを防ぐためです。途中で取り出したら、全体をかき混ぜておきましょう。

ふきこぼれを防ぐには？

レンジ内が吹きこぼれると掃除が大変です。下記のポイントを試してみて下さい。

• 底が深くて大きめの器に入れる。
• いちごを粗くつぶして、加熱時間を短くする。
• サラダ油を少量加える。
• 加熱しすぎに注意。最後の方は、様子を見ながら1分ずつ加熱を増やしてみる。

できあがりがゆるい気がする？

完成直後はジャムはさらさらでゆるく感じますが、冷めるととろみが出てきます。でも鍋で煮詰めて作ったジャムに比べると、いちごソースのようにゆるい感はたしかにあります。その分、果実のフレッシュ感が味わえるのが魅力でもあります。

とろみを増すには？

電子レンジにかける時間を長くすると、とろみが増します。もう少し固めがいいと思ったら、次回から加熱時間を少し多くしてみて下さい。

おすすめの食べ方は？

ヨーグルトにかけたり、アイスクリーム、パンナコッタ、スムージーにも合います。

電子レンジが500Wの場合は？

500Wの加熱時間に0.8かけた時間が600Wの加熱時間になります。つまり、600Wの1.2倍、言いかえれば20％増した時間が500Wの加熱時間です。

「食べジャム」って何？

味の素によると、「食べジャム」は大きめにカットした季節のフルーツをふんだんに使った、旬を楽しむ新しいスイーツだそうです。

食べジャムのメリットは？

• 電子レンジで簡単に作ることができるので、そのままのスイーツとして食べるだけでなく、パンやヨーグルトに添えてもおいしく食べることができる。
• 毎日の食生活で不足しがちな果物を、手軽にとることができる。
• パルスイートで作ることで、砂糖と同じ甘さでカロリーダウンできる。