スイートポテト・豆乳入り - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
スイートポテト・豆乳入り
スイートポテト・豆乳入り

豆乳は入れ過ぎるとおいしくないので、少量加えましょう。

スイートポテト・豆乳入りの材料


(10個分)
さつまいも‥‥300g
砂糖‥‥大さじ2
生クリーム‥‥大さじ3
豆乳‥‥大さじ2
バター‥‥8g
卵黄‥‥1個
ラム酒‥‥小さじ1
バニラエッセンス‥‥少々

【つや出し用】
卵黄‥‥1個

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スイートポテト・豆乳入りの作り方


スイートポテト・絞り出しのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 以下の炊飯器、オーブン、電子レンジのいずれかの方法で、さつまいもを加熱して下さい。電子レンジは早いですが、あまり甘くなりません。おすすめは、炊飯器やオーブン。じっくりと加熱した方が芋の甘みが増します。その分砂糖の量を控えたり、満足感が増します。

  2. 【さつまいもを炊飯器でふかす】
    炊飯器に洗ったさつまいもを入れる。芋が大きくて入らないときは半分に切る。さつまいもが隠れるくらいの水を入れて、炊飯器のスイッチを入れる。

  3. 時々ふたを開けて竹串(箸でも)を刺してチェックする。炊飯が完了するまで待つ必要はありません。竹串がスッと入れば出来上がり。

  4. 【さつまいもをオーブンで焼く場合】
    さつまいもをアルミホイルに包み、オーブン200度で40〜50分焼く。

  5. 竹串がスッと入れば焼き上がり。

  6. 【急ぐ時は電子レンジで加熱】
    さつまいもを洗い、水気をふかないでラップして600Wで5分加熱する。500Wなら6〜7分くらい。竹串を刺してみてスッと入るようならOK。

  7. 熱いうちにさつまいもの皮をむく。

  8. マッシャー、フォークなどでつぶす。

  9. 熱いうちに砂糖とやわらかくしたバターを加えて木杓子でよく混ぜる。

  10. 【裏ごしする】
    安定させるために下にぬれた布巾を置き、裏ごし器より小さめの器を置く。

  11. 網目に対して斜めの方向に木ベラを倒し、下に軽く力を加えながら引く。

  12. 生クリーム、豆乳、卵黄、ラム酒、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。芋が固いようなら、牛乳を入れて絞りやすい固さに調整して下さい。

  13. 絞り出し袋に、大きめの星型口金をつけて、生地を入れる。

  14. 【絞り方】
    これは木の葉形のアルミケースに、ジグザグと左右に絞り出しました。

  15. こちらはホイルの真ん中から始めて、周りにうず巻きのように広げ、中に戻って最後は真ん中で絞り終わりました。

  16. オーブンシートを敷いた天板に、いもを乗せる。

  17. 【焼く】
    刷毛で表面に溶いた卵黄をぬる。

  18. 200度に予熱したオーブンで18〜20分焼いて、こんがりと焼き目をつける。

  19. 【よくある質問】

    どうして炊飯器でふかすとおいしいの?
    さつまいも自体が甘いと思われがちですが、サツマイモの甘みは、酵素の働きでより強くなるのです。アミラーゼという酵素の働きが、さつまいものでんぷんを甘い麦芽糖 に変えるので甘くなります。アミラーゼの適温は70度前後。この温度帯を、なるべくゆっくり通過すると甘くなります。炊飯器は鍋なら15分で炊けるご飯を、1時間近くかけてゆっくり炊きますね。このスローな加熱方法が、サツマイモを甘くする条件にピッタリなのです。

    さつまいもをもっと甘くしたい
    小さい芋より、できるだけ太いサツマイモを、大きいまま入れて炊飯すると、さらに時間がかかるので、より甘みが増します。

  20. 電子レンジで焼いたイモはなぜ美味しくないの?
    電子レンジは短時間で急激に加熱されます。すると酵素が働かず、電子レンジで作る焼きいもは、甘味の少ない芋になってしまいます。

  21. ラム酒以外の風味づけは?
    オレンジ果汁やりんごの果汁などもさつまいもとよくあいます。ラム酒の代わりに大さじ2杯くらいのジュースを入れてみて下さい。

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