白菜漬け(本格二度漬けレシピ)作り方 | 塩の量・カロリー・栄養

ダイエット料理レシピ集
種類別主な項目 > サラダ・酢の物・漬物 >
白菜漬け(本格二度漬けレシピ)作り方

白菜の漬け方・二度漬け(レシピ)

白菜漬け(本格二度漬け)の作り方です。漬けやすい白菜2株で漬けましょう。一度漬けでもおいしいですが、下漬けした後、水分を捨てて本漬けをする二度漬けにすれば、さらにおいしい白菜漬けになります。動画付きでご覧下さい。
(2株分)
白菜漬け(本格二度漬けレシピ)作り方 白菜‥‥2株(約5kg)
粗塩‥‥150g(白菜の重さの3%)
赤唐辛子(小口切り)‥‥2〜3本
漬け物用昆布‥‥20g

【本漬け】
追加の塩‥‥25g(白菜の重さの0.5%)

白菜漬け情報

必要な道具の準備
白菜の一度漬けの作り方
白菜漬けのよくある質問
上写真:寒くなると白菜の甘みが増すよ
下写真:二度漬けするとおいしさアップ!

まずは白菜本格漬け(二度漬け)の漬け上がった様子を動画でご覧下さい。

全行程の動画レシピはこちらです。


● 白菜の漬物の関連レシピ

白菜の本格漬け(一度漬け)の写真白菜の本格漬け(一度漬け)
白菜の浅漬けの写真白菜の浅漬け
白菜キムチの作り方の写真白菜キムチの作り方

● 同時期の漬物の関連レシピ

たくあんの漬け方の写真たくあんの漬け方

● 漬物のまとめ・レシピ集

漬物のレシピ集の写真漬物のレシピ集

白菜漬け(二度漬け)のダイエットヒント


漬け物にすると、たくさん食べられて食物繊維がしっかり摂れます。詳しくは


天然塩で漬けると、むくみの原因となる塩分を減らせます。詳しくは


唐辛子の辛味成分カプサイシンはカロリー消費を促します。詳しくは


薄味にした方が、噛む回数が増えて噛むダイエットに。詳しくは


野菜を漬物にすると、体を冷やさないといいます。詳しくは


漬物にすると、熱に弱いビタミンCが壊れずに効果的に摂れます。美肌に。詳しくは

  1. 【必要な道具と下準備】
    漬物容器
    白菜は大きいので、漬物容器も大きいものが必要です。酸や塩分に強いホーロー容器がおすすめ。白菜2株なら直径29cmぐらいのものがちょうどよい大きさです。今回動画ではプラスチック(ポリエチレン)を使用。楽天でのご購入は→ホーロー漬物樽
    白菜漬けレシピ

  2. 押しぶた
    押しぶたは、漬物容器より内径が1cmほど小さいものを準備。
    押しぶた

  3. おもし
    おもしは白菜の重さの2倍が目安です。白菜2株なら、10kgのおもしが必要。水が上がったら半分に減らすので、5kgのおもしが2個あるとよい。
    重石は白菜の重さの2倍を準備

  4. 粗塩
    粗塩150gを準備。塩は白菜の重さの3%です。精製塩で漬けると、とがったようなしょっぱさを感じます。ミネラルやにがりが多く残っている粗塩(天然塩)で漬けましょう。マイルドな塩味になります。
    粗塩は白菜の重量の3%が目安

  5. 赤唐辛子
    唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。水に数分つけてふやかしてからハサミで切ると、割れません。
    赤唐辛子でピリッとさせる 赤唐辛子は種を除く

  6. 昆布
    漬物用細切り昆布か、20〜30cm位のだし昆布を、細切りにしたものでもいいです。
    だし昆布を細く切る

  7. ゆずの皮(あればでよい)
    あれば風味付けに柚子皮も入れてみて下さい。柚子の皮を包丁で薄くそぎ、千切りにする。
    白菜漬けに合うゆず 薄くそいで細切り

  8. 【調理スタート】
    外側の葉は、汚れや傷があるのではがします。後でふたのようにかぶせるので、捨てずに洗ってとっておきましょう。
    外側の葉はふたにするので捨てない

  9. 白菜は根元から半分くらいまで切り込みを入れ、後は手で割く。こうすると、ボロボロと葉のクズが出にくくなります。
    白菜は手で割く 白菜の長漬けレシピ

    白菜を手で割いて1/2割する様子を動画で見る。

  10. さらに包丁を入れて、また手で半分に割き、4つ割りにする。
    白菜の切り方 四つ割りにする

    白菜を手で割いて1/4割する様子を動画で見る。

  11. 切り口を上にしてざるに広げ、半日ほど天日干しにする。干す事によって余計な水分が除かれ、甘味が増します。
    天日干しにする

  12. 【下漬け】
    漬物容器の底に粗塩を、少しふっておく。
    容器の底に塩をふる

  13. 粗塩を一つかみ握り、白菜の軸と軸の間に入るよう振り入れる。
    軸に塩を多めに振る

  14. 表面にも塩をこすりつける。
    表面に塩をまぶしつける

  15. 白菜の切り口を横にして、葉先と根元が互い違いになるように入れる。
    横向きにし互い違いに容器に入れる

    白菜に塩をふって容器に詰める様子を動画で見る。

  16. 2段目は下の段と向きが直角になるように敷き詰める。
    二段目は向きを直角にして入れる

  17. 残った粗塩をすべて上にふる。
    白菜漬けの塩加減

  18. 手で白菜をギュッギュッと強く押し込む。
    押し込む

  19. 外側の葉をかぶせる。
    外葉でふたをする

  20. 押しぶたをする。
    押し蓋を置く

  21. おもしを2個のせる。冷暗所に置いて、水が上がるのを待つ。
    重石しっかりする

  22. 約3日間で水が上がります。
    水が上がるのを待つ

  23. 【本漬け】
    漬物容器の水を捨てて、容器を洗う。(白菜は洗わない)
    容器にたまった水を捨てる

  24. 白菜の水けをギュッと、よく絞る。
    白菜の水気を絞る

  25. 漬物容器に白菜を一段戻す。
    白菜を容器に戻す

  26. 追加の塩の1/2量をふる。
    追加の塩の半分を入れる

  27. 昆布と唐辛子の1/2量を散らす。二段目も同様にする。
    昆布と唐辛子を半分入れる

  28. 外側の葉で再び覆う。
    外側の葉でもう一度ふたをする

  29. 白菜の2倍の重石をする。再度水が上がってきたら重石を軽くして、3日くらいで出来上がりです。
    再度重石を置く

  30. 白菜を取り出し、サッと洗って水けを絞り、食べやすい大きさに切る。
    水で洗う

  31. 残りは、保存容器やジップロックに入れて冷蔵保存。約1週間はおいしく食べられます。
    冷蔵庫に置いて一週間の保存期間

  32. 【本格白菜漬けのよくある質問】

    良い白菜の選び方は?
    1、ずっしりと重みがあり、白い部分にツヤがあるもの 。
    2、外葉の緑が濃く、黄ばみがない。
    3、葉先までしっかり巻いてあるもの。
    白菜漬け物の作り方

    黒い斑点は何?
    窒素肥料の与えすぎ、高温や低温が長く続いたなどのストレスにより、ポリフェノールが蓄積して黒くなったものです。食べても問題はありません。

    おいしい部位は?
    中心に向かうほど甘くなり、中の葉は白色より黄色みを帯びている物の方がより甘い。1枚の葉では先端になるほど甘くなります。
    白菜の甘い部位

    白菜の旬は?
    旬は霜が降りる頃の晩秋から冬にかけて。霜にあたることで繊維が柔らかくなり、甘味がのっておいしくなります。

    白菜は寒さで凍らないの?
    白菜を切ると、たくさんのすき間が空いていますが、このすき間に大量の空気をため込み断熱材となります。葉の数は70〜100枚。葉をたくさん重ねることで、保温効果を増し、寒さに耐えています。

    白菜は寒くなると美味しいのは何故?
    白菜は低温になると、でんぷんを甘いショ糖やブドウ糖に変えます。砂糖水は普通の水に比べて凍りにくいという性質があります。白菜は自ら糖分を作り出し、凍るのを防ぐとともに、ショ糖やブドウ糖を内部に行きわたらせることで甘くなるというわけです。

    白菜の保存の仕方は?
    丸ごとの場合は、新聞紙に包んで冷暗所で立てて保存。新聞紙が湿ってきたら取り替える。2週間保存できる。

    カットした白菜の保存方法は?
    カットした白菜は、ラップで全体を密閉するように包み、冷蔵庫の野菜室で保存。カットすると傷みやすいのでなるべく一週間以内に食べる。

    水が上がらないのはなぜ?
    1、おもしが軽いことが考えられます。白菜の重さの2倍の重さが必要です。

    2、白菜の一枚一枚に塩をふっておきましょう。塩を、容器に詰めた白菜の上からかけるだけだと塩の回りが悪いので、水が上がりにくいです。特に外側の葉と軸は水が出やすいので、塩を多めに入れましょう。

    なかなか水が上がらない時は?
    白菜の上下を入れ替えて重石のかかる面を変えてやると、水が上がりやすくなります。

    白菜をおいしく漬けるコツは?
    1、塩は葉先より根元に多くまぶす。
    2、白菜をきっちり容器に詰める。
    3、晴天の日に干して、余分な水分を飛ばす。

    白菜の栄養・効果は?
    白菜の96%が水分です。ビタミンCを多く含むため、風邪の予防や免疫力アップに役立ちます。利尿作用によるむくみ防止、塩分を排出して高血圧予防に役立つカリウムも多く含みます。イライラを鎮めるカルシウムや、整腸作用のある食物繊維も豊富です。出血時に血液を固めるビタミンKや、妊娠前や妊娠初期に不足しがちな葉酸を多く含みます。

    白菜にがん予防効果があるの?
    アブラナ科の野菜に多く含まれるインドール化合物を含み、発がん物質を抑制する作用があります。インドール化合物は、発がん物質を解毒する酵素の生成を活発にすることで、抗がん作用が期待されます。さらに、辛み成分グルコシノレート(イソチオシアネートの前駆物質は)、肝臓の解毒作用を活性化してがんを予防するようです。

    白菜の詳しい情報は、白菜の選び方、保存方法は?をご覧下さい。

    このレシピをYahoo!ブックマークに登録 このレシピをYahoo!ブックマークに登録

白菜の長漬けレシピ:ユーザーレポート

▼ 作ってみられた感想や工夫したことなど教えてください!投稿はこちらから!

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

お名前:

メールアドレス:

お料理名

メッセージ:

▼ 初挑戦。丁寧なビデオつきのれしぴだったので、疑問点もなく、簡単に作れました。結果も大成功でした。 ...続きを読む たんぽぽ

初挑戦。丁寧なビデオつきのれしぴだったので、疑問点もなく、簡単に作れました。結果も大成功でした。
前から作りたくとも、レシピからだけだと、なんとなく想像してやらないといけないので、すっごく助かりました!他のレシピにも挑戦したいと思います。ありがとうございました。

マロン:わ〜♪たんぽぽさん、ありがとうございます〜♪\(^▽^)/ すご〜い!初挑戦でいきなり「白菜の本格二度漬け」をしてくださったんですね!
結果も大成功!ということで、マロンも飛び上がるくらいうれしいです〜♪ d(⌒o⌒)b♪
ビデオのことも褒めてくださり、「あ〜頑張って撮影してよかったぁ〜」と幸せになりました。ぜひ、またいろいろと作ってみてくださいね♪

▼ 漬けあがったら、ぬか漬けにすると甘味が出て、しっとりとして美味しいですよ 。...続きを読む 上野 久仁夫

漬けあがったら、ぬか漬けにすると甘味が出て、しっとりとして美味しいですよ 。

マロン:ほんとうにそうですね!気づきませんでした。ぜひ、試してみたいと思います。とっても役立つ提案をありがとうございました!

漬け物容器‥‥富士ホーロー 直径27cm!





● おいしい物いっぱい!お買い物ページへ →

おもしを減らした後も、水が常に白菜の上にある状態を保つようにしましょう。
レシピを印刷


卓上漬物器‥‥ばね式!


A4サイズの紙にレシピを印刷できます。
トップ | ブログ | 種類別検索 | 食べたい時別検索 | ダイエットページ | 食べある記 | お買いもの | お問い合わせ

Copyright © 2005 marron-dietrecipe. All Rights Reserved.     免責事項Yahoo!ブックマークに登録 Yahoo!ブックマークに登録  Hatenaブックマークに追加