いちごのロールケーキ(バター不使用) - レシピ [ 作り方 ]

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いちごのロールケーキ(バター不使用)
いちごのロールケーキ

別立てで作ったロールスポンジはふわふわなので、クリームも固めより柔らかい方が口当たりがなめらかでおいしいです。

いちごのロールケーキ(バター不使用)の材料


(24cm×28cmの天板1枚分)
ロールケーキの生地‥‥1枚

【ホイップクリーム】
生クリーム‥‥100cc
砂糖‥‥8g
ラム酒‥‥大さじ1

【シロップ】
水‥‥30cc
砂糖‥‥15g
ラム酒‥‥大さじ1

【中にはさむ果物】
イチゴ‥‥5個

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いちごのロールケーキ(バター不使用)の作り方


いちごのロールケーキの作り方のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. ロールケーキのスポンジ生地を焼く。

  2. 巻き終わりになる方の端を、斜めにそぎ落とす。巻き終りが安定します。

  3. ケーキナイフ(なければ包丁でも)の背で、手前に3本、2〜3cm幅にすじ目を入れる。巻き始めは切れやすいので、こうして何本か筋をつけておきます。

  4. 【シロップ】
    砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、人肌に冷めたらラム酒を加える。

  5. ハケで表面全体にシロップを塗る。

  6. 【中に巻きこむホイップクリームを泡立てる】
    ボウルにホイップクリームの材料を入れ、底に氷水をあてながら、ハンドミキサーで7〜8分立てに泡立てる。氷水にあてないで泡立てると、分離してボソボソします。(泡だて器だと最初からラム酒が入っていると泡立てにくいので、6分立てまで泡立てておいてから入れるといいです。)

  7. 7分立てはハンドミキサーを持ち上げたとき、クリームが少しとどまった後すぐ落ち、跡が少し残っている状態。

  8. 8分立てというのは、ハンドミキサーを持ち上げたときに、ついたクリームの角が少し立つくらいです。落ちるか落ちないか、落ちたというくらいの、やわらいかい状態です。

  9. 【中に巻き込むイチゴ】
    イチゴはきれいに水洗いして水気を拭き取り、ヘタを切り落とす。縦4つ割に切る。

  10. 【クリームをぬる】
    クリームをスポンジの一面に塗る。始めは厚く、徐々に薄く塗ります。( 塗り終りになるにつれて薄くなるように)巻き終わりは2〜3cm開けておく。全部塗ると、巻いたときクリームがあふれ出ます。

  11. 4つに切ったイチゴを散らす。はみ出すので巻き終わりにはのせません。手前も少なめに。

  12. 【生地を巻く】
    オーブンペーパーごと持って生地を起こす。生地を直接持つと割れてしまう。

  13. 巻き始めは、両手で生地をしっかりと内側に巻き込む。その後は、オーブンペーパーで少しずつ手で押さえて整えながら巻く。別の言葉で表現すると、最初の一巻きをにするようにして巻きます。最後は重なったシートの下になっている方を片手で押え、定規か、のし棒を当ててキュッと締める。

    完成写真は「の」の字に巻けませんでした。家族にはへの字巻きと言われました…(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

  14. 定規やのし棒がない場合は、片手で下の紙をひっぱりながら、もう一方の手をケーキに添えてギュッと締めます。

  15. 巻き終わりを下にして紙の両端を閉じ、1時間程度冷蔵庫で休ませる。クリームが適度に固まるので、切りやすくなります。長時間保存する場合は、紙の上からラップをして保存します。

  16. 【切り方】
    ぬれ布巾でナイフを湿らせて切ると、切り口がきれいに仕上がる。ナイフをお湯で温め、水分をふきとってから切ってもいいです。

  17. 【ロールケーキの作り方のよくある質問】

    ロールケーキをのの字に巻くコツは?
    1、生地をしっとりさせる
    「の」の字やうず巻きにするためには、生地をしっとりとさせておくことが大事です。そのためにも、焼き過ぎないことと、巻くまではラップするなどして乾燥させないことが大切です。

    2、芯を作る
    始めの一巻きをしっかりと折り曲げて芯にします。巻き始めはややきつめに、巻き終わりはふんわりとしめつけ過ぎない。

    いちごロールケーキによく合うリキュールは?
    今回はラム酒を使いましたが、キルシュ(さくらんぼの果汁を発酵させて作った辛口の蒸留酒。さわやかな香りが特徴。)は、いちごのケーキによくあいます。楽天 キルシュ30ml


    バニラ系のケーキには、グランマルニエ(オレンジキュラソーの一種でまたの名をコアントロー。オレンジの風味が香る。)や、ポワールウイリアム(洋梨)もよく使われます。楽天 グランマルニエ50ml
    なければブランデーでもいいです。お好みでどうぞ。

    生地をきれいに切る方法は?
    ぬれ布巾でナイフを湿らせながら切るか、ナイフをお湯で温め、水分をふきとってから切るときれいに切れます。

    生地のどっちが上側?
    焼いた時に下だった面が、巻く時に外側になります。

    ロールケーキをヘルシーに食べるには?
    いちごやキウイなど季節の果物を入れて、一回に食べるクリームの量を減らしましょう。

    バナナもおすすめ。食べごたえがあるので、ケーキの食べすぎを防ぎます。

    上からクリームを飾らなければ、クリームの量が少ないので、ケーキよりも低カロリーになります。

    ダイエット中は、生クリームの多いデザートに注意しましょう。
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