白菜漬け（本格二度漬け・動画付き）－ダイエット料理レシピ

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白菜漬けの二度漬けの作り方（レシピ）

白菜漬け（本格二度漬け）の作り方です。漬けやすい白菜2株で漬けましょう。一度漬けでもおいしいですが、下漬けした後、水分を捨てて本漬けをする二度漬けにすれば、さらにおいしい白菜漬けになります。動画付きでご覧下さい。

（2株分）

白菜‥‥2株（約5kg）
粗塩‥‥150g（白菜の重さの3％）
赤唐辛子（小口切り）‥‥2～3本
漬け物用昆布‥‥20g

【本漬け】
追加の塩‥‥25g（白菜の重さの0.5％）

上写真：寒くなると白菜の甘みが増すよ
下写真：二度漬けするとおいしさアップ！

まずは白菜本格漬け（二度漬け）の漬け上がった様子を動画でご覧下さい。

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漬物容器
白菜は大きいので、漬物容器も大きいものが必要です。酸や塩分に強いホーロー容器がおすすめ。白菜2株なら直径29cmぐらいのものがちょうどよい大きさです。楽天でのご購入は→ホーロー漬物樽
押しぶた
押しぶたは、漬物容器より内径が1cmほど小さいものを準備。
おもし
おもしは白菜の重さの2倍が目安です。白菜2株なら、10kgのおもしが必要。水が上がったら半分に減らすので、5kgのおもしが2個あるとよい。
粗塩
粗塩150gを準備。塩は白菜の重さの3％です。
赤唐辛子
唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。
昆布
20～30cm位のだし昆布を、細切りにしたものでもいいです。
良い白菜を選ぶ
良い白菜は、ずっしりと重みがあり、外葉の緑が濃く、巻きが葉先までキュッと堅く巻いています。

黒い斑点のあるものは避けます。株の部分が割れて反り返っているものは、熟れすぎています。

白菜の標準的な重さは、1株2.5kgです。
外側の葉は、汚れや傷があるのではがします。ふたのようにかぶせるので、捨てずにとっておきましょう。
【白菜を手で割く】
白菜は根元から半分くらいまで切り込みを入れ、後は手で割く。こうすると、ボロボロと葉のクズが出にくくなります。

白菜を手で割いて1/2割する様子を動画で見る。
さらに包丁を入れて、また手で半分に割き、4つ割りにする。

白菜を手で割いて1/4割する様子を動画で見る。
白菜をザッツと洗って水気を切る。（二度漬けの場合は、干してから洗ってもいいです。水分も早く上がります。）
【天日干し】
切り口を上にしてざるに広げ、半日ほど天日干しにする。干す事によって余計な水分が除かれ、甘味が増します。
【下漬け】
漬物容器の底に粗塩を、少しふっておく。
粗塩を一つかみ握り、白菜の軸と軸の間に入るよう振り入れる。
表面にも塩をこすりつける。
白菜の切り口を横にして、葉先と根元が互い違いになるように入れる。

白菜に塩をふって容器に詰める様子を動画で見る。
2段目は下の段と向きが直角になるように敷き詰める。
残った粗塩をすべて上にふる。
手で白菜をギュッギュッと強く押し込む。
外側の葉をかぶせる。
押しぶたをする。
おもしを2個のせる。冷暗所に置いて、水が上がるのを待つ。
約3日間で水が上がります。
【本漬け】
漬物容器の水を捨てて、容器を洗う。（白菜は洗わない）
白菜の水けをギュッと、よく絞る。
漬物容器に1段戻し、追加の塩の1/2量をふる。
ここで昆布と唐辛子の1/2量を入れる。
2段目を並べ、残りの塩をふる。
残りの昆布と唐辛子を散らす。
外側の葉で再び覆う。
重石をして、再度水が上がってきたら重石を軽くして3日くらいで出来上がりです。
白菜を取り出し、サッと洗って水けを絞り、食べやすい大きさに切る。
残りは、保存容器やジップロックに入れて冷蔵保存。約1週間はおいしく食べられます。
【本格白菜漬けのよくある質問】
水が上がらないのはなぜ？
1、おもしが軽いことが考えられます。白菜の重さの2倍の重さが必要です。

2、白菜の一枚一枚に塩をふっておきましょう。塩を、容器に詰めた白菜の上からかけるだけだと塩の回りが悪いので、水が上がりにくいです。特に外側の葉と軸は水が出やすいので、塩を多めに入れましょう。

なかなか水が上がらない時は？
白菜の上下を入れかえると、水が上がりやすくなります。

ゆずの皮を入れたい？
柚子の皮を包丁で薄くむき、千切りにしたものを入れる。
白菜の詳しい情報は、白菜の選び方、保存方法は？をご覧下さい。

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白菜漬け（本格二度漬け・動画付き）レシピ：ユーザーレポート

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▼ 初挑戦。丁寧なビデオつきのれしぴだったので、疑問点もなく、簡単に作れました。結果も大成功でした。 ...続きを読む　たんぽぽ

初挑戦。丁寧なビデオつきのれしぴだったので、疑問点もなく、簡単に作れました。結果も大成功でした。
前から作りたくとも、レシピからだけだと、なんとなく想像してやらないといけないので、すっごく助かりました!他のレシピにも挑戦したいと思います。ありがとうございました。

マロン：わ～♪たんぽぽさん、ありがとうございます～♪＼(＾▽＾)／すご～い！初挑戦でいきなり「白菜の本格二度漬け」をしてくださったんですね！
結果も大成功！ということで、マロンも飛び上がるくらいうれしいです～♪ d(⌒o⌒)b♪
ビデオのことも褒めてくださり、「あ～頑張って撮影してよかったぁ～」と幸せになりました。ぜひ、またいろいろと作ってみてくださいね♪

ホーロー漬け物容器‥‥直径29cm！

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おもしを減らした後も、水が常に白菜の上にある状態を保つようにしましょう。

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