水餃子の作り方（レシピ）皮から作る | たれ・包み方・茹で方・冷凍
- カロリー：
- (1人分)350kcal
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 40分（生地を休ませる時間は除く）
皮から作る水餃子の作り方（レシピ）
皮から作る水餃子の作り方です。中国で餃子といえば水餃子が一般的。水餃子を皮から手作りしませんか。市販のようにラードや豚の背脂が入らないので、低カロリーでヘルシーです。皮の包み方もヒダを寄せないので簡単です。
水餃子の作り方
- もちもちでつるんとした食感が最高です。
- やっぱり手作りは美味しい！
材料(30個分)
【皮の材料】
強力粉‥‥100g
薄力粉‥‥100g
水‥‥100cc
【具の材料】
豚もも肉 （豚ミンチでも）‥‥150g
白菜‥‥150g
干ししいたけ（水で戻してみじん）‥‥2枚
ニラ（みじん切り）‥‥1/3束
生姜（すりおろす）‥‥1かけ
【A】
醤油‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/2
胡椒‥‥適量
オイスターソース‥‥小さじ1/2
【B】
（たれ1人分×3）
豆板醤‥‥小さじ1
もろみ酢（酢と砂糖少々でも）‥‥小さじ1
醤油‥‥大さじ1
すり胡麻（胡麻油でも）‥‥小さじ1/2
レシピ(作り方)
皮を作る
手のひらの手首に近い部分を使って、10分くらいこねる。耳たぶくらいの固さになり、表面がなめらかになったら、こねの完了。
生地を手前に回しながら、伸ばす作業を繰り返す。その際、全体を同じ厚みにするのではなく、中央を厚め（2mm）に、周囲が薄く（1mm）なるように伸ばします。縁同士を重ねて閉じた時に、生地の厚みの食感が均等になるからです。また、具を包んだときに真ん中が薄いと破れやすいです。
具を作る
具を包む
ゆでる
すぐに具を包まない場合は、皮にかたくり粉をまぶしてバットに入れ、ラップで表面を覆って乾燥を防ぐ。冷蔵庫で2〜3日間保存可能。余った餃子を冷凍したい場合は、餃子は冷凍保存できるの？をご覧下さい。
マロンのワンポイントアドバイス：皮がくっつかないように、1枚1枚に小麦粉（時間を置く場合は片栗粉）をまぶしておきましょう。
このレシピの製作者
栗林マロン：日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください！
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
外が厚くってぷりぷり。具がたっぷりでさっぱりいただけて美味しかったです♪初めて食べたのですが家族にも大好評でした！！ マロン：水餃子は下準備がちょっと大変なお料理ですが、レイさん、よく作ってくださいましたね〜♪(*^▽^*) このレシピはずいぶん調査して、試作を重ねて仕上げたので、すっごくうれしいです〜♪＼(＾▽＾)／ 近く、ヘルシー焼き餃子も公開予定です！ぜひ、お楽しみに〜♪ いつも励みになるレポートをほんとうにありがとうございます！！ |
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- 水餃子の皮に適した小麦粉は？
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水餃子の皮はもちもちした食感が身上。その為、中国では中力粉が使われるそうです。中力粉は手に入りにくいので、強力粉と薄力粉を配合して使うことができます。配合の目安は、１対１の同量で。強力粉には、コシを強くするグルテンというたんぱく質が多く含まれています。同量の薄力粉を混ぜることで、モチモチとした食感でありながらも、しなやかで扱いやすい生地になります。
国産の中力粉は、うどん用に栽培された小麦が多いため、強力粉と薄力粉を混ぜて使う方がより美味しいと、ブレンドする方を好む方が多いようです。配合を変えて、自分好みの割合にすることもできます。
- 皮が円形に伸ばせないけど大丈夫？
- 円形にこだわらないようにしましょう。包めば分からなくなります。
- 皮がくっつかない方法は？
- 伸ばした皮を重ねておくとくっついてしまいます。一枚一枚に小麦粉をまぶしておきましょう。包んだ後も、バットに打ち粉をして、餃子同士がくっつかないように、間隔をおいて並べましょう。短い時間であれば小麦粉でも大丈夫ですが、ゆでるまでに時間がかかる時は、片栗粉の方がくっつきにくいです。
- 水餃子の変わり具は？
- エビ、プロセスチーズ、粒コーン等を入れてアレンジして下さい。
- 水餃子のタレに使われる香酢って何？
- 水餃子のタレに香酢がよく用いられます。米から作られる黒酢で、アミノ酸が非常に豊富です。口当たりがまろやかで香り豊かな酢で、料理やデザートによく使用されます。血液をサラサラにしたり、脂肪燃焼、疲労回復、美肌効果などがあるといわれています。楽天でのご購入は→鎮江香酢
- 残った皮の保存方法は？
-
冷蔵庫保存
市販の餃子の皮の場合、開封後は冷蔵庫で3日程度。手作りの餃子の皮は2〜3日程度です。冷凍保存
小分けしてラップでくるみ、ジップ付き保存袋に入れて冷凍庫で保存すれば、1か月冷凍保存可能。使用するときは、使う分だけ取り出し、冷蔵庫で自然解凍する。 - 餃子は冷凍保存できるの？
-
2週間位冷凍保存できます。皮どうしがくっつかないように冷凍するのが、ポイントです。
- 冷凍保存の方法
ラップを敷いたバットに、餃子がくっつかないように間隔をあけて並べる。 - バットごとチャック付きポリ袋に入れて閉じ、冷凍室に入れる。
- 完全に凍ったら、バットをはずして餃子をバラバラに入れ、そのまま冷凍室で保存。
- 食べるときは、解凍しないで、凍ったままゆでます。
- 冷凍保存の方法
- 中国では水餃子が主流なの？
- 中国で餃子といえば水餃子のことです。焼き餃子は、家庭で水餃子を作って余った時に、翌日に焼いて食べる料理だそうです。中国では、餃子は皮を食べるものだといわれ、厚いモチモチした皮が好まれます。中身が主役の料理はシュウマイだそうです。皮が主食なので、日本のようにご飯が一緒に出されることはありません。また、水餃子にニンニクを入れる習慣はありません。
- どうして水餃子にニンニクを入れないの？
- 中国では、生でニンニクを食べる習慣があるそうです。店によっては生のニンニクが出され、かじりながら餃子を食べるので、あえて餃子には入れなくてもよいようです。
- 肉と野菜の割合は？
- 具に白菜を入れる場合は、豚ミンチと白菜を同量入れる。肉と野菜のバランスがちょうど良くなります。
- 水餃子はどうして肉の分量が多いの？
- 日本の焼き餃子は、肉は少なめで野菜が多いですが、中国の餃子は、野菜に対する肉の分量が多いのが特徴。口に入れた時に、肉汁が厚い皮からジュワ〜ッと染み出てくる食感を楽しむようです。それが美味しい水餃子の必要条件だそうです。そのため、ラードを具に混ぜることもあるそうです。