スイートポテト・豆乳入りの材料
（10個分）
さつまいも‥‥300g
砂糖‥‥大さじ2
生クリーム‥‥大さじ3
豆乳‥‥大さじ2
バター‥‥8g
卵黄‥‥1個
ラム酒‥‥小さじ1
バニラエッセンス‥‥少々
【つや出し用】
卵黄‥‥1個
皮つきスイートポテト
スイートポテト・皮で舟形に整える
さつまいも関係
石焼芋
石焼芋・いも太郎
大学芋
栗きんとん（茶巾絞り）
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スイートポテト・豆乳入りの作り方
 スイートポテト・絞り出しのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 以下の炊飯器、オーブン、電子レンジのいずれかの方法で、さつまいもを加熱して下さい。電子レンジは早いですが、あまり甘くなりません。おすすめは、炊飯器やオーブン。じっくりと加熱した方が芋の甘みが増します。その分砂糖の量を控えたり、満足感が増します。
- 【さつまいもを炊飯器でふかす】
炊飯器に洗ったさつまいもを入れる。芋が大きくて入らないときは半分に切る。さつまいもが隠れるくらいの水を入れて、炊飯器のスイッチを入れる。
- 時々ふたを開けて竹串（箸でも）を刺してチェックする。炊飯が完了するまで待つ必要はありません。竹串がスッと入れば出来上がり。
- 【さつまいもをオーブンで焼く場合】
さつまいもをアルミホイルに包み、オーブン200度で40〜50分焼く。
- 竹串がスッと入れば焼き上がり。
- 【急ぐ時は電子レンジで加熱】
さつまいもを洗い、水気をふかないでラップして600Wで5分加熱する。500Wなら6〜7分くらい。竹串を刺してみてスッと入るようならOK。
- 熱いうちにさつまいもの皮をむく。
- マッシャー、フォークなどでつぶす。
- 熱いうちに砂糖とやわらかくしたバターを加えて木杓子でよく混ぜる。
- 【裏ごしする】
安定させるために下にぬれた布巾を置き、裏ごし器より小さめの器を置く。
- 網目に対して斜めの方向に木ベラを倒し、下に軽く力を加えながら引く。
- 生クリーム、豆乳、卵黄、ラム酒、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。芋が固いようなら、牛乳を入れて絞りやすい固さに調整して下さい。
- 絞り出し袋に、大きめの星型口金をつけて、生地を入れる。
- 【絞り方】
これは木の葉形のアルミケースに、ジグザグと左右に絞り出しました。
- こちらはホイルの真ん中から始めて、周りにうず巻きのように広げ、中に戻って最後は真ん中で絞り終わりました。
- オーブンシートを敷いた天板に、いもを乗せる。
- 【焼く】
刷毛で表面に溶いた卵黄をぬる。
- 200度に予熱したオーブンで18〜20分焼いて、こんがりと焼き目をつける。
【よくある質問】
どうして炊飯器でふかすとおいしいの？
さつまいも自体が甘いと思われがちですが、サツマイモの甘みは、酵素の働きでより強くなるのです。アミラーゼという酵素の働きが、さつまいものでんぷんを甘い麦芽糖 に変えるので甘くなります。アミラーゼの適温は70度前後。この温度帯を、なるべくゆっくり通過すると甘くなります。炊飯器は鍋なら15分で炊けるご飯を、1時間近くかけてゆっくり炊きますね。このスローな加熱方法が、サツマイモを甘くする条件にピッタリなのです。
さつまいもをもっと甘くしたい
小さい芋より、できるだけ太いサツマイモを、大きいまま入れて炊飯すると、さらに時間がかかるので、より甘みが増します。
- 電子レンジで焼いたイモはなぜ美味しくないの？
電子レンジは短時間で急激に加熱されます。すると酵素が働かず、電子レンジで作る焼きいもは、甘味の少ない芋になってしまいます。
- ラム酒以外の風味づけは？
オレンジ果汁やりんごの果汁などもさつまいもとよくあいます。ラム酒の代わりに大さじ2杯くらいのジュースを入れてみて下さい。
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