ジャムの作り方・いちご（原型を残したプレザーブスタイル）－ダイエット料理レシピ

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いちごジャムの作り方（レシピ）

電子レンジで簡単に作るいちごジャムの作り方です。いちごの原型を残したプレザーブスタイルのジャムです。砂糖は30％の甘さ控えめ。いちごソースのような、フレッシュな果実を味わえる食べるジャムです。レシピは動画付き。

（完成約180g分）

いちご‥‥200g
グラニュー糖‥‥60g
レモン汁‥‥小さじ2

いちごジャムの作り方

いちご200gで作るレシピ
いちご1パック（300g）で作るレシピ
ビンの煮沸殺菌
イチゴジャムのよくある質問

上写真：電子レンジだから作るのも簡単
下写真：果実を食べるジャムだよ

まずは、電子レンジで作ったいちごジャムを、カスピ海ヨーグルトに入れる様子を動画でご覧下さい。

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【下準備】
いちご200gを準備する。いちご1パックは300gくらいです。計りがない場合は2/3パック分を目安にして下さい。
いちごは、水洗いして水気をふく。
ヘタを取る。
レモン汁をしぼる。種があるので茶濾しでこしておきましょう。
深くて大きめの耐熱ボウルにいちごを入れる。
砂糖をいちごの上にふりかける。
レモン汁をふりかける。
ラップをかけずに電子レンジ（600W）で6分加熱する。500Wの場合は、加熱時間を20％（1分10秒）増やして下さい。
いったん取り出し、アクを取り除く。容器が熱くなっているので注意して下さい。
全体をかき混ぜる。

アクを取り、混ぜ合わせる様子を動画で見る。
再び電子レンジで4分加熱する。500Wの場合は、加熱時間を20％（50秒）増やして下さい。
【ビンに詰める】
ジャムを煮沸殺菌したビンに詰める。まだジャムとビンが熱いうちに瓶に詰めましょう。火傷しないようにゴム手袋をはめましょう。

ジャムを瓶に詰める様子を動画で見る。
ジャムが冷めたら、ビンについた汚れを洗い流し、水気をふきとる。
計量したところ、約180gのジャムができました。冷蔵庫に入れて、一週間以内に食べ切りましょう。右の写真は、赤の色が濃い苺で作りました。色が鮮やかです。
【ビンを煮沸殺菌する方法】
鍋にビンとフタを入れ、たっぷりかぶる位の水を入れて火にかける。沸騰したら10分煮る。必ず水から入れて煮沸しましょう。急激な温度変化でビンが割れることがあります。ふたにゴム素材が使われているなら、劣化を防ぐため、3分位煮沸しましょう。
トングなどで湯から引き上げる。
清潔な布巾やキッチンタオルの上に、ビンの口を下に伏せて乾かす。
小さいビンなら、上にむけておいても余熱ですぐに乾きます。すぐに食べきるジャムの場合は、少々お湯が残っていても大丈夫です。
いちごを1パック（300g）全部でジャムを作りたい場合
材料
イチゴ‥‥300g
砂糖‥‥90g
レモン汁‥‥大さじ1

作り方
作り方は11番までは一緒です。
量が多い分、ジャムとしては加熱がまだ十分ではありません。実はこれはいちごソースです。まだジューシーさの残るフレッシュな果実が味わえます。これはこれでおいしいので、この段階で止めてもいいです。
ジャムにしたい場合は、もう数分加熱時間を増やしましょう。ムラになって十分加熱されていないイチゴもあるので、電子レンジから取り出し、もう一度かき混ぜます。

もう一度かき混ぜる様子を動画で見る。
ふきこぼれに注意して、1分ずつ様子を見ながら加熱します。全部で4～5分でいいです。一気に4分加熱するとふきこぼれるかもしれないので、1分ずつ加熱して下さい。
【ビンに詰める】
ジャムを煮沸殺菌したビンに詰める。

ジャムを瓶に詰める様子を動画で見る。
ジャムが冷めたら、ビンについた汚れを洗い流す。水気をふきとり、冷蔵庫に保存。冷蔵庫に入れて、一週間以内に食べ切りましょう。
1分ずつ合計4分追加して加熱したところ、約280gのジャムができました。右の写真は色の濃いイチゴで作りました。

ジャムが冷めた時のとろみ加減を動画で見る。
【電子レンジで作るいちごジャムのよくある質問】
いちごジャムのカロリーは？
一般的な高糖度ないちごジャムの場合、小さじ1杯7gで18kcal。低糖度のいちごジャムで1杯7gで14kcalあります。このレシピでは、180gで303kcal。ゆるい分、小さじ1杯にすると12kcalになりました。

どうしてアクを取るの？
見栄えの良いジャムになりますし、アクには苦み、エグ味などの雑味があります。

どうして一度に加熱しないの？
一度に加熱しないのは、加熱むらや、砂糖の溶け残りのむらを防ぐためです。途中で取り出したら、全体をかき混ぜておきましょう。

ふきこぼれを防ぐには？
レンジ内が吹きこぼれると掃除が大変です。下記のポイントを試してみて下さい。

1、底が深くて大きめの器に入れる。
2、いちごを粗くつぶして、加熱時間を短くする。
3、サラダ油を少量加える。
4、加熱しすぎに注意。最後の方は、様子を見ながら1分ずつ加熱を増やしてみる。

できあがりがゆるい気がする？
完成直後はジャムはさらさらでゆるく感じますが、冷めるととろみが出てきます。でも鍋で煮詰めて作ったジャムに比べると、いちごソースのようにゆるい感はたしかにあります。その分、果実のフレッシュ感が味わえるのが魅力でもあります。

とろみを増すには？
電子レンジにかける時間を長くすると、とろみが増します。もう少し固めがいいと思ったら、次回から加熱時間を少し多くしてみて下さい。

おすすめの食べ方は？
ヨーグルトにかけたり、アイスクリーム、パンナコッタ、スムージーにも合います。

電子レンジが500Wの場合は？
500Wの加熱時間に0.8かけた時間が600Wの加熱時間になります。つまり、600Wの1.2倍、言いかえれば20％増した時間が500Wの加熱時間です。

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