天然酵母パンの作り方種起こし・元種 | レーズン酵母液・酒粕

作ってみた感想：春と秋は天然酵母パンが作りやすい時期です。レーズンなら安定して酵母を起こしやすいですよ。子供と一緒。ふたを開けて話し相手をしてやらないと「シュワシュワ、ピー！」なんて泣き出しますよ^_^;

人によって中種の固さはパン生地、やわらかめのパン生地、ヨーグルト状の固さと様々。粉の量を多くしたり、水分量の方を多くしたりして色々と試してみて下さい。ちなみにレーズン酵母の場合、粉1に対して酵母液1の割合で3回継ぎ足す方が多いようです。

作ってみた感想：酒粕は発酵力が強いので成功しやすいです。寒い時期であれば酒粕が種をおこしやすいですよ。発酵が弱いようなら、エビオス（ビール酵母）を砕いて入れてみて下さい。元気になります。天然酵母パンが食べたい…と思っても口にできるのは数日先^_^;それでも頑張って作りたいと思わせる魅力があるから不思議。

人によって中種の固さはパン生地、やわらかめのパン生地、ヨーグルト状の固さと様々。粉の量を多くしたり、水分量の方を多くしたりして色々と試してみて下さい。ちなみに皆さん一番多かったのが、粉1に対して酵母液0.6〜0.7の固めの割合でした。失敗談や成功談などもよかったらユーザーレポートで教えて下さいね。

作ってみた感想：レーズン酵母で焼いたパンは、ほんのりとレーズンのフルーティーな匂いがします。酒粕酵母で焼いたパンはチーズの風味がします。やはり天然酵母パンはドライイーストで作ったパンとは違い、イースト菌臭さがありません。かすかな酸味は感じますが好ましいもので風味が良いです。しっとり、もっちりとした食感もたまりません。

「天然酵母ってよく失敗するんでしょ？」と友達に聞かれて、「アレってもしかして失敗だったのか^_^;」そんな天然ママにピッタリ！思い通りに育たない我が子のようでかわいいからはまってみてね。