中華まん・豚まん - レシピ [ 作り方 ]

中華まん・豚まん：コンビニで売っている普通サイズの肉まんでカロリーは約254kcal、やや大きくて371kcal、本格肉まんで421kcalくらいです。村上祥子先生の電子レンジパンをアレンジして、低カロリーの中華まんを作ってみました。

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						電子レンジで作る肉まん（中華まん）
						生地の真ん中は底になるので厚めにし、周りは薄くのばすとひだがきれいに仕上がります。
中華まん・豚まんの材料（4個分）【具の材料】豚肉‥‥60g 干ししいたけ‥‥2枚水煮たけのこ‥‥50g 青ネギ（みじん）‥‥1本片栗粉‥‥大さじ1 【A】砂糖‥‥小さじ2 酒‥‥大さじ1 みりん‥‥大さじ1 醤油‥‥小さじ2 しいたけの戻し汁‥‥大さじ2 中華だしの素‥‥小さじ1/2 オイスターソース‥‥小さじ1/2 おろし生姜‥‥小さじ1/4（多すぎると辛い）胡椒‥‥少々【皮の材料】薄力粉‥‥100g ベーキングパウダー‥‥小さじ1/2 低脂肪牛乳‥‥65cc サラダ油‥‥小さじ1と1/2 塩‥‥小さじ1/5 砂糖‥‥小さじ1 ドライイースト‥‥小さじ1						中華まん・豚まんの作り方中華まんのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。【具をつくる】豚肉は脂身を取り除いて、ミンサーかフードプロセッサーでミンチにする。（無い場合は包丁で叩いてもOK！）干ししいたけを水で戻し、粗みじんに切る。たけのこも粗みじんに切る。 2と3とネギを鍋に入れ【A】の調味料を加えて水気がなくなるまで煮る。冷めたら豚肉と片栗粉を入れ、粘りが出るまで手でよくこね合わせる。【皮をつくる】あらかじめ薄力粉とベーキングパウダーを泡だて器でよく混ぜ合わせておく。耐熱ボウルに牛乳とサラダ油を入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱する。 7にドライイーストを加えて泡だて器で混ぜ、次に塩と砂糖を加えて混ぜる。薄力粉の1/3量を加えてダマにならないように箸で混ぜる。残りの粉を加えて箸でぐるぐると混ぜる。（箸で持ち上げたとき、ひとかたまりになるぐらいのかたさでよい）生地にオーブンシートかラップを軽くかぶせ、電子レンジ弱で30秒加熱。（これで一時醗酵は終わり）まな板に打ち粉をして包丁で4等分する。（生地がベタついて扱いにくかったら、粉をまぶしつけて下さい。）切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。オーブンシートをかけその上に水でぬらしたキッチンペーパーでかぶせ、2倍の大きさになるまで室温で10分ほどおく。（寒い時期ならこたつに入れるなどすれば膨らみやすくなります。）生地を軽く抑えてガス抜きをする。全体をきれいに丸める。まな板に打ち粉をして生地を置き、麺棒で円形に伸ばす。【具を包む】皮の端をつまんでひだを作る。ひだを寄せ集め一つにしてねじてとめる。中華まんの底の大きさに合わせてオーブンシートを切り19をのせる。皿にパン生地を並べる。上にオーブンシートかラップを軽くかけ、電子レンジで30秒加熱する。オーブングシート、水でぬらしたペーパータオルをかけ室温で10分ほどおいて2倍になるまで待つ。ふくらみが足りないようならさらにもう10分。（寒い時期ならこたつに入れるなどしましょう。）【蒸す】蒸し器の蒸気が十分たったところで肉まんを間隔をとって並べ、強火で20分蒸す。辛子酢醤油につけていただく。（醤油だけだと辛いので酢を加えましょう。ダイエット効果も増します。）このレシピを印刷するこのレシピをYahoo!ブックマークに登録する
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