クラムチャウダー - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
クラムチャウダー
クラムチャウダー

出来上がりに、粉チーズをふってもおいしいです。

クラムチャウダーの材料


(2人分)
あさりの水煮缶(固形量40g)‥‥1缶
シチューの素‥‥40g
じゃがいも‥‥1/2個
玉ねぎ‥‥1/4個
ロースハム‥‥2枚
水‥‥約160cc
低脂肪牛乳‥‥300cc
白ワイン‥‥大さじ1
胡椒‥‥少々
ガーリックパウダー‥‥少々
パセリ(みじん切り)‥‥少々

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クラムチャウダーの作り方


クラムチャウダーのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. じゃがいもと玉ねぎは、それぞれ1cm角に切る。

  2. ハムは1cm四方の大きさに切る。

  3. あさり水煮缶は、身と汁に分ける。

  4. 缶汁と水を合わせて1カップにする。

  5. 4に1のじゃがいもと玉ねぎを入れて、2〜3分煮る。

  6. あさり、ハム、コーンを加えてもう少し煮る。

  7. 濡れ布巾の上に鍋を置いて、粗熱を取る。シチューの素は、温度が高いとダマになりやすいので、80度以下まで下げましょう。

  8. シチューの素を少しずつ振り入れながら加え、かき混ぜる。

  9. 牛乳を加えて再び火にかける。

  10. 白ワインを加える。

  11. ガーリックパウダーを振る。

  12. 胡椒をふり、一煮立ちしてとろみがついたら火を止める。

  13. 器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。

  14. 【クラムチャウダーのよくある質問】

    クラムチャウダーとは?
    クラムチャウダーは、二枚貝のクリームスープ(チャウダー)のことを指します。アメリカ東海岸のニューイングランドが発祥地で、ニューイングランド風は白いクリームスープ、マンハッタン風(もしくはニューヨーク風)は赤いトマトスープです。

    主な材料は?
    二枚貝のむき身、タマネギ、ジャガイモなどが必須の素材だが、ニンジン、セロリ、トマトや、ベーコンが材料として使われるレシピもある。

    貝の種類は?
    本場アメリカでは二枚貝としてよく食べられているホンビノスガイを使用するが、日本ではハマグリやアサリなどで代用するのが通例である。

    作り方(ニューイングランド風クラムチャウダー)
    1、貝と小さなさいの目切りにした野菜をバターで軽く炒める。(ベーコンを使う場合はその油でもよい)
    2、小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなる程度まで炒める。
    3、牛乳または生クリームでのばして、塩、コショウで味を調整して完成。パセリや砕いたクラッカーを浮かせることもある。

  15. シチューの素のダマを防ぐ方法は?
    シチューの素で失敗が多いのがダマ。ダマとは小麦粉のでんぶんが糊化(こか)したもの。表面が糊化すると中まで水分が浸透せず、なかなか溶けません。口あたりが悪くなります。

    対策
    糊化は温度が高いほど起こりやすいので、ルーを入れるときは、鍋を濡れ布巾の上に置いて粗熱を取り、80度以下まで下げれば防ぐことができます。
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