白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）

白菜漬けの作り方（レシピ）

白菜漬けの作り方です。昔ながらのばあちゃんの味、本格白菜漬けです。塩は白菜の重さの3％。おもしは白菜の重さの2倍で漬けます。白菜を天日干ししてから漬けると甘みが増します。漬け方は動画付きです。
（2株分）
白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味） 白菜‥‥2株（約5kg）
粗塩‥‥150g（白菜の重さの3％）
赤唐辛子（小口切り）‥‥2〜3本
漬け物用昆布‥‥20g
上写真：おばあちゃんの田舎漬け( ^^) _旦~~
下写真：ポリポリ食べてね

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白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）のダイエットヒント


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天然塩で漬けると、むくみの原因となる塩分を減らせます。詳しくは →


唐辛子の辛味成分カプサイシンはカロリー消費を促します。詳しくは →


薄味にした方が、噛む回数が増えて噛むダイエットに。詳しくは →


野菜を漬物にすると、体を冷やさないといいます。詳しくは →


漬物にすると、熱に弱いビタミンCが壊れずに効果的に摂れます。美肌に。詳しくは →
  1. 漬物容器
    白菜は大きいので、漬物容器も大きいものが必要です。酸や塩分に強いホーロー容器がおすすめ。白菜2株なら直径29cmぐらいのものがちょうどよい大きさです。楽天でのご購入は→ホーロー漬物樽
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真01漬物容器

  2. 押しぶた
    押しぶたは、漬物容器より内径が1cmほど小さいものを準備。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真02押しぶた

  3. おもし
    おもしは白菜の重さの2倍が目安です。白菜2株なら、10kgのおもしが必要。水が上がったら半分に減らすので、5kgのおもしが2個あるとよい。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真03おもし

  4. 粗塩
    粗塩150gを準備。塩は白菜の重さの3％です。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真04粗塩

  5. 赤唐辛子
    唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真05a赤唐辛子 白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真05b赤唐辛子

  6. 昆布
    20〜30cm位のだし昆布を、細切りにしたものでもいいです。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真06昆布

  7. 良い白菜を選ぶ
    良い白菜は、ずっしりと重みがあり、外葉の緑が濃く、巻きが葉先までキュッと堅く巻いています。

    黒い斑点のあるものは避けます。株の部分が割れて反り返っているものは、熟れすぎています。

    白菜の標準的な重さは、1株2.5kgです。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真07良い白菜を選ぶ

  8. 外側の葉は、汚れていたり、固くて食べにくいので外す。最後に表面を覆うふたとして使うので、捨てずにとっておきましょう。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真08

  9. 【白菜を手で割く】
    白菜は根元から半分くらいまで切り込みを入れ、後は手で割く。こうすると、葉がばらけにくくなります。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真09a白菜を手で割く 白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真09b白菜を手で割く

    白菜を手で割いて1/2割する様子を動画で見る。

  10. さらに包丁を入れて、また手で半分に割き、4つ割りにする。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真10a白菜を手で割く 白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真10b白菜を手で割く

    白菜を手で割いて1/4割する様子を動画で見る。

  11. 白菜をザッツと洗って水気を切る。（一度漬けの場合は、洗ってから干した方が水分が除かれておいしく漬け上がります。）
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真11

  12. 【天日干し】
    切り口を上にしてざるに広げ、半日ほど天日干しにする。干す事によって余計な水分が除かれ、甘味が増します。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真12天日干し

  13. 漬物容器の底に粗塩を、少しふっておく。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真13

  14. 粗塩を一つかみ握り、白菜の軸と軸の間に入るよう振り入れる。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真14

  15. 表面にも塩をこすりつける。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真15

  16. 白菜の切り口を横にして、葉と軸を互い違いに入れる。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真16

    白菜に塩をふって容器に詰める様子を動画で見る。

  17. 1段目を敷き詰めたら、赤唐辛子と昆布を散らす。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真17

  18. 2段目は下の段と向きが直角になるように敷き詰める。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真18

  19. また赤唐辛子と昆布をふる。同じようにして残りの白菜を詰める。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真19

  20. 残った粗塩をすべて上にふる。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真20

  21. 手でギュッと白菜を押して平らにする。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真21

  22. 外側の葉をかぶせる。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真22a 白菜の浅漬け：手順写真22b

  23. 押しぶたをし、おもしを2個のせる。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真23

  24. 冷暗所に置いて、水が上がるのを待つ。約3日間で水が上がります。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真24

  25. 押しぶたより水が上にきたらおもしを半分に減らす。あと、3〜4日で食べ頃となる。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真25

  26. 白菜を取り出し、サッと洗って水けを絞り、食べやすい大きさに切る。

  27. 残りは、保存容器やジップロックに入れて冷蔵保存。約1週間はおいしく食べられます。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：手順写真27

  28. 【本格白菜漬けのよくある質問】

    水が上がらないのはなぜ？
    1、おもしが軽いことが考えられます。白菜の重さの2倍の重さが必要です。

    2、白菜の一枚一枚に塩をふっておきましょう。塩を、容器に詰めた白菜の上からかけるだけだと塩の回りが悪いので、水が上がりにくいです。特に外側の葉と軸は水が出やすいので、塩を多めに入れましょう。

    なかなか水が上がらない時は？
    白菜の上下を入れかえると、水が上がりやすくなります。

    ゆずの皮を入れたい？
    柚子の皮を包丁で薄くむき、千切りにしたものを入れる。
    白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：本格白菜漬けのよくある質問ゆず写真28a 白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）：本格白菜漬けのよくある質問ゆず写真28b

  29. 白菜の詳しい情報は、白菜の選び方、保存方法は？をご覧下さい。

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白菜漬けの作り方（秘伝おばあちゃんの味）レシピ：ユーザーレポート

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