寿司飯の作り方（ためしてガッテン流・動画付き）−ダイエット料理レシピ

寿司飯の作り方（レシピ）

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寿司飯の作り方（ためしてガッテン流・動画付き）のダイエットヒント

1. ポイント1
   米は少なめの水で炊く
   あとで酢を混ぜることを考えて、水加減は5〜10％ほど減らして炊きます。
   
   
   
2. ポイント2
   合わせ酢は煮立たせてはダメ
   酢に砂糖と塩を入れて、とろ火にかけて溶かします。このときのポイントは煮立たせないこと。溶けたら火を止めてだし昆布を入れて30分ほど置きます。
   
   
   
3. 溶けたら火を止めてだし昆布を入れて30分ほど置きます。
   
   
   
4. ポイント3
   ボウルを使い、切るように混ぜること
   ご飯は炊きあがって10分以内に酢合わせをします。ボウルを使い、しゃもじで切るようにして手早く混ぜます。目標は45秒以内。このとき、うちわは使いません。
   
   
   
5. ポイント4
   冷ますときは、大皿に移して扇風機で
   酢合わせをしたら、すし桶か大皿に移して扇風機かうちわで冷まします。扇風機が便利です。
   
   
   
6. 巻くまでの間は、湿らせたペーパータオルをかけて乾燥を防ぎましょう。
   
   
   寿司飯を作る様子を動画で見る。
   
   
   この寿司飯で手巻き寿司の巻き方（ためしてガッテン）を巻いてみて下さい。
   
   

7. 【寿司飯をおいしく作るワザ】

   酢合わせは、炊きたて10分以内の熱々ご飯が鉄則
   プロの職人の寿司飯は、お米の中まで酢がしみ込んでいるためにおいしいのです。ポイントは酢合わせの温度。炊きたてで熱々のご飯は、表面から内部に向かって網目があり、ここを通って酢がしみ込んでいきます。ところが冷めたご飯は、表面の編み目がかたまったデンプンでふさがれてしまし、酢がしみ込んでいかないのです。
   
   酢合わせはボウルで、水分を飛ばすときはすし桶で
   酢がなじんだおいしい寿司飯にするためには、温度が下がる前に手早く合わせる必要があります。プロの職人さんならすし桶を使いこなせますが、素人は簡単に合わせられるボウルを使うことをおすすめします。
   
   ガッテンで研究したところ、一般の人にすし桶を使って寿司飯を作ってもらったところ、混ぜ終えたときのご飯の温度は48℃。一方、ボウルを使ったときは66℃でした。ただし、そのままでは余分な水分が残っており、ベタベタの原因に。合わせたあとは、すみやかにすし桶か大皿に移して広げ、扇風機かうちわを使って余分な水分を飛ばします。

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