天然酵母パン・酒粕で作る−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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天然酵母パン・酒粕で作る

酒粕で作る天然酵母パンの作り方(レシピ)

「天然酵母ってよく失敗するんでしょ?」と、友達に聞かれて「アレってもしかして失敗だったのか^_^;」そんな天然ママにピッタリだよ。思い通りに育たない我が子のようでかわいいからはまってみてね。
(1個分)
天然酵母パン・酒粕で作る 強力粉‥‥185g
全粒粉‥‥15g
砂糖‥‥大さじ2/3
塩‥‥小さじ1/2
元種‥‥80g
水‥‥130g
バター‥‥8g
レーズン‥‥20g
くるみ(細かく刻む)‥‥15g

酒粕で作る元種の作り方

上写真:できの悪い子だけど愛着が…^_^;
下写真:ほんのりとした甘味と酸味が特徴
レーズンで作る元種の作り方
天然酵母ライ麦のベーグル
天然酵母ココアシナモンベーグル
ホームベーカリーで作る天然酵母かぼちゃパン
石窯風天然酵母パン

品薄のため手作りバター

天然酵母パン・酒粕で作るのダイエットヒント


全粒粉入りのパンは血糖値の上昇を抑えて太りにくくします。 詳しくは


酒粕はでんぷんの消化をゆっくりさせ太りにくくします。腹持ちもいいです。 詳しくは


くるみのα-リノレン酸は体内でエネルギーになりやすい脂質です。 詳しくは


レーズンは鉄分や食物繊維が豊富です。 詳しくは
  1. 【生地を作る】
    強力粉、全粒粉、砂糖、塩を大きな容器に入れる。
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真01

  2. 元種を加える。(粉の重さの1/2弱を目安に。)
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真02

  3. 水の9割を加える。(元種の半分(40g)を水分量と考えて、いつものパン作りより水は控えめに。)
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真03

  4. 手早くかき混ぜる。(生地が固いようなら残りの水を加えて調整する。)
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真04

  5. 15〜20分こねる。
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真05

  6. 生地の表面がお餅のようにつるつると滑らかになればOK!

  7. バターやレーズン、くるみを加えてきれいにまとまるまでこねる。

  8. こねあがった生地を丸める。
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真08

  9. クッキングシートをかぶせる。
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真09

  10. ぬれ布巾をかぶせて、27〜32度の適温に保つ。
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真10

  11. 【一次発酵】
    2倍に膨らんだら一次発酵の終わり。膨らむまでに夏は数時間、冬は十数時間かかかることもあります。(低温の時期に発酵を早める方法:タッパーなど密閉容器に入れた生地を、大きなビニール袋に入れて日のあたる縁側のガラス越しやこたつの中や暖かい車の中に置く。風呂場や湯を張った発砲スチロールの箱に入れてもよい。)
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真11

  12. 軽く抑えてガスを抜く。(分割したい場合はこの後スケッパーで分割して下さい。)
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真12

  13. 【ベンチタイム】
    生地を折りたたんで軽く丸め、生地が一まわり大きくなるまで休ませる。(15分〜20分)

  14. 【成形】
    好みの形に整える。

  15. 【二次発酵】
    35度前後に保ち、2倍に膨らんだら二次発酵終了。(低温の時期に二次発酵を早める方法:生地を天板にのせ、ぬれ布巾をかぶせる。天板より小さな鍋に湯をはる。天板を鍋にのせて下からの蒸気で温める。)

  16. 【焼成】
    表面が乾燥しないように霧吹きをかける。
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真16

  17. よく切れるナイフかカミソリで切り目を入れる。
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真17

  18. 茶漉しで小麦粉をふりかける
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真18

  19. オーブンを200度強に余熱して温めておき、200度に下げて20分焼く。
    天然酵母パン・酒粕で作る:手順写真19


    酒粕で作る元種の作り方

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天然酵母パン・酒粕で作るレシピ:ユーザーレポート

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二次発酵は一次発酵の時より少し高めの温度で一気に膨らませましょう。二次発酵で乾燥すると膨らみが悪いので、時々霧吹きをかけましょう。
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